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想要成為資深變差高手,只需掌握這4招!

剛入門的茶友時常面臨一個考驗,就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級高低。這不僅關乎面子,你的識茶水平是你結交茶友的資本,也是你能不斷喝到好茶的根本原因!

茶文化在這個看臉看逼格的世界,單純的裝恐怕不能解決問題。尤其是品茶這樣的高精尖活動,肚子里沒些乾貨還真不行。識茶需要長期的經驗,大量的樣本,無法速成。

但是總有一些一般規律,可以讓你用排除法過濾掉太多干擾,在更規範的樣本里學習和比較。識茶有秘訣,漲姿勢趁現在!

下面把按開泡一道茶的順序羅列如下,你可以結合幾個階段一起看,也可以在沒有條件的情況下,只憑某一階段的要素來迅速判斷,目的是在一道茶的任何階段都能說上兩句並且不至於太離譜。

當然,還要特別提醒一點,這些表面的技巧不能替代真功夫,真想喝懂茶還是要老老實實地積累經驗;也不要到處炫耀,高手很容易看穿你的小伎倆,最好的方法是適可而止說上兩句,然後虛心向在坐的茶友請教,兼收並蓄,穩步成長。


評干茶

干茶的好壞無非在於四點之間:條索、色澤、整碎和凈度。

雖然條索要看的東西很多,但一般來說都以條索緊結重實、肥壯有鋒苗為佳;條索鬆散輕飄、瘦小乾癟為劣。

看完條索,繼續對茶葉的色澤進行評審,看色澤是枯還是潤、是勻還是雜,顏色是否符合這款茶的標準、有無光澤等。

由於各大茶類的色澤標準不一,比如龍井以糙米色為佳,金駿眉金黃黑相間、烏中透黃為上等。當然,一般來說,色澤勻潤肯定是優質茶所必備的,而色澤枯雜則為低端茶。

查看干茶是否勻整、茶碎的含量,面張茶、中段茶和下盤茶的比重等。優質茶在精加工一塊做的會更精細,尤其是大廠出的茶,非常重視這一塊的工作,因此在干茶的整碎程度上會很穩定。一般來說,干茶勻整雜碎少為佳,同時還需注意下盤茶是否超標。

茶葉的精加工過程中會有揀剔的環節,將茶葉中的非茶類物質夾雜物剔除出去。而比干茶的凈度就是比干茶中梗、筋、片、籽等,以及非茶類物質夾雜物的含量。


沖泡後

將3克茶葉用開水沖泡5分鐘,將茶湯倒入另一茶碗中,泡過的茶葉倒入盤中,從以下四個方面鑒別質量。

1、香氣:無異味並稍帶較高火候的煙焦氣味為正常。

2、湯色:一般以濃厚明亮者為優,暗渾淡薄者為次。

3、滋味:濃厚醇和者為優,澀味很重者為次。

4、葉底:柔和鮮明者為優,粗硬者為次。


品飲

茶入口:茶湯的滋味豐富多彩,難以一一描述清楚,但有一點共通的是:茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪"這茶讓水變得好喝了",這是最簡單卻也是最難達到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你,它必然不差!

回味:茶湯下喉,對茶的真正考驗才開始。入喉順暢,香韻在口腔與鼻腔中停留時間長,舌面或口腔生津回甘強烈的為上;入喉有毛刺感,香氣不如茶湯在口中時強烈,舌面發澀,嘴裡好像有一層塑料薄膜的粘膩感,這種茶湯必然有諸多問題,比如原料等級粗老,或者製作工藝不到位,或者倉儲濕熱等等。


看葉底

葉底即茶葉沖泡後剩下的茶渣。茶葉在沖泡之後吸水膨脹,使葉片還原為原有的形狀。一款茶從採摘到加工存儲的合理與否,都可以在葉底中暴露無遺。

嫩度——捏茶渣,看葉質

以芽及嫩葉含量比例和葉質老嫩來衡量。一般芽以含量多、粗而長的好,短的差。但應視品種和茶類要求不同而有所區別。葉質老嫩可以從軟硬度和有無彈性來區別:手指壓葉底後不鬆起的嫩度好;質硬有彈性,放手後鬆起表示粗老。葉脈隆起觸手的老,不隆起不觸手的嫩。葉邊緣鋸齒狀明顯的老,反之為嫩。葉肉厚軟的為嫩,軟薄者為差。注意,葉的大小與老嫩無關。

色澤——直觀反映茶原料

審評時掌握本茶類應有的色澤和當年新茶的正常色澤。如綠茶葉底以嫩綠、黃綠、翠綠明亮者為優;深綠較差;帶青張或紅梗紅葉者次;青藍葉底為紫色芽葉製成,在綠茶中認為品質差。紅茶葉底艷、紅亮為優;紅暗、烏暗、花雜者差。

勻度——暴露採摘情況

一眼望去葉底呈統一的顏色,沒有明顯的深淺的為上;斑駁相間,或深或淺,就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的,製作工藝不夠好。

勻度差,代表採茶做茶不嚴謹、不規範、不認真。

舒展度——顯示茶葉活性

葉底的舒展度越好,說明它的活性很好。一般質量好的茶葉或當年的新茶,在開水沖泡後,葉片會十分平整。而陳茶或者質量差的茶只能部分展開,且看起來皺巴巴的,不平整。需要注意的是,一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等,完全舒展後仍然會稍有捲曲,這都是正常的。但如果沖泡之後葉底完全攤開如紙沒彈性、或者緊縮泡不開,那都是工藝存在缺陷的表現。

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