「擼串片」拍出熱辣的燒烤江湖 被贊真實版「舌尖上的中國」

您的瀏覽器不支持此視頻格式

封面新聞 記者陳荷

在中國版《深夜食堂》和《舌尖上的中國》第三季遭遇收視滑鐵盧後，「吃貨」們對美食類紀錄片已是觀望狀態。最近，一部專門講夜宵燒烤的紀錄片《人生一串》橫空出世，一經推出，豆瓣評分高達9分，B站彈幕也是輕鬆「過萬」。

美食紀錄片看過不少，可是專門將「擼串」拍成片的還真是沒見過。現在又恰逢世界盃，啤酒、烤串、小龍蝦跟球賽真是「天作之合」。《人生一串》攝製組也是相當用心，從32個省近500家店裡篩選出了30餘家店鋪，關注平民美食、市井百態、草根英雄，自然是俘獲了不少「吃貨」，獲贊真實版舌尖上的中國。

「我們挑選的標準主要有兩個，其一，是常見的具有街頭煙火氣質的小店或者燒烤攤；其二，是要在當地具有特色，能夠引起當地人情感共鳴的店。」第三集分集導演兼執行製片人張岳明介紹說。

GIF

西昌燒烤調味

四川西昌燒烤「打頭陣」

《人生一串》按照燒烤食材來進行分集，第一集《無肉不歡》講肉，第二集《比夜更黑》講暗黑食材，《來點解藥》講素菜，《牙的抗議》是主要講牙齒與食材的碰觸在一起的感受，《骨頭骨頭》和《朝聖之地》分別是需要上手來啃的骨頭和地方燒烤的獨特性。

談起《人生一串》的拍攝契機，張岳明告訴記者，「首先，我們所有主創人員都挺愛吃燒烤的。此外，燒烤這一常見又受老百姓喜歡的食物，卻沒有人專門拍過。還有一個重要原因是現在的燒烤攤變得越來越少，某種意義說，通過紀錄片留下一些東西是有價值的。」

GIF

彝族跑山豬

故事的第一位主角，是發源於涼山彝族的長簽火盆燒烤。關於西昌燒烤的特點，充滿江湖氣的旁白評論道，「西昌的燒烤在野性中充滿了秩序，也在秩序中顯露出野性。」

下午五點，每天的燒烤大趴按時開始。位於四川西昌的一家自助燒烤店，肉食者如約而至。經營這個食肉場所的是的老闆小二哥。在魚眼鏡頭下，他的自我介紹顯得「萌萌噠」，「大家好，我是小二哥，因為我在家排行老二，所以說這個燒烤店以我的名字命名。」

西昌小二哥

彝族人燒烤豬肉，歷史久遠，手段復古，經驗老道，是西昌火盆燒烤的發源地。店裡的招牌燒烤是涼山小豬肉，光是食材就甩很多燒烤「一條街」。跑山豬只能到涼山裡的彝族人家才買得到，不是靠香料、雞精喂出來的，所以既有家養土豬的歲月風味，又有小乳豬的細嫩口感。

烤好的「小豬肉」外皮椒香，裡面充滿膠原蛋白，混合著肥肉烤出的油脂，又香又彈，口感奇妙，大塊的瘦肉很有嚼勁兒，越嚼肉味越濃。

西昌烤肉

「西昌火盆燒烤是燒烤中的重要流派。當時，第一集『無肉不歡』正好缺豬肉這一燒烤的重要食材。第二，原始社會就有燒烤這種做法，而我們需要呈現這種帶有更原始味道的做法，恰好西昌就有。無論從哪個方面來說，西昌燒烤都符合我們的需求，所以，開篇就是它。」張岳明說。

片子的第一集，亮相的還有雲南昭通的牛肉小串、湛江的烤生蚝、新疆的紅柳烤肉、羅布烤羊。值得一提的是，四川是重要的燒烤大省，宜賓燒烤也在片中的第四集呈現。

食客大口咀嚼，屏幕外的觀眾也是看得垂涎欲滴。「有酒，有肉，有故事」，片子里拼湊出一個真切的燒烤江湖。

GIF

肉 人類燒烤的共同主題

「比夜更黑」的暗黑燒烤 你敢下嘴嗎？

《人生一串》的第一集「無肉不歡」讓眾多肉食愛好者垂涎不已。但到了第二集「比夜更黑」畫風一轉，走起了暗黑風，發掘了全國各地令人生怯的暗黑燒烤。

重慶爆漿的烤腦花，百色慢烤豬眼、爆烤豬鞭，東北遼寧活烤毛毛蟲、烤蟬蛹、烤蟬娥，廣州蠕動的生烤海鮮，徐州烤羊球……只有你想不到的，沒有攝製組拍不到的，完美的詮釋了中國人啥都敢吃的個性。

「烤腦花」是不少四川人的心頭好，與四川比鄰而居的重慶，也有不少「烤腦花」的店。一到晚上，四處遊盪著尋覓腦花的「饞嘴殭屍」。

觀音橋步行街的一家燒烤店，就是「補腦子」的好地方。老闆劉哥發明了「烤腦花」。他說，「剛開始賣的時候，很多客人好奇，腦花是怎麼烤的。他就來吃，看到底是什麼味，跟火鍋有什麼區別。」

只有凌晨的菜市場，才能購買到新鮮的腦花。劉哥的店是傳統作坊，講究逐個去膜，清洗乾淨。小碗里墊上大蔥和洋蔥去腥，藕片上面放進腦花，再加上20多種配料，麻辣鮮香。

跟涮腦花相比，烤腦花口味層次更豐富，所有調料都在烘托腦花原本的肥膩。吃進嘴裡，首先感覺到表皮的微脆，進一步才是香嫩軟糯，讓人慾罷不能。

GIF

絲毫不做作的俏皮旁白「圈粉」

不僅將燒烤拍得活色生香，《人生一串》的旁白也是酣暢淋漓，幽默風趣，絲毫不做作，來幾句感受下「畫風」：

「甭管天南海北，重口味是宵夜的統一氣質。」

「東北人幽默，但是對於蠶蛹來說，一生都要被他們烤，一點兒也不幽默。」

「每個飢餓難耐的夜晚，都是蠶蛹的天敵。」

「你知道我為啥長這麼黑嗎」「因為我不想白活一輩子」

GIF

烤蠶蛹

見慣了「蕩氣迴腸風」、「動不動就立意升華風」、「高大上端著風」，如此俏皮的旁白，放佛夜晚電台的說書人，不時流露的黑色幽默，令不少觀眾忍不住拍手叫絕。值得一提的是，略帶痞氣的旁白配音也由總導演陳英傑兼任。

文案主撰稿張岳明表示，「用這種講市井傳奇的口吻來寫旁白，更能拿拉近與普通觀眾的距離，就像平時聽隔壁桌喝酒吃飯，聊好玩的故事一樣。我們選定這樣的風格，也是想要表達對市井的感受，讓大家直觀地進入市井狀態。」

燒烤吃的是一種姿態，也是一種情懷，街邊小巷的味道，串起了好幾代人的歲月。紀錄片還紀錄了很多老闆和食客們的故事，展現了平凡人生活的酸甜苦辣。

燒烤老炮 阿龍哥

比如，燒烤界的「老炮兒」阿龍哥，他光頭，穿著一身黑衣蹲坐在店門口，說：「我的燒烤店是自己打出來的。」短短一句話，彷彿有千言萬語待訴說。

當「吃燒烤」已不再是填飽肚子那麼簡單的事情時，燒烤也就被賦予了更深一層的價值，那就是「暢談未來，回憶過去」。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！