來威海，尋找大海的味道
威海，地處山東半島最東端，擁有中國城市最長的海岸線。它三面環海，一面連陸，沿海分布三大漁場，盛產對蝦、鮑魚、扇貝、比目魚、藻類等海珍品，是中國重要的水產品出口基地。每年4到11月，這裡風景如畫、青草遍地、海風徐徐，吸引無數南來北往的遊客前來品嘗海鮮美食。
清蒸螃蟹
每年九、十月正是螃蟹最肥美的時節，無論或蒸或炒，這種大螯之物常常會讓人經受不住誘惑。然在威海，人們為了保持這種海鮮的原味鮮香，多會選擇清蒸的烹調方式。由於做法非常簡單，威海人常常在家自己動手蒸螃蟹。將蟹洗凈，不加任何佐料，然後放到鍋里蒸或煮，食用時只需蘸點薑末和醋等佐料即可。蒸熟後的螃蟹色澤橙黃、蟹肉鮮美，味道非常醇厚。中醫認為，蟹味美而性寒，酒醇香而性暖。蟹肉有養筋舒氣之功，美酒有活血驅寒之效，所以兩者配合，往往相得益彰。吃蟹時喝一點白酒，就是為了防臍冷。對於那些吃不完的熟蟹，他們一般不會回鍋再蒸，即使蒸了也沒有了原先的味道，威海人會把吃剩的熟螃蟹剝肉晒成干，做成一道叫「蟹米」的美食，待到秋冬無鮮貨時再用來做湯，據說做出來的湯仍然清鮮濃香。
吃螃蟹的最大樂趣莫過於自剝自吃，如果自己不會剝，全靠別人幫著剝，那就沒有了吃蟹的樂趣。有些人不會吃蟹，嫌其麻煩，而海邊人從小吃慣了，所以吃起來也非常麻利：先掀開蟹蓋，把中間的沙包蟹臍掀下來扔掉，把蟹身中間的大嘴去掉，兩旁的軟胃撕掉。然後從蟹身上掰下大螯，用螯尖把蓋角的膏脂都劃拉出來，像喝稀飯一樣喝下去，鮮香滿口。如果蟹蓋中有籽（即蟹黃），更是妙不可言了。再然後把蟹身一掰兩半，一條腿一條腿的撕著吃蟹身的肉，你會發現蟹肉一條一條地就藏在白色的薄皮里。最後的大腿蹬更是一塊大肉，吃完蟹身上的肉再慢慢嚼蟹腿，真的大快朵頤！
魚鍋片片
海邊的人吃慣海魚，多吃不慣淡水魚，說有一股泥腥味，其實這不過是飲食習慣的不同罷了。人們的舌頭總會這樣，吃慣了哪一種味道就會記住那種「原始」之味。但在威海，巧手的主婦們也能讓淡水魚擺上飯桌。居家做魚的方法多樣，有清蒸、紅燒、煎、炸、熏等，但最多的吃法是水煮，而且不同的魚有不同的做法，搭配不同的配料。
每當鮮魚上市，巧手的家庭主婦們都會製作一道叫魚鍋片片的家常美食。只要等到魚鍋內熱浪翻滾，主婦們便熟練地從盆里挖出一塊玉米麵糰，在兩隻手掌之間來回不停地團弄，玉米麵糰在她們的手中變魔術般地改變著形狀，最後成為扁扁的或長形或圓形的片片，透過瀰漫的蒸汽，看準位置貼在鍋邊上。片片都烀到鍋里後，將鍋蓋蓋上，用溫火不緊不慢地燉。大約半個多小時後，魚鍋片片就可以出鍋了。掀開鍋蓋，魚的鮮味和著片片的香味撲鼻而來。這道美食最具特色的要數浸在魚湯里的那一部分，經過約半小時的浸泡，魚湯的鮮味都浸入了裡面，魚湯烤乾後，浸在魚湯里的部分閃著油花，透著濃香，這是魚鍋片片製作過程中最為精彩、最具風味的部分，引得眾人爭相競食。就著鮮嫩的魚和香噴噴的片片，魚鍋片片無疑就是漁家的盛宴。
鮁魚餃子
在膠東一帶，鮁魚餃子是一道非常有名氣的小吃。因地處海岸，威海的餃子里也有了海鮮的影子。這不禁讓我想起連諫的《門第》，它讓我對青島一帶產生了一種別樣的親近感，雖然裡面描寫情節不是在威海，但是書中的其中一個生活細節讓我印象深刻：那是一次過節，張茵因女婿何春生沒有給自己送鮁魚而頗有微辭，於是當著女兒羅小貝的面指責女婿，同時又透露自己兒子過節當天已經給兒媳婦娘家送了兩條鮁魚過去，指責的過程中張茵心裡非常不是滋味……原來，在威海、青島等地，每當鮁魚新鮮上市，親友間都有相互送魚的習俗，而有些地方，更有開春時節女婿要給老丈人送魚的禮節，送的魚主要有鮁魚、加吉魚、黃花魚等。在當地，送魚是非常講究的，即使條件差也要送，送不起大的可以送小的。如果不送，則會被人笑話，難怪羅小貝媽媽對女婿送鮁魚的事如此執著。
因鮁魚鮮嫩，富含蛋白質、維生素等營養元素，深得威海當地人喜愛。海鮮餃子鮮嫩爽滑、毫無腥膩、鮮香十足。作為餃子餡料的鮁魚，肉質更鮮美，無需加其他多餘的調料，和入少許姜蔥、韭菜即可，入口香滑之餘，細膩的口感更讓人回味無窮。
威海面醬
來威海，你一定要試試這裡的炸醬麵，因為麵食是威海人家飯桌上最常見到的食材。這裡的炸醬麵之所以美味，除了是當地人的純手工製作讓麵條的口感韌勁十足外，秘訣還在於面上的醬料。威海素有「豆面醬之鄉」的美稱，豆面醬起源於家庭，迄今已有數百年歷史。清宣統年間，威海豆面醬還作為朝中貢品，供宮內享用，可見這種面醬在醬料中地位可見一斑。過去農村人各家各戶都會製作面醬的習慣，因此有「百家醬，百家味」的說法。在生活困難時候，許多人家以醬來替代佐餐的菜。如今生活便利，這種面醬在市場上隨手買到。但在這片土地上，老一輩的農家人仍然會抓緊每年盛夏六月的這個最佳時機開壇自做麥醬。
中國有句老話叫「靠山吃山，靠海吃海」。儘管這是世世代代流傳下來的不變生存法則，但在威海人的心裡他們對大海有著很深的情感，是大海讓他們找到致富的寶藏，是大海讓他們擁有性格中無法磨滅的包容精神，也是大海讓威海一帶的美食帶有無法忘懷的甜鹹味道……
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