油酥蔥花餅，酥香和軟糯兩種口感交相呈現，蔥香味濃郁

上學的時候最愛吃蔥花餅，又香又軟，尤其是剛出鍋焦脆蔥香，層次分明，吃起來麥香味十足，外焦里軟，那叫一個滿足！不用夾熟食不用吃蔬菜，餓了吃塊蔥花餅就行，那時候要求也不高，只要吃了不餓就行。

長大成人後，自己有了小家，時不時也要想著下班後回家吃什麼的問題，兩個人的飯相對好辦，早飯、午飯都在單位的食堂解決，只有晚飯需要自己動手。平日我們都是以米飯為主的，偶爾想吃烙餅時，就自己學著做，記得剛開始學做時，總是烙不好，不是干硬就是不出層。於是向周圍的同事諮詢，又向雙方家長求教，別人烙餅時，在旁邊仔細觀看，慢慢的自己經過多次實踐，這烙餅的手藝終於學會了，也掌握了一點技巧。

今天與大家分享我在家烙的酥油蔥花餅，分步驟講解製作方法，保你烙出的餅口感柔軟，層次分明，放涼了都不會硬。

原料：

富強麵粉300克、鹽3克、雞蛋1個、植物油15毫升、開水100毫升、溫水70毫升

製作過程：

1、麵粉中先放入3克鹽，有筷子攪拌均勻。三分之一麵粉用100毫升開水，攪拌成絮狀無乾粉。剩餘麵粉用溫水約70毫升，邊倒邊用筷子攪拌，倒入15毫升的植物油，揉成柔軟光滑的麵糰。用保鮮膜密封餳面1個小時以上。

2、在餳面的時候，咱們先來做蔥油酥。取一個碗放入麵粉20克，加入3克的鹽，加適量的自製五香粉，小蔥葉一把，洗凈切碎放碗內，鍋中倒入約40毫升的油燒開，把油直接澆在蔥花上。

3、這是餳好的麵糰，非常柔軟。餳好的麵糰直接搓成長條，千萬不要揉，因為揉面會起筋，不容易抻開。做出5個大小相同的劑子。

4、把面劑子抻長按扁，用小勺子塗抹蔥花油酥。均勻抹在麵皮上，從一頭捲起，邊向後拉抻摺疊。再按壓排氣，抻長按扁，拉抻捲起。這樣卷好的餅，餅的層次薄而且豐富。

5、餅坯鬆弛10分鐘，易擀開，不破壞它的層次，口感會更柔軟。取一個劑子按扁，上下各擀一下，翻面擀開，厚度在3毫米左右，餅薄些更容易烙熟。

6、鍋燒熱後倒入少許油，油溫5成下入餅坯。刷上一層涼油鎖住水分，蓋上蓋子悶1分鐘，開蓋翻面，再蓋上蓋子悶半分鐘。全程中小火。

7、餅坯記住要擀得薄一些，減短烙餅的時間，保留水分餅才會軟。

小貼士：

和面時放油，可使麵餅更柔軟，涼了後也不會變硬。如果是上班族，晚上和好面，第二天早上烙餅可當早飯。

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