看著這些吃貨文人寫食物，我快樂得像個二百斤的孩子

原標題：看著這些吃貨文人寫食物，我快樂得像個二百斤的孩子

「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，對於國人來說，吃絕對是一等一的大事。天上飛的，地上跑的，水裡游的，數不盡的食材和調味，造就了我們現在的「川魯粵淮揚」，把飛的、跑的、游的吃個遍，吃飽了，我們也就明白了「飲食男女，人之大欲存焉」。

從「神農嘗百草」到「彭祖善烹雞湯」，中國人愛吃、會吃、敢吃、沒有條件創造條件也要吃的奮不顧身的精神自古而有。

在我國古代文獻當中，處處都可以見到關於吃的傳說和記載，就連我國的最早的志怪古籍《山海經》里都隱藏著「吃吃吃」的秘訣。

仔細閱讀原文，你會發現書裡面不管在介紹什麼精怪故事，大部分都是以「食之……」為結尾的。

翼望之山，有鳥焉，其狀如烏，三首六尾而善笑，名曰鵸鵌，食之不魘，又可御凶。鵸鵌（qítú）（沒事兒就喜歡笑的鳥......

青丘之山，有獸焉，其狀如狐而九尾，其音如嬰兒，能食人；食者不蠱。九尾狐

又北二百里，曰丹熏之山……有獸焉，其狀如鼠，而菟首麋身，其音如獋犬。以其尾飛，名曰耳鼠，食之不睬，又可以禁百毒。耳鼠

文鰩魚，狀如鯉魚，魚身而鳥翼，蒼文而白首赤喙，常行西海，游於東海，以夜飛。其音如鸞雞，其味酸甘，食之已狂，見則天下大穰。文鰩魚

說好的精怪故事集，怎麼最後變成了食譜了呢？因為民以食為天啊，這個上古奇幻大 IP 變成食譜也是有情可原，歸根到底還是因為人愛吃、會吃、敢吃（？）。

要是這個人還愛把好吃的記載下來，那簡直就是人間一大幸事，古時候文人把他們吃過的好吃的東西幻化成白紙黑字，流傳下來，我們看到之後，流下來的可能只會有哈喇子吧。

能吃是福！

最挑食的美食天尊——孔子

沒錯，就是教你「仁者愛人」的那位孔子老師。萬世師表的孔子不僅教你怎麼做人，還會教你怎麼吃。

春秋時期，孔子在衣食住行方面都是比較講究的。儘管在他周遊列國期間，生活條件不是很好，但在吃上邊孔子還是有所堅持。

食不厭精，膾不厭細。食饐而潔，魚餒而肉敗不食；色惡不食；惡臭不食；失飪不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭於公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。

《論語·鄉黨篇》

「八不食」，從火候、刀工到食品安全衛生等各方面，孔子都做出了嚴格要求，要說他對吃不嚴謹，當心他找你哦。

但兩千多年以來，人們對待「食不厭精，膾不厭細」這句話卻有著不同的理解。

其中一種就是：吃最細的糧食，品最精的肉。米要吃精米，肉絲切得越細越好。這樣聽起來好像覺得孔子很是挑剔，甚至有人認為孔子在倡導人們追求奢侈豪華的生活。

但是也有人提出來根據春秋末期的社會生活狀態來看，「食不厭精，膾不厭細」指的是祭祖時給祖先的那碗飯，要做的米粒飽滿完整，供奉給祖先的牛肉要儘可能切的薄，以示虔誠。

不管這句話後人理解的是什麼意思，總是能夠證明孔子是真的愛吃，還會吃。也正因為如此，他的後人按照他的教導形成了現在著名的孔府菜系，他的這句話是孔府宴的最高美食綱領，也是現在「魯菜」的理論和行動指南。

最愛吃豆腐的道士——劉安

這個名字聽起來有點陌生，但是大家都熟「雞犬升天」這個成語吧。沒錯，說得正是西漢淮南王劉安他們家的阿雞阿狗們。

豆腐之法，始於淮南王劉安。《本草綱目》

劉安愛好道術煉丹，不惜重金招納各地術士，跟他們談仙論道，著書煉丹。他們用清泉水磨製豆汁（跟現在的豆漿差不多），以豆汁養丹，不料仙丹沒煉成，但與丹藥里的石膏、鹽起了化學反應，形成「豆腐」的雛形。

