蒸餃子冷水好，還是熱水好？多數人加錯了「水」，難怪破皮還粘鍋

在北方，餃子是主食，而南方吃餃子機會不多，因為麵食在南方並不常見。不過，隨著生活水平的提高，現在的人，不管南北，在家都能做餃子，不僅成本少，而且餡料豐富，很好吃。不過也有人蒸餃子一直有疑問，就是蒸餃每次做完都破皮粘鍋。那麼，到底是什麼原因呢？其實，可能是你做蒸餃的時候，水放錯了。蒸餃子冷水好，還是熱水好？多數人加錯了「水」，難怪破皮還粘鍋。

蒸餃不要放熱水，因為蒸餃放熱水的話，在高溫的作用下，因為上下的溫差大，所以蒸氣上升又快又多，餃子皮受到水分泡發的機會很大，餃子皮從生麵粉開始就被稀釋了，很容易破皮。之後繼續高溫加熱，餃子皮變得粘稠，就會粘到蒸鍋篩子上面，拿出來的時候就特別容易破皮了。

蒸餃應該放冷水，冷水放上餃子的話，溫度會呈遞增的樣子變化，餃子皮也會根據溫度的變化產生相應的改變，因為少了冷熱交替的情況，所以餃子皮被水氣影響的機會就很少，蒸完之後，餃子皮還是很有韌性，也就不會出現什麼破皮的情況，也不會粘鍋了。

除了以上兩點要注意的是，在做冷凍餃子的時候，有所不同，因為餃子需要的溫度高，所以一般冷凍餃子建議用熱水，裡面的肉餡才會被蒸熟。

你做對了嗎？

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