家庭釀酒方法-糯米酒製作技術

古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有「風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗」之句，即為一證。

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫「糟麻」。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。

糯米酒做法大全

1、把2斤浸泡糯米一個晚上，第二天用手很容易把糯米撮碎就算浸泡成功了

2、上高壓鍋隔水蒸，把糯米過濾出來放在高壓鍋里，糯米蒸的越干越好

3、把蒸好的米放入大的容器裡面趴開（攤涼），等完全冷卻到25-30度左右（一定要完全冷卻，做之前最好用溫度表檢查一下是否完全冷卻，這個很關鍵的，溫度太高會酒麴放進去也沒有用的）

4、把準備好酒麴撒在冷卻了的糯米上，放入準備好的冷開水，攪拌均勻，再把它裝進我們準備好的發酵容器中

發酵十天左右即可蒸餾白酒，發酵的時間越長越好，蒸餾出來酒的質量會更佳。

糯米酒的功效：

1、酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。

2、畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好。

3、神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

4、酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用

5產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

6、作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

7、酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。

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