汕頭，天生饞嘴

前言

潮汕人愛拼愛蠃，闖到地球每個角落去打拚，他們的食物也跟隨著漂洋過海。當海鮮、花膠、老鵝、咸檸在異鄉大放異彩時，那個破舊炎熱的家鄉，依然如舊。

米稞、生腌、魚飯與豆腐花們，沒有走出去。汕頭暴土揚塵的盛夏老城中，藏著最美好的味道，值得買一張機票，專程拜訪。

1、牛肉火鍋，潮汕魂

汕頭滿大街都是賣牛鋪。當地人對買牛吃牛的痴迷，已經到了拼錢、拼人品的地步。本土黃牛，尤其三歲小母牛，在這裡等同於一線奢侈品。

汕頭牛肉只有新鮮與不新鮮，排酸這件事完全不在意。冰鮮4~8小時之內的牛，肉汁充沛，牛味鮮濃，城中人氣極旺的牛肉火鍋店「偉記」，就靠這招撐店。鮮牛每日進店，牛骨清湯提前四小時熬好。

尋常食客上門，五花趾不要過多指望，三花趾就很好，依著食量一次叫足，第二次補貨，三花趾也不一定有了。鮮肉下鍋10幾秒，滑爽而無干韌。胸口朥質白潤，不會有鵝黃色，下鍋最少煮10分鐘，15分鐘正好。水分逼出去，入口牙關稍緊，筋肉之間就開始爆油，越嚼油香越盛。

潮汕壯漢立於街市，豪吃十碟鮮肉，不在話下。更可貴是牛肉吃完而口不涸，這在味精下手極狠的汕頭，也是少見。

偉記牛肉

地址：金鴻公路十一合路段裕成家私對面(近金津橋)

2、如果有人抑鬱，帶他去菜市場

龍眼南路一帶並不算老城，一個個灰色水泥牆的小區取名桂園、荔園、菊園，充滿潮汕風土。龍眼市場就在小區群中央，地方不大五臟倶全，雜咸、生腌、滷水、海鮮、紅肉、米稞，攤販動輒都是兩代守業，貨色新鮮又精彩。

門口的攤位有個男人在賣手工竹編器皿，兩廣潮熱，竹器不會生霉，大大小小的竹盒、竹包都是鄉下主婦和老人們的手工，三五元就能買一隻。

海鮮檔口讓人喝彩。潮汕海域溫暖，魚蝦蟹貝尤其肥美，入夏後烏賊、青口、薄殼米都是一年最甜美時刻，店家逐只清理乾淨，回家小炒下酒，正好絕殺世界盃。

豆腐店的女人忙著把鮮肉糜夾在豆腐內，主婦買回家直接下鍋煎熟；雜咸店的夫妻，每天腌漬三四十種橄欖、蘿蔔、芥菜頭；滷水店幾乎可以點石成金，一鍋老鹵養活一家人。

米稞店的姑娘是女承父業，笑嘻嘻得說，自己每天要包四五個小時，很累。但是街坊每天都期待她出攤，自己便有責任感。認真吃飯生活，在汕頭這個地方，尤其明顯。

龍眼市場

地址：龍眼南路64號

3、庶民稞汁

從龍眼市場走出來，巷子對面是一所中學。學生總愛去巷口的一間稞汁店打牙祭。

稞汁，是典型邊角料食物。新米收穫、節慶包稞，剩下稞皮捨不得扔，壓薄片蒸熟風乾，存著慢慢吃。家裡剩下的米湯、粥糜，扔點稞片熬成稞汁，香滑嫩。

吃稞汁隨意搭配些滷味，豆腐、滷蛋、臘腸、腸頭、腩肉、豬皮、脆耳……盤底汁也捨不得扔，再燙點青菜，就是一餐。吃完喝口熱茶，微微出汗，一身爽。

老牌傳統稞汁

地址：龍眼南路中山西路交叉口

營業時間：周一至周日8:00-20:00

4、綠樹，涼棚，豆腐花

午後柏油路被曬到生煙，樹根隆起頂破路肩，家犬依勢橫躺午睡。烈日如劍透過樹蔭，射在肩頭或手臂上，不由灼熱的一顫。是時候吃一碗午後甜點。

開了十幾年的豆腐花店，是出門在外的潮汕仔心中最想念的鄉味。清水厚土生出的黃豆豆香十足，磨出的豆腐與豆瓣一嘗就知道是潮汕本地貨。

這間小店在豆腐花里放了番薯粉，再撒上一層厚厚紅糖粉，放在土碗里上桌。再配上一碗四寶甜湯，或者冰爽綠豆爽，就是一餐不過十幾元的潮汕下午茶。

豆腐花滑嫩到似乎有芝士香。不用吹空調，似乎身心也清爽起來。

廣場老牌豆花甜湯

地址：公園路匯濤花園1樓(近人民廣場）

5、下粥哲學，魚飯與生腌

燜三餱四，淖糜十二，潮汕人一日不吃粥不喝茶，簡直就活不下去。然而精彩的不是粥，而是配粥食。桂圓白粥是一間粥店，一碗2元的白粥，卻有幾十樣伴粥的魚飯、生腌、雜咸與熟食。

把魚當飯的氣魄，不是每個沿海地區都有。舊時沒有冷藏設備，漁民捕到尋常海魚，最喜歡做成魚飯。就是不打鱗剖肚去鰓，將魚分別裝入竹簍中，放老鹽水裡煮熟，取出瀝水即可食。烏頭、池魚、馬友、大眼雞，桂圓白粥的老闆每天買魚煮魚，入夜開始販賣。

生腌也是配粥大角，就是以調料水浸泡入味的生鮮蝦蟹貝類。進入夏季是螄蚶登場時，無論街市魚檔抑或潮式雜貨店，都放