粵菜的特點是本味先行、不時不食，自然的味道最受歡迎

食物本味就是「原味」，也稱「自然之味」，清代著名美食家袁枚的《隨園食單》指出，「一物有一物之味，不可混而同之」，說的就是重視原味的問題。

粵菜強調烹出自然鮮味，鮮中又帶有咸、酸、辣。在烹調過程中，基本只會用到姜、蔥、糖、鹽、生抽、米酒、澱粉和油等調味品。廣東臨海，烹調新鮮的海鮮是粵菜的特長。在廣東人看來，香料是用來掩蓋食材不新鮮的味道的。海鮮本身就已經各有獨特之味，在烹制過程中保持其原味就好，調料只是作為一種佐料，使其本味能夠更好地發揮出來。以蒸魚為例，只需加少量生抽、姜和蔥，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。

為保證食物的鮮味，廣東菜使用的豬、牛肉通常是來自當日被宰的豬、牛；雞鴨經常是數小時前才宰殺，而魚更會被放在魚缸內，等食用時才烹調……所以在粵菜館中，通常服務生會把生猛的魚蝦拿到客人桌前，以證明食材在烹調前是本味先行，不時不食2活的。所以，吃廣東菜有一個簡單法則：香料的用法與用量和食物的新鮮程度成反比。

粵菜還有個顯著的特點，它可謂是中國菜系中最強調時令概念的，有「不時不食」之說，也就是說，非適時當令的食物不吃。例如，魚以秋鯉、隆冬鱸為佳，蝦有清明蝦，而蛇以「秋風起三蛇肥」為優選標準，蔬菜中有「北風起，菜心甜」、「筍分四時」的說法，客家菜還有「冬羊、夏狗、春雞、秋鴨」等等說法。從口味的要求來看，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇，就已顯現出粵菜的季節時令特色；從用料上來看，更重「時令之選」，從果蔬、禽畜肉到水產、海產，都有著一套「什麼季節最適合吃什麼」的說法，而且以滋補、養生為目標，形成了品種繁多的滋補菜式和葯膳湯飲。

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