老媽烙的蔥花餅，外表酥脆、層次豐富、蔥香味十足，學會了就能出去擺攤

說起香酥蔥花餅，相信大部分人們都會不自覺地流口水。它外酥里嫩、層次豐富、濃濃的蔥香味深受大人小孩的喜愛。記得小時候每當看見媽媽系著圍裙在灶台邊烙蔥花餅時，心裡就特別地興奮。當熱騰騰的蔥花餅出鍋時，濃濃的蔥香味頓時便溢滿整個院子。說起這麼好吃的蔥花餅，圍著鍋台轉了幾十年的老媽絕對有自己的心得，今天小編就把老媽的私房絕招詳細地介紹給大家，學會了，大家也可以出去擺攤了。

第1步發麵：碗中加入500g高筋麵粉、5g食用鹽（用來增加麵粉的筋性）、倒入300ml的溫水（水溫40度~50度，用溫水能使和的面更加柔軟）邊倒邊攪拌直到沒有乾麵粉加入15ml的食用油（加油能使做的餅柔軟且涼了也不會發硬），揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜密封餳發30分鐘

第2步製作油酥：碗中加入30g的乾麵粉、半勺五香粉、適量的胡椒粉、1勺食用鹽，40ml燒開的食用油澆在麵粉上把五香粉的香味炸出，用勺子攪拌均勻備用

第3步做蔥花餅：把洗凈的小蔥切碎備用。案板上抹一層食用油，把餳好的面不用揉直接放在案板上搓成長條下成面劑，把面劑抻長按扁按薄，按成長條形，把備好的油酥攪拌一下（鹽的濃度更均勻）撒在長條形麵皮上並用手塗抹均勻，然後在麵皮上撒上一層蔥花，抻起麵皮的一端，邊向後拉伸邊向相反的方向捲起（增加餅的層次感），做好的餅坯先不要按壓鬆弛5分鐘後再按扁

第4步烙蔥花餅：開小火，平底鍋中多放一點食用油，油溫燒至5成熱後下入餅坯並用手按薄，烙至邊緣變色，底面金黃時翻面，小火反覆翻面，待餅的兩面都呈金黃酥脆時即可出鍋（烙餅時不要蓋鍋蓋）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！