小龍蝦腦子裡面的蝦黃能吃嗎？專家：帶你解讀蝦黃到底能不能吃

有人說蝦頭黃黃的東西是小龍蝦的靈魂！是精華！但有人卻對這頭嗤之以鼻。 那到底小龍蝦黃能吃嗎？真相只有一個！

小龍蝦裡面的蝦黃是什麼?

蝦黃其實是未產出的蝦子，也就是蝦的卵。

但是吃身不吃頭。就像我之前說過的，蝦頭，蝦黃在弄清楚養殖環境符合食品安全標準，可以吃，但弄不清來源的還是不建議吃，因為蝦頭是吸收並處理毒素的地方，也是病原菌和寄生蟲積聚的地方，少吃為妙。

如何好好吃小龍蝦

1. 選材要好

知道了吃小龍蝦腹瀉的原因，也就能更好地做到放心食用。

首先就是選材，保證小龍蝦來路正規，鮮活清潔，去飯店食用的話也盡量選擇一些信得過的商家。其次，活小龍蝦在買來後，最好放在清水裡養 24-36 小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質。

2. 重視清洗、加工環節

相比一般蝦蟹，小龍蝦的腹部和頭部特別容易藏污納垢但又難以清洗，飯店加工小龍蝦其實最頭痛的環節就是清洗，以至於之前一些小商小販用過 「洗蝦粉」這類不明的化工產品來清洗小龍蝦。在加工龍蝦時，蝦殼最好用刷子刷洗，且腮要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，在鍋里都不一定能被煮熟煮透。小龍蝦的細爪的根部最容易藏污納垢，而且難以清洗，最好剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨，再用清水充分地清洗 2～3 次。

總之，吃蝦雖好，但是一定要吃的健康，要知道鮮蝦才是好蝦，死蝦和變質的蝦不能吃。蝦內含有豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分，但是，蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的物質。另外，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易變質，特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。

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