教你從嗅覺上鑒別普洱茶

★

中醫有「望聞問切」，而普洱茶的鑒別，同樣也有。「望」就是從普洱茶的包裝、條索外形、茶湯顏色、葉底等；「聞」，就是聞普洱茶干茶的味道、茶湯的香氣；「問」就是問一些關於普洱茶的訊息，比如山頭、年份等（當然信息不一定屬實）；「切」在鑒別普洱茶的步驟里，就是自己親自去試喝茶。今天我們重點來說通過嗅覺來鑒別普洱茶！

說是從嗅覺上鑒別，其實就是聞普洱茶的味道，普洱茶的味道也就是普洱茶的香氣，但是也不一定就是香氣，還有可能有一些怪味。

怪味

焦味，常見的一些普洱茶的殺青炒制時候火力過猛，攪拌的不均勻，或者攪拌速度跟不上，把一些鮮葉炒焦糊了，這樣的茶成品後會有一大股焦糊的味道，這樣的茶，干茶都很大味道，一衝泡更是無法接受；竄味，竄味就是普洱茶的味道和別的有味道的東西混合了，比如說常見的柴火煙味，這些茶都是人為的,不注意所致。對於這種有問題的香味，也就是怪味，輕微的可以後期散發掉，嚴重的五年十年也無解。就比如焦糊味道，茶葉炒焦了，下一個程序就是揉捻，焦糊的茶葉經過了揉捻，就把那些焦茶包在柔緊了的茶葉里，所以說是無法散發的。有些竄了味道的茶，甚至輕微霉變過的茶，有不負責的茶商會曬一下或者烤一下來解決，這樣的茶，滋味會大幅度的縮減。霉變過的茶會泡出糟糕的口感，一股怪味道。有怪味的茶自然不是好茶。

普通香

大部分產區，常規的工藝，甚至說大部分農家的技術都可以做到，可以說90%以上的山頭只要工藝不出啥大問題，都會出普通的茶香味道，所以有人說普洱茶掛杯香比較忽悠，這也是可以理解的，就目前大部分的製作環境，包括普洱茶的整體品質來說，做到普通的香味也就足夠了，至於掛杯不掛杯的，大概也就那樣，不能用掛杯來衡量好壞，頂級的香味只能作為一種標準，因為普洱茶的工藝本身最先就出自茶農自產，就算如今初制所幾乎涵蓋的山頭，有了產量，有了更規範的工藝，實際製作起來確實還是有難度，任何環節一出現問題都會改變其香味，就算是先進的機器，也會因為原材料的參差不齊出現問題。就好比發酵熟茶的場地，新建的沒發酵過熟茶的場地，跟發酵過好多次的場地所制之茶也有很大程度的不同，這些情況我們一般是無法了解其奧妙的。

頂級的香味

有一些山頭的茶，加之完美的工藝，自然就會出來頂級的香味，這種頂級的香味可以用妖而不艷來形容。有些茶友認為那樣的香味都是加了香精的，其實，加了香精的茶是很好區分的，要做到頂級的香味對製作工藝是個很大的考驗，假如真有加香精，一定不是什麼好茶，從茶的外形，工藝上都能判斷出來，實在不行，就直接喝，好茶垃圾茶，一喝見分曉。要出頂級香起碼有幾個必定的條件：優質的原料，頂級的採摘製作工藝，具體常見表現：葉底統一，無紅葉，焦糊葉，採摘精細芽頭含量高，湯色透亮，無浮點，干茶條形完美,芽豪清晰均勻，干茶香氣純正，毛料不會有太多的雜質，一般劣質的茶根本達不到以上條件！

因此，一款茶的好壞，基本上是可以從嗅覺上判斷出來的！

★

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！