嘗一口還覺得挺好吃，於是乎忘記煉丹的好處，全忙著磨豆漿了，反覆試驗之後，豆腐的雛形出現了，劉安將其命名——菽乳，後來改稱「豆腐」。

劉安煉丹煉成了豆腐，這丹肯定是煉錯了，但「煉」出的豆腐卻成了千古佳話。這對追求長生不老的他來說，也算是另外一種永生吧。

何以解憂，唯有吃肉——蘇軾

我的同桌編輯烏潘潘同學曾經說過：「吃，是蘇軾的超能力」。

這句話說的沒錯！中國菜的歷史裡，有 66 道菜都受到了蘇東坡的影響。以「東坡」為前綴，後邊自由組合加上肉、肘子、魚、豆腐、涼粉、湯羹、餅，就連牡丹花也可以做成東坡炸牡丹。

蘇軾在政事上管不住自己的嘴巴，在朝堂上亂說話被貶官貶到親媽都不認識了，幸虧他看得開，被貶到哪裡他就吃到哪裡，那個嘴更是沒停過……

被貶黃州，吃豬肉。

黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。——《豬肉賦》

被貶鎮江，吃豆腐。

脯青苔，炙青莆，爛蒸鵝鴨乃匏壺，

煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。《蜜酒歌》

被貶惠州，吃羊肉。

（吃羊骨頭）如食蟹鰲……甚覺有補……此說行，則眾狗不悅矣。（吃羊骨頭就像吃螃蟹吃黿魚，很補身子，不過這樣說狗聽了可能會不高興）

在惠州還要啖荔枝，一天胡吃海塞三百顆，痔瘡都擋不住他那顆想吃荔枝的心。

被貶儋州，學會吃生蚝獨食。

東坡在海南，食蠔而美，貽書叔黨曰：無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分此味。 ——《清暑筆淡·東坡海南食蚝》

蘇軾就是這樣，只要東西好吃，被貶到哪裡我都無所謂，要是心情實在很糟糕的話，吃點肉也就開心了。

不愛吃魚的詩人不是好詩人——杜甫

閱讀杜甫的作品我們不難發現，他真的是太愛吃魚了。

鮮鯽銀絲鱠，香芹碧澗羹。翻疑柁樓底，晚飯越中行。《陪鄭廣文游何將軍山林》

把活鮮的鯽魚切成銀絲煲膾，再用香芹熬成香羹。

饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。無聲細下飛碎雪，有骨已剁嘴春蔥。《閿鄉姜七少府設膾戲贈長歌》

一絲不苟的記下自己在別人家吃生魚片的過程，回家自己研究。不僅喜歡在別人家吃，也喜歡自己在家做，《過客相尋》中「掛壁移筐果，呼兒問煮魚」，呼朋喚友，一起來吃我做的魚。

吃魚配點主食，一份槐葉冷淘面是必須的。

青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎愁過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪，勸人投比珠……《槐葉冷淘》

采來新鮮的槐葉剁碎，連汁帶渣摻入面里，和勻作成麵食，上鍋蒸但火候不宜過大，蒸熟之後，其色「碧鮮」，咀嚼之間，口齒清涼。

最後來點餐後甜點，冰鎮西瓜

傾筐蒲鴿青，滿眼顏色好。竹竿接嵌竇，引注來鳥道。

浮沉亂水玉，愛惜如芝草。落刃嚼冰霜，開懷慰枯槁。

《園人送瓜》

將竹子用作水管，將山崖上冰冷的泉水引到院中，把西瓜（蒲鴿）冰鎮，吃起來「落刃嚼冰霜」，這個夏天沒白過。

仔細想想，一個人這麼愛吃，這麼會吃，要是把他餓上一頓，這個人應該會跟你拚命吧。這件事就發生在了杜甫身上，餓了十幾天，終於可以猛吃一頓，到最後把命都給搭進去了。

大曆中，出瞿塘，下江陵，溯沅、湘以登衡山，因客耒陽。游岳祠，大水遽至，涉旬不得食，縣令具舟迎之，乃得還。令嘗饋牛炙白酒，大醉，一昔(夕)卒，年五十九。

《新唐書》

出門探親的杜甫，半路上被困在洪水中十來天，沒吃沒喝，多虧了當地官員劃著小船把他救出來了。看到餓到發虛的杜甫，縣令趕緊好吃好喝伺候著，沒想到，一個暴飲暴食，杜甫就此殞命。

