收藏這一篇就夠，義大利美食完全攻略
義大利和中國是世界上公認「最會吃」的國家
羅馬帝國時期的義大利
全民烹飪推崇熱潮便奠定了義大利餐「歐洲大陸烹飪之始祖」的地位，是西餐真正的發源地
在義大利旅行的時候，旅行者會對此地的餐飲產生「熟悉又陌生」的感覺。
熟悉的是一些不難品嘗到的料理，在這裡的餐廳也很容易點到。
不熟悉的是更加意式本土的烹飪手法和風味，與常品嘗到的國內改良版本大不相同。
還會有一些食客意料之外的當地特色，例如紅燉白肚牛肚、意式餛飩湯等，或許會引發「善料理的民族擁有迷之共通性」的思考。
除了正餐相當誘人，意式甜品和當地的葡萄酒也不容錯過。甜品的當家招牌便是提拉米蘇，這種不需要烤箱便能製作的美食用甜蜜得恰到好處的味道席捲饕餮者的味蕾。
佐以正餐的葡萄酒品嘗起來似乎有很多規矩，但都不妨礙你嘗試下南歐陽光下葡萄園裡釀出的香醇。
不得不說的是義大利本土的咖啡
如今大部分咖啡的衍生口味都源自「意式濃縮Espresso」，可以說是現代咖啡口味的基石
「Pizza」、「Pasta」、「Gelato」和「Espresso」已經是世界範圍內通用的美食名稱，這些詞的起源均來自於義大利語。證明了它們貨真價實的義大利身份。
在義大利旅行時，品嘗意麵的地點非常多，既能在街頭小館品嘗到本土味道，也能在高大上的餐廳裡面一品世界級主廚的手藝。
最傳統的番茄肉醬口味值得在本地一試，到了生產海鮮的南部地區時，海鮮口味的意麵也能讓你驚喜十足。還有醬汁看起來格外暗黑系的墨魚汁意麵，儘管賣相可能讓你望而卻步，但味道足夠好奇的食客好好回味一陣子。
披薩餅的神奇之處在於它相當「擅變」，只要製作工藝符合標準，那麼餡料如何沒有太多人會計較。
當然也有非常傳統又經典的味道：芝士、意式香腸、番茄醬、羅勒和橄欖。如果你嫌這款味道太過於平庸，也可以在義大利遍布大街小巷的20000家披薩店裡，尋找一款你鍾愛的口味。
除了義大利遍布街巷的披薩店，一般的餐廳在主餐中也會提供披薩餅。一些披薩被當作「小吃」售賣，不需要購買整張餅，可以花費2歐元左右購買一角品嘗。
帕尼尼
到了義大利本地，匆忙的旅行之中，帕尼尼應該是解決你省時省力一餐的最好選擇。
夏巴塔麵包均為最新鮮烘烤而成的，乳酪和各式蔬菜是標準配置，至於肉類的餡料則根據你的口味隨意選擇——聽起來很像賽百味？
你得了解帕尼尼作為意式料理的追求：無比講究的用料。
?夏巴塔麵包專門用來製作帕尼尼，是每家店裡的標配。
?乳酪則是馬蘇里拉和乳清乾酪，一種可以吃出乳酪拉絲的質感，後者則低熱低脂。
?肉類全選自義大利本土肉製品最為著名的兩種：薩拉米香腸和帕爾瑪火腿。
? 最講究的還是「帕尼尼機」最後的烘烤，標誌性的就是麵包上的條紋印記。
用這些頂級食材匯和考究的料理方法總成一頓你眼中的「快餐」，而且價格相當實惠，這可是在美食帝國義大利旅行才有的福利。
意式冰淇淋
隨著義大利人移民到世界各地，在歐洲、美國都能找到由其發展演化而來的冰淇淋店。選一球甜蜜可愛的Gelato與景點合影也成為了當下朋友圈旅行照的標配。
將咖啡澆在Gelato上而成的Affogato則作為相當成功的「衍生品」，也在義大利的甜品界成為新寵。
在羅馬時請務必光顧Gelateria Giolitti這家店，《羅馬假日》中赫本和派克便是在這裡購買的冰淇淋。
意式海鮮
