蒸「雞蛋羹」要不要蓋鍋蓋？很多人沒注意，難怪雞蛋不嫩滑！

蒸「雞蛋羹」要不要蓋鍋蓋？很多人沒注意，難怪雞蛋不嫩滑！

雞蛋羹是雞蛋最常見的一種做法，它的營養價值特別高，味道也很好，老人小孩都適合吃。相信很多朋友都會做，不過雞蛋羹的做法雖然簡單，但是有很多朋友還是做不好，蒸出來的雞蛋羹口感不嫩滑，這主要是因為沒掌握蒸雞蛋羹的技巧。大家應該都沒注意過這個問題，就是蒸雞蛋羹的時候要不要蓋鍋蓋？

蓋不蓋鍋蓋這其中可是有一定的講究的，這一步也影響這雞蛋羹蒸出來的口感，很多人就是沒注意這一步，結果蒸出來的雞蛋羹不好吃，不嫩滑。那麼到底要不要蓋鍋蓋呢？應該怎麼做呢？下面就教大家正確的做法。

首先把涼開水倒入碗中，然後再把雞蛋打入涼開水中，然後慢慢攪拌均勻（雞蛋與水的比例是2:3），這樣的順序是為了減少雞蛋產生的泡沫，然後往碗里加入適量的鹽、滴幾滴香油，繼續攪拌。然後倒入過濾網中過濾一遍，過濾後的雞蛋液會變得更加細膩。

然後把碗封上一層保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎一些小孔。開火熱鍋，把涼水倒入鍋中受熱均勻，再把雞蛋羹放入鍋里蒸。等水燒開，注意水沒燒開前不能蓋鍋蓋，等水滾開後再蓋上鍋蓋蒸10分鐘，然後關火再燜兩分鐘，時間不要太長。

這樣正常出來的雞蛋羹會特別嫩滑，所以蒸雞蛋羹也是需要一定的技巧的，蒸的時候要不要蓋鍋蓋這點也是非常關鍵的。記住水沒開的時候不要蓋鍋蓋，一定要等水開後再蓋鍋蓋，這樣蒸出來的雞蛋羹不會有蛋腥味，而且會非常嫩滑。

小貼士：雞蛋不能煮老，因為雞蛋煮的時候過長，蛋黃表面就會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收，而且雞蛋口感也會變得很老，也不易吸收。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！