蔬菜到底是先洗後切，還是先切後洗？有多少人知道？多少人做錯？

在我們生活中，做菜炒菜前一個必不可少的工序就是洗菜，有人習慣先洗完菜再切，而也有人喜歡切完菜再洗，還有的人先想起來幹啥就先幹啥，其實就是這樣一個簡單的工作順序，卻直接影響著蔬菜在烹制後的口感與營養成分。你知道應該先洗菜還是先切菜嗎？讓我們一起來分析一下！

在蔬菜的種植過程中，很多菜農為了去除病蟲害會為蔬菜噴洒農藥，而蔬菜的菜幫與菜蒂也就是我們通常說的菜把兒都是容易殘留農藥的地方，比如青椒的菜把兒凹陷處於白菜的菜幫都是農藥比較多的地方。而是因為在噴農藥時，農藥與水混合後會根據重力順著菜忘下流，因此在菜的底部與凹陷處會堆積農藥，而其他不存在菜幫或凹陷的蔬菜則不會那麼明顯，所以在我們清洗蔬菜時應先將菜蒂或菜幫清除、切除在清洗，這樣農藥危害會小很多。

蔬菜其實大部分還是要先洗後切的。很為新鮮蔬菜含有大量維生素等營養物質，這些營養物質很容易在水中溶解，如果切完再清洗的話，會很容易將這些營養物質流失與水中，而且切完之後的蔬菜如果不及時烹制，很可能會氧化變質。如果只是過水洗一下的話，問題則不會那麼嚴重。

很多人習慣用鹽水洗菜，目的是殺菌。雖然鹽水很容易將細菌、蟲卵洗掉，當時更容易降低清洗效果，而且如果鹽水濃度過大，很容易造成滲析現象，使蔬菜的水分被吸出，而農藥卻進入蔬菜，造成危害。

很多人喜歡將蔬菜浸泡起來後，便去忙別的活了，然後很長時間後才會想起再將菜洗了，其實這樣很不好。長時間浸泡的蔬菜同樣會造成營養成分的流失，以及農藥的殘留溶解。所以最好浸泡蔬菜的時間不要超過半小時。而瓜類蔬菜、蘿蔔、土豆最好用一點清潔劑加溫水浸泡一兩分鐘，然後用刷子在清水下清洗，去除農藥的效果更佳。

在清洗油麥菜、菠菜、小白菜等綠葉菜時，將根部去除，然後在清水中沖洗，尤其是注意根部的清洗，一定要仔細去除農藥殘留與泥土。

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