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幼兒園亟須承擔起「食育」重任

近年來,幼兒園裡的「小胖墩」明顯增多。2017年,由北京大學公共衛生學院、中國營養學會等單位聯合編寫的《中國兒童肥胖報告》指出,我國兒童肥胖率不斷攀升,目前僅主要大城市0—7歲兒童肥胖人群約為476萬人,肥胖率約為4.3%;7歲以上學齡兒童超重、肥胖人數超過3496萬人,肥胖率約為7.3%。

肥胖不僅直接影響兒童呼吸系統及骨骼等發育,還會誘發兒童高血壓、糖尿病等疾病,更重要的是對兒童心理、行為、認知及智力產生不良影響。造成肥胖的原因除了最直接、最主要的膳食結構不合理之外,不良的進食習慣也是其中之一。而不良的進食習慣又影響兒童的社會性及道德品質的發展。因此,關注兒童的飲食教育,既是防控兒童肥胖,也是培養兒童社會性及道德品質的重要議題。

什麼是食育

食育是指從幼兒期起,給予兒童食物、食品相關知識的教育,培養其良好的飲食習慣,並將這種飲食教育延伸到藝術想像力和人生觀、價值觀培養上。「食育」一詞最早於1896年由日本著名的養生學家石冢左玄在其著作《食物養生法》中提出。日本也是較早明確提出「食育」的國家。早在2005年,日本就頒布了《食育基本法》,該法明確把食育看成是智育、德育及體育的基礎。此後,日本將食育作為一項國民教育,以家庭、學校、保育所等為單位,在全國範圍內普及推廣,以期達到「通過食育,培養國民終身健康的身心和豐富的人性」的目的。

在我國,雖長期沒有「食育」之「名」,但自古已存「食育」之「實」。早在先秦時期就形成了「食醫合一」生活實踐;又有如眾所周知的「食,色,性也」「君子謀道不謀食」等「孔孟食道」;再到唐代《憫農》里的「誰知盤中餐,粒粒皆辛苦」,將吃與農民勞動結合起來。這些傳統食育文化包含了珍惜食物、節用適度、營養衛生、進食禮儀等內容。

家庭與社會食育有諸多缺陷

在我國歷史傳統中,食育大多是社會教育和家庭教育的內容,極少涉及學校教育。但隨著社會發展,傳統家庭食育和社會食育都出現了一些不足,影響了其應有效果。

「育」而不「食」:家庭食育存在知識性缺陷。當前,雖然家庭對兒童教育越來越重視,但就食育而言,家長往往由於知識儲備不足而力不從心。在大城市中,很多家長想幫孩子平衡膳食卻不知從何做起。例如,有調查表明,家長對食源性疾病的預防、傳播途徑、食物中毒癥狀等知識的知曉率僅為50%;對兒童不宜食用哪些食品等知識的知曉率僅為10%。在一些較為偏遠的農村地區,很多留守兒童都和老人一起生活。承擔隔代撫養任務的老年人由於食育相關知識欠缺,加之傳統的生活習慣難以改變,兒童在飲食上菜品單一、口味過咸、不注意個人衛生,這些不良習慣嚴重影響了兒童的健康成長。

「食」而不「育」:社會教育的價值性欠缺。從社會教育來看,城市許多社區經常會舉辦飲食健康類公益講座,也有些媒體會涉及健康養生類電視節目。但這些活動更多的是關注老年人的健康、較少關注兒童健康,而且,多數講座與節目僅關注如何吃得健康,缺乏精神層面的引導。

為「食」反「育」:家庭食育的教育性偏離。當前家庭教育中,溺愛兒童已不足為奇,這也在某種程度上影響了家庭食育。如有些家長給孩子吃「獨食」,好吃的菜或食品供孩子一人享用;對孩子飲食規律不管不問,對零食不控制,用餐時孩子吃不下,餓了又吃零食,造成了惡性循環;不培養孩子自己用餐的習慣,追在孩子後面喂著吃;為了讓孩子吃飯,故意跟孩子搶吃的,甚至不惜一切手段哄孩子吃飯——吃了飯才有零花錢、吃了飯才可以玩玩具——「吃」是為了獲取利益。在食育方面對孩子溺愛,嚴重犧牲了他們心靈的健康,也就談不上「育」了。

食育進幼兒園需多方參與

相比家庭教育和社會教育存在的知識性、價值性或教育性缺陷,學校教育由於其在飲食知識、教育理念和教育方法等方面的優勢,能彌補以上諸多不足。作為一種「育」,食育不僅僅是教兒童「食」什麼和如何「食」,還要通過吃的食物和吃的過程對兒童進行價值與道德層面的「育」。而學校教育恰好具備完成這一使命的條件。

心理學研究表明,3—6歲是兒童生長發育的重要階段,也是包括飲食在內的行為習慣養成的關鍵期。7歲以後,人的攝食習慣和飲食好惡基本形成,很難改變。因此,在幼兒園中,讓幼兒在吃和玩中接受系統的食育,可以幫他們樹立健康的飲食理念,形成良好的飲食習慣。因此,幼兒園是開展食育最適合的場所。

推進食育進幼兒園,要結合「食」和「育」兩方面開展食育活動。例如,日本幼兒園的料理通常被稱為「用眼睛食用的」,它通過豐富的色彩搭配,培養幼兒的想像力與創造力。我們也可以在吃的過程中,通過「吃水不忘挖井人」的教育,讓幼兒懂得感恩;通過吃月餅,讓幼兒明白家庭和睦團圓的重要性;通過吃粽子,讓幼兒體驗愛國的情懷,如此等等。

當然,推進食育進幼兒園,還面臨著一些亟須應對的挑戰。例如,在幼兒師資缺乏的大環境下,從事食育的專業教師的培養與聘用方面還存在諸多困難;尚缺乏系統的適合幼兒教育的專業食育內容;幼兒園食育課程以何種類型來安排和落實;如何發揮家庭教育和社會教育協同合作功能……這些問題迫切需要政府、社會、幼兒園和家長多方合作,共同協商解決。

合理膳食是兒童擁有健康體魄的基本保障。從教育的角度來說,它既是健康教育的重要內容,又是道德教育的重要載體。推行食育進幼兒園,是一項關乎國民素質的緊迫任務,也是幼兒教育的責任和挑戰,需要幼兒園認真應對。

(作者單位:安徽師範大學教育科學學院)

《中國教育報》2018年07月08日第2版

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