牛肉好吃也不難做，掌握兩個要點，你炒出來的牛肉一樣鮮嫩多汁味道好

上次有媽媽跟我聊天說每次牛肉都做不好，炒著吃硬硬的咬不動，燉著吃也很柴，這麼貴的東西做浪費了，飯店裡的牛肉吃起來倒是很嫩，可惜嚼不爛，媽耶，說到這裡我就忍不住要爆料了，飯店裡的那些所謂的什麼蒙古牛肉、水煮牛肉這些真的不能吃，為什麼？因為那都不是牛肉，那是用豬肉做的，加了很多調味料而已，你吃起來哪有牛肉的味道啊，冤大頭啊，去飯店點這些菜，有時候你也會防不勝防，有一次我點了一個小炒黃牛肉，上來一看居然是加工過的豬肉做的牛肉，當時氣的啊，我想退菜，我家那位說，算啦，人家一個小店不容易，26塊錢一份你想吃啥，說的這掛羊頭賣狗肉都有理了一樣，好吧，以後去外面吃牛肉要慎重一點兒。

其實牛肉炒起來口感嫩滑也不難，腌制的方法和熱鍋涼油法掌握好了就很容易，炒出來鮮嫩多汁，至於燉牛肉就更簡單了，牛肉煎一下，表面斷生加熱水煮開，然後再小火慢慢燉兩個小時，口感怎麼可能差呢，所以，方法很重要，今天我們就說說爆炒牛肉這件事兒吧，按方法來，你炒的牛肉肯定鮮嫩多汁，孩子愛吃。

今日推薦——大蔥孜然牛肉

食材：牛肉、大蔥、洋蔥

輔料：油、蚝油、醬油、醋、玉米澱粉、孜然粉

做法：1、牛肉逆著纖維切兩毫米薄片，不知道什麼是逆著纖維的看圖片，牛肉選不帶筋的瘦肉或者裡脊都可以，大蔥和洋蔥都切好備用。

2、切好的牛肉用蚝油、醬油、醋和大蔥先抓一抓，直到醬汁全部被肉吸收，然後再用玉米澱粉和油抓勻，鎖住牛肉的水分。

3、鍋燒熱，燒到冒煙的那種，然後關火倒油，放牛肉入鍋扒拉一下，直到肉完全變色，這就是熱鍋涼油法，炒牛肉絕對不會老，方法請記牢。

4、牛肉盛出來，用鍋里的余油炒香大蔥和洋蔥，炒出香味就可以了。

5、大蔥和洋蔥炒出香味後加牛肉大火爆炒一分鐘，關火後加孜然粉調味即可，裝盤就可以吃了。

溫馨小貼士：

腌牛肉先用醬油、蚝油、醋抓勻再用澱粉和油裹一層，這樣水分就會流失很少，炒牛肉的時候熱鍋涼油法很好用，炒出來的牛肉口感好又鮮嫩多汁，我強烈推薦給你，孜然加熱時間長了就會沒味道，出鍋前都可以，如果是孜然粉就關火後再加。

自從知道很多內幕後我覺得沒事兒還是自己在家做飯好了，現在羊肉不是羊肉，牛肉不是牛肉太正常了，既然沒法一一辨別那就減少去外面吃飯的次數吧，自家的家常菜除了味道好還有愛的味道不是，今天的菜很喜歡的話也別忘了幫我分享出去哈。

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