「啖牛肉白酒，一夕而卒於耒陽」，這樣離開的確有點可惜，但是以飽食的狀態離開人世，對杜甫顛沛流離的一生也算是一種補償吧。

因為吃離世的還有另外一位詩人——孟浩然

和杜甫一樣，特別愛吃魚，人稱「河鮮小王子」。

就愛吃魚，還專門愛吃一種叫做鯿魚的魚（現在的武昌魚）。孟浩然賦詩好幾次都是為了告訴大家這種魚真的太好吃了，我好想吃啊。

鳥泊隨陽雁，魚藏縮項鯿。《冬至後過吳張二子檀溪別業》

試垂竹竿釣，果得槎頭鯿。美人騁金錯，縴手膾紅鮮。《峴潭作》

土毛無縞紵，鄉味有槎頭。《送王昌齡之嶺南》（槎頭就是槎頭鯿，即鯿魚

孟浩然晚年的時候患上了背疽（答應我，不要去搜圖片），折騰了很多年，連最愛吃的魚都要忌口。好不容易病情得到了控制。直到碰上多年不見的好友王昌齡。王昌齡還記著孟浩然說要請自己吃魚呢，孟浩然一聽：「現在魚美蟹肥，來得正是時候」。設宴款待，吃魚喝酒。吃完了，背疽發作，一命嗚呼。

會寫但不知道吃沒吃過的「美食作家」——曹雪芹

曹雪芹會寫美食，抄起一本《紅樓夢》隨便翻開一頁都可能會找到關於美食的描述。一百二十回的小說中，涉及美食描述的就有八十多回，描寫的食物更是多達一百八十多種。

「千紅一窟」，潔粉梅片雪花洋糖，香雪潤津丹，還有桂花糖蒸新栗粉糕……繞口的名字讀出來，嘴巴里都透著一股子甜，怎麼有那麼多吃的，曹雪芹寫的時候估計也跟我們一樣口水橫流吧。

可能還真是。

《紅樓夢》里的上流社會的生活肯定不是人人都能體驗過的，你看劉姥姥進了大觀園，過程是極盡繁瑣，一層層的通報，最後王熙鳳才勉強見她。礙著面子請劉姥姥吃頓「家常便飯」，場面大的劉姥姥連筷子都不敢抬起來。

這種場景其實曹雪芹是很熟悉的，畢竟是內務府正白旗的出身，大場面也是見過的。

但還在他十幾歲的時候家道中落，想要再去體驗那種「豪門生活」可能就有點難了，至於後來寫出來的《紅樓夢》，在很大程度上都在自己記憶中的豪門進行加蓋描述，可憐的他，只能在書中「享受」這種奢華生活了。

真正的吃貨從買房開始——袁枚

真的愛吃、會吃還真就數袁枚了。乾隆才子、詩壇盟主，袁枚一生著述頗豐，但這一切還都得從他置辦房產開始。

他在江寧（南京）做知縣的時候，購置隋氏廢園，這個隋園不是別人的，正是曹雪芹的爺爺曹寅建的。幾經轉手最後到了袁枚這裡，改名「隨園」，築室定居，世稱隨園先生，從此開始了他吃貨美妙的一生並著書《隨園食單》。

吃貨愛好一：逛廚房

每次去別人家做客，肯定會跑到別人家廚房逛上一圈，看看人家廚子是怎麼做菜的，一邊看一邊記。鰒魚炒薄片甚佳，楊中丞家削片入雞湯豆腐中，號稱鰒魚豆腐。

吃貨愛好二：收集食譜

跟蘇軾一比，袁枚幸福太多，每天自己遊山玩水，到一個地方就搜羅當地好吃的。

去海州吃到了好吃的「芙蓉豆腐」，纏著店主「可否將食譜授我？」店主和他打趣說要他三折腰方肯傳授。結果，袁枚真的下席三鞠躬後得到了這道菜的做法。當時有人寫了一首詩取笑他：

