魚肉還能這樣吃，又香又辣又爽，出鍋後家人盯著搶，就怕吃不著

新鮮的大頭魚洗凈，把頭對半開，碼上料酒。骨頭和肉片分開，用料酒和少許鹽腌制一下。毛肚、肥腸和雞腳洗凈備用。魚肉還能這樣吃，又香又辣又爽，出鍋後家人盯著搶，就怕吃不著。

豆腐用淡鹽水泡一下。（方便入味，煮時也不容易爛）。姬珍菇洗凈；金針菇切去頭，洗凈；香菜挑掉黃葉洗凈；萵筍去皮洗凈切塊或條。干紅辣椒洗凈瀝水；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；芹菜洗凈切小段。

起鍋燒熱油，改中小火，放入豆瓣醬炒香後放入圖6中的食材繼續翻炒（整個過程大約七八分鐘）倒入開水。魚肉還能這樣吃，又香又辣又爽，出鍋後家人盯著搶，就怕吃不著。

水開後幾顆白糖、少許生抽老抽後放入肥腸、雞腳改小火熬一個小時後放入魚頭魚骨熬20分鐘，再放入姬珍菇、毛肚、豆腐煮十分鐘後放入萵筍、金針菇煮兩分鐘撈到準備好的大盆中，開大火再放入上好漿的魚片（魚片要逐一逐一的放進去，成型後才能用鍋鏟晃動，以免糊鍋）調入雞精白鬍椒粉關火。

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