蒸饅頭是放鹼面還是蘇打？問了大廚才知道放錯了，難怪沒買的好吃

蒸饅頭可是一個技術活，蒸多少饅頭用多少麵粉？鹼面放多少？蘇打放多少？有時候控制不好的話，饅頭不是酸了就是鹼大了，總之麻煩得很，所以很多人已經不在自己蒸饅頭了，往往忙活半天，還達不到理想的效果，剩下的饅頭誰也不想吃，還不如吃買來的。其實買來的饅頭鬆軟有餘，香味兒卻遠遠比不上家裡蒸的，饅頭味兒特別的小，而且用力一捏，就「縮水」了。

很多人都在糾結，麵糰發酵以後，是放小蘇打還是放鹼面？大家都知道，麵糰發酵好以後，會生成一種乳酸，整個麵糰是發酸的，這時候就需要放一些鹼性原料來中和一下，酸鹼達到平衡的面才最好吃，一般常用的帶鹼性的食材就是食用鹼面和小蘇打，而且小蘇打會釋放出少量的二氧化碳，從而使麵糰變得更加鬆軟！但小蘇打的價格卻比鹼面貴很多，一般加工饅頭的地方是不會捨得用的！

之前我一直放的是小蘇打，後來問過大廚才知道，根本不需要放小蘇打和鹼面，只需要放酵母就可以了！因為酵母就是麵糰的膨鬆劑，裡面還有多種營養，當麵糰遇熱就會分解裡面的營養物，還會產生大量的二氧化碳和水，從而使麵糰變得蓬鬆，柔軟，體積增大，這樣蒸出來的饅頭才好吃，而且和面的時候不能用開水，開水會燙死酵母里 的菌的，要用溫水和面，如果想要麵糰發酵加速的話，可以放點白糖！

大廚還說用酵母蒸出來的饅頭效果絕對要比放了鹼面和蘇打的要好，我試了一試，果然是這樣的，難怪我平時蒸的饅頭即使酸鹼平衡了也沒買回來的好吃呢，原來是我一直放錯了，經常蒸饅頭的可以試一試！

小貼士：其實，饅頭蒸的是否好吃，各種細節都是很關鍵的，除了酵母以外，和面的手法也很重要，先往裡和面，然後在向前推，這麼和出來的面做出來的饅頭才特別的堅實。大家還有什麼蒸饅頭的小技巧嗎？一起分享一下吧！

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