沿海的南部地區人民不會錯過讓海鮮成為意式料理體系中重要的食材，於是你在意麵、披薩、燴飯中都能找到海鮮的身影，以及它們將餐費大幅抬高後的賬單。
但是這都不應該妨礙你品嘗一次意式料理中的海鮮大餐，相比之下，食材新鮮、烹飪手法多種多樣以及十足的分量，都是它一等一的優點。
西西里島居民對海鮮的痴迷更甚，在埃加迪群島上傳承多年的金槍魚屠宰儀式已經延續了幾個世紀，金槍魚被大量銷售到日本，當然在本地也能尋找到海鮮市場或餐廳里的新鮮金槍魚製品，當然烹飪方法與日料大不相同。
除此之外，茄汁鱸魚也是義大利人頗為推崇的一道海鮮美食。你也能在本地的餐廳里點到蝦、牡蠣等傳統的海鮮菜肴。
南歐和地中海得天獨厚的地理位置孕育了意式海鮮料理，一邊感受沿岸的陽光和風景，一邊好好享受美味吧。
意式燴飯
義大利北部盛產稻米，因此從這個地區的傳統來說，米飯為食材的料理顯然壓倒各色意麵，成為當地的特色，以米蘭為代表，對意式料理體系產生了影響。如今在考究的意式餐廳就餐時，利索多飯就是頭盤選擇之一。
但與亞洲料理傳統的白米飯作為主食不同，義大利人用米當作主菜的一部分食材使用，發明出了燴飯（Risotto）的做法，口感相比蒸煮出的白米飯更濕，有些類似濕炒福建燴飯的風格。
海鮮、牛肉、雞肉都是燴飯的重要一部分，湯汁的味道融入米飯之中，再佐以蔬菜和各種調味料。或許是受到意式料理講究原汁原味的影響，米飯有「夾生」的嫌疑，但是夾生的水平也是當地廚師的追求之一，大可入鄉隨俗地品嘗。
作為北部代表料理，燴飯在義大利南部難覓其蹤。或者你很可能在南部品嘗到不地道的燴飯，帶給你對這道菜的陰影。所以務必來北部品嘗意式燴飯，最正宗的莫過於米蘭本地。
意式牛肚
從意式料理的介紹中找到「紅燉白豆牛肚」很簡單，但是現如今這道曾經的中部招牌菜已經漸漸退出主流餐單，只有佛羅倫薩的兩家還堅持製作牛肚三明治的攤位：
分別是位於Piazza de" Cimatori的「L"antico Trippaio」和位於Piazza Del Mercato Nuovo Ang Via Capaccio的「Trippaio Del Porcellino」
（每個牛肚三明治的價格大約是6歐元）
「牛肚三明治」比較通俗的介紹方法是類似於肉夾饃，加入牛肚（或牛肉，根據你的口味而定）、Verde醬、西芹、大蒜等，再撒上鹽、胡椒，也有辣椒供你選擇。
如果前往佛羅倫薩不妨前往去品嘗下這道曾負盛名的義大利中部料理代表作。這個牛肚包是我認為比價好吃的，在via S』antonino 和via dell『ariento的交叉路口，市場對面的一個流動販售亭，中午出攤，傍晚時分就收攤了。就在中央市場外麵皮具一條街里，很容易找。
意式咖啡
自意式咖啡機面世以來，Espresso便大舉攻佔了咖啡的半壁江山，如果你對咖啡僅僅是口味上的愛而缺乏了解，那就想像一下咖啡店裡所有的拿鐵、摩卡、瑪奇朵均是Espresso加如不同量的奶和糖漿後的衍生品，是否就能提起你對它的崇敬之心？
又或者你根本就是一名咖啡發燒友，那麼不用多說，義大利本地的咖啡館你自然不會錯過。
如前面所述，很多人氣咖啡品種都衍生自Espresso，Espresso可謂是奶咖的靈魂。
它本身的味道相比奶咖更苦澀，大部分只拿咖啡做普通飲料的人不會也不敢點，更不用提品評它味道的好壞。
