綠豆湯，怎樣才能熬成綠色而不變成紅色？

綠豆湯，可以說是夏季大家飲用最多的健康飲品之一，但是各位總是有這樣一個疑惑，綠豆湯一煮總是容易變成紅色，怎樣做可以不變色，讓綠豆湯還是原本的青綠色。

綠豆湯變為紅色，其實主要是由於接觸空氣然後發生了氧化。

怎樣煮更靠譜？

用水需靠譜，時間科學把控：

熬煮綠豆湯的時候，請最好選擇「純凈水」，熬制的過程其實比較簡單，水煮沸，然後繼續放入綠豆，重點—蓋上蓋子再繼續煮制10分鐘左右即可。

選擇純凈水熬制綠豆湯，這樣不容易變色：

選擇不同的水質，熬制出來的綠豆湯顏色是有不同的，其中使用最「純凈」的蒸餾水顏色最綠，而且一般長時間不會出現變色；其次建議大家選擇純凈水和礦泉水。

很多人選擇用自來水煮制綠豆湯，但這樣顏色變化非常明顯，很快就會促使變為紅色，所以不建議這樣作為。

熬煮綠豆湯必須要「蓋鍋蓋」，避免出現「氧化」：

綠豆中，特別是綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣後很容易發生氧化然後生成醌類物質，時間越長，顏色會越深。

熬制綠豆湯的過程中請把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發生氧化反應。

熬煮綠豆湯的過程中，請加點檸檬汁或者醋，還原天然綠色：

熬綠豆湯的過程中，酸鹼度會在不同程度中影響其變色效果，熬制的過程中在水中加入少量的檸檬汁和醋，可以減少其中的顏色變化。

所以，如果您選擇用自來水熬煮綠豆湯，請您在過程中滴幾滴檸檬汁或者白醋。

要點：水煮沸之後再加入綠豆，煮制8-10分鐘即可：

很多人喜歡綠豆和水一塊熬煮，但這樣是不對的，各位在熬制綠豆湯的時候需要先把水煮沸，然後再放入綠豆，小火煮制8-10分鐘左右即可。

另外，熬煮綠豆湯時，煮好請將清湯倒置出來，這樣可以更有助於其保護自己的顏色；另外剩餘的這些豆子可以熬粥或者做豆沙食用，都是不錯的選擇。

炎熱的夏季，暑熱難耐，愜意的享用一杯綠豆湯，給你些許涼意。

王思露，一名每天都給你發送靠譜健康信息的營養師，希望文章對您有所幫助；圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除。

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