雞爪這樣做，香濃超入味！

滷製品雖說都是把食材放到滷汁兒里慢燉入味，但這滷汁兒可是門大學問，決定了滷味的成敗，廚友@筱頃的這道滷雞爪，滷汁兒非常簡單，出來的味道簡直完美！

鹵鳳爪

by筱頃

>> Photo by 亂子

··用料··

雞爪10隻生薑1塊

八角3顆香葉5張生抽3湯匙

老抽2湯匙料酒1湯匙白糖15g鹽雞精

··做 法··

1 |雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然後泡水裡半小時。

2 |生薑一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗凈，老抽生抽準備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靚點。

3 |鍋里放水燒開，把雞爪焯水一遍，然後撈起瀝干。

4 |乾淨鍋里加入1500毫升水，加入八角、香葉、生薑（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然後倒入雞爪。

5 |蓋上鍋蓋大火燒開然後開中火慢燉12分鐘左右，鍋里的湯水大約還剩1/3的時候，這時的雞爪骨酥肉糯，然後加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了。

6 |然後用筷子夾出（如果燒制當中想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮）

7 |把雞爪放在大碗里自然冷卻半小時。

8 |然後裝盤，這樣的鹵鳳爪，表皮乾爽不粘，而且雞爪肉里的膠質已慢慢凝固，吃起來有嚼勁，再蘸點蘸料，風味更足，更香。

··小 貼 士

··

1 |雞爪買回來一定要泡水。

2 |鹵湯香料不用太多，香味太濃了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃過以後嘴裡的回味是苦澀的。

3 |鹵湯里鹽可加可不加，因為老抽生抽還有雞精都有鹹味的。

4 |冷卻半小時後吃味道最佳。

··廚 友 的 作 品··

這個方子做出來的特別好吃，感謝！滷汁有多的我就再鹵了雞腿，味道棒棒的。好吃的停不下來！

>> PhotobyKatrinaCCCHan

鹵了雞爪，海帶和豆腐皮，雞爪用高壓鍋壓了20分鐘，軟爛糯口

>> Photo by 油-條-1-號

除了味道沒有外面買來的那麼咸之外，真的都一模一樣！成功

>> Photo by 小煎蛋兒

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