義大利的咖啡店和餐廳都提供口感相當純正的意式咖啡，不僅因為咖啡師們精良的技藝，更因為歐羅巴人對於咖啡文化的驕傲，從咖啡傳入時便開始，始終如一。
>>義大利最古老的咖啡店花神咖啡店（Caffè Florian）位於威尼斯，有300年的歷史。這些傳統的咖啡味道和義大利咖啡的驕傲嚴密抵抗著星巴克連鎖店在義大利本土的擴張，保留著意式咖啡純粹的口味。
>>Espresso、黑咖啡、美式咖啡
Espresso利用意式咖啡機萃取製作，正常的萃取時間在21秒左右。當然因為口感清苦，義大利更多的咖啡店提供cappuccino或其它品種的加奶咖啡。
黑咖啡其實是一個不準確的說法，準確一點應該叫做「單品咖啡」，比如名字很好聽的曼特寧、藍山、爪哇、瓜地馬拉都屬於黑咖啡，製作方式是濾泡式、虹吸壺、法式濾壓壺、手沖壺等。且品嘗的時候一般不加糖和奶，感受咖啡自帶的味道。
美式咖啡在咖啡門外漢們眼中極易與黑咖啡混淆，認為它是黑咖啡的一種。其實美式咖啡的製法是Espresso加水，品嘗時加糖加奶都沒有問題。
就餐禮儀
DINING ETIQUETTE
一頓正式的「西餐」給吃慣中餐的人最大的印象就是「規矩大」，這個印象主要來自於上菜的次序和到底該使用哪種刀叉。在義大利，除了路邊攤和小吃店裡不太講究上餐順序和正兒八經的用餐禮儀，如果旅行者選中了一間提供正餐的餐廳，這些基本的餐桌常識，還請務必了解一下：
上餐次序就餐禮儀:
>>前菜（Antipasto）
包括開胃酒和冷盤，一般都是香腸、生火腿片，還有各式不同品種的麵包佐以醬料。一些時令菜也會在此時端上來配麵包，例如黑松露片和西紅柿碎等。
>> 主餐第一道（Primo Piatto)
可能讓你比較意外的是，正餐第一道菜在義大利餐中往往是我們概念中「壓軸」的主食。例如義大利面、燴飯等。如果認為菜量過大，可以選擇半份。
>> 主餐第二道 (Secondo Piatto)
遊客集中的人氣熱門餐廳一般將主餐的兩道菜合併為一道，反正大部分人也都沒有那麼大的胃口吃下兩道分量滿滿地主餐。講究的第二道菜應該是各種肉類和海鮮，當然你樂意選做唯一的一道主餐，也沒有任何問題。
>> 甜品、咖啡、酒( Dolce, Caffè, Vino)
甜品會在最後端上餐桌，之後便是咖啡，也可以選擇酒精飲料。
>> 小費 Tips
在義大利的餐廳就餐需要支付小費，如果餐費已經含10%的服務費，則不需要另行支付。如果不含則需要支付小費，如果對服務員、菜品滿意的話，也可以單獨支付。大約1-2歐元即可，如果找零金額差不多的話，也可以直接表示不需要找零（潛台詞：作為小費）。
>> 刀叉的使用和擺放
講究的餐廳會在每一道菜端上來的時候替客人更換刀叉。如果落座時已經擺上了2-3副刀叉，則以「從外向內」的次序使用。每一道菜用完後，服務員會撤去不再需要的刀叉。
>> 何時才能上下道餐？
利用餐具的擺放提醒服務員收餐上下一道菜是一種辦法，一些街邊餐廳忙碌的服務員可能會注意不到這些，特別是如果你沒有吃完的食量的時候，他可能僅僅是在等你用完這一道再上下一道菜而已。所以如果吃完卻不見服務員端來下道菜，大可直接提問。
>> 吃麵包也有禮儀就餐禮儀
用手將麵包撕成小塊然後食用比較符合當地人的習慣和禮貌，盡量不要直接咬麵包。
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