珍味群推郇令庖，黎祈尤似易牙調，誰知解組陶元亮，為此曾經一折腰。

吃貨愛好三：拜訪名廚

聞說名廚，吾必訪之。

就這樣，邊走邊吃，邊吃邊記，袁枚以隨筆的形式寫下了這本被譽為「中華食經」的《隨園食單》，細膩的描述了乾隆年間江浙地區的飲食狀況和烹飪技巧，用大量的篇幅記錄了我國 14 至 18 世紀流行的 326 種南北菜肴飯點、美酒名茶。

菜肴之做法和烹飪的至理真經都在《隨園食單》中有所體現：

鹽者宜先，淡者宜後；濃者宜先，薄者宜後；無湯者宜先，有湯者宜後……

清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙……

古時候的文人吃吃吃其實還是有一定的限制的，畢竟沒有那麼多的錢，有錢的時候可能也是節氣不對，想吃的也吃不到。到了近代，生活條件開始有所好轉，文人們的美食生活開始更上一層樓了。

譯得了《莎士比亞》，也烹得了鱸魚大蝦——梁實秋

在《雅舍小品》當中，梁實秋寫盡了世間小事，男人女人，想些什麼就寫什麼，看似是生活中的小事，卻也能給你擠出一點真情感悟。比他的《雅舍小品》更有煙火氣的，還有他的著作《雅舍談吃》。

裡邊記著只有你沒吃過的，沒有他沒寫過的美食。

玉華台的湯包、北平的烤鴨、湘潭的臘肉、厚德福的鐵鍋蛋……不僅要說吃，還要教你怎麼吃，不僅要說食物，還要講淵源，隨意讀上幾篇，就能讓人食指大動。

教你做「菜包」

取熱飯一碗，要小碗飯大碗盛。把蒜醬抹在菜葉的裡面，要抹勻。把麻豆腐、小肚兒、豆腐松、炒白菜絲一起拌在飯碗里，要拌勻。把這碗飯取出一部分放在白菜葉里，包起來，雙手捧著咬而食之。吃完一個再吃一個，吃得滿臉滿手都是菜汁飯粒，痛快淋漓。

教你吃湯包

取食的時候要眼明手快，抓住包子的皺褶處猛然提起，包子皮驟然下墜，像是被嬰兒吮癟了的乳房一樣，趁包子沒有破裂趕快放進自已的碟中，輕輕咬破包子皮，把其中的湯汁吸飲下肚，然後再吃包子的空皮。

告訴你哪裡的酸梅湯更好喝

信遠齋的冰鎮就高明多了。因為桶大罐小冰多，喝起來涼沁脾胃。他的酸梅湯的成功秘訣，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而釅。上口冰涼，甜酸適度，含在嘴裡如品純醪，捨不得下咽。很少人能站在那裡喝那一小碗而不再喝一碗的。

敲下這麼多的吃食，我已然覺得胃在抗議，沒有一邊寫一邊吃實在是太失策了。決定今天中午就吃小籠包了，腦海里已經開始有畫面了：咬破包子皮，吸湯汁下肚，再一口吃掉這個誘人的包子。

信息來源1. 這位民國吃貨的食單，給你夏日消暑好胃口 @ 南瓜視業 知乎2. 不怕吃貨滿天下，就怕吃貨有文化：當吃貨和文人合二為一 @樊飯飯 知乎3. 中國飲食文化史—— 三代 維基百科4. 12 個蘇軾冷知識，能吃是我的超能力 @ 烏潘潘 微在5. 梁實秋先生談美食，吃湯包的最大樂趣, 就在這一抓一吸之間！6.如何用文字描述把食物寫得更好吃？@御柳玄 知乎7. 豆腐的起源:劉邦的孫子劉安煉丹不成做出美味 @搜狐新聞8.論吃貨，我只服杜甫 @物道 豆瓣

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