水煮肉片怎麼做才能又滑又嫩？記住這5個技巧，做出來麻辣鮮香！
水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是「麻、辣、鮮、香」。今天教大家做一次家常的水煮肉片做法，還有炒肉片肉絲滑嫩好吃的方法哦，大家快收藏吧。
1、鹽水法：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜後肉質擱外鮮爽
2、干澱粉法：這個方法適用於炒肉片或炒肉絲等菜肴。
肉片，肉絲切好後(紅肉逆紋切白肉順紋切)，加入適量的干澱粉，反覆拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質嫩化，入口不膩。
3、小蘇打法：切好的肉片或肉絲加入少許小蘇打和水拌勻腌制15分鐘，再進行料理，成菜肉質軟嫩。纖維疏鬆。
4、植物油法：先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時後下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩。
5、掛漿法：這個方法適用於炒肉片或炒肉絲等菜肴。
切好的肉片或肉絲放在一個大碗里放入適量鹽、料酒和澱粉攪拌成漿，三者的比例為1：2：2。把肉絲放入漿中，加入適量的蔥絲和薑絲調味，用手抓勻，靜置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻，如果有出水的現象，可以濾掉多餘的水分再炒。
水煮肉片
食材準備：
豬肉 300克，大白菜 200克，生粉 20克，鹽 1勺，姜 1塊，料酒 1勺，香菜 3根，蔥 2根，干辣椒 15克，蒜 3瓣，豆瓣醬 2勺，花椒 15克
做法步驟：
1、將裡脊肉切片，放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋液、生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘；
2、將豆瓣醬、辣椒剪段備用；
3、大蒜剁碎，炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香；
4、花椒和辣椒炸成棕紅色後，撈出剁碎末備用；
5、加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，加入適量清水，放入白糖，綜合味道；
6、水煮開後，將腌制好的肉片，逐片下入鍋中，再放入白菜，煮至肉片變白；
7、將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香蔥撒在肉片上；
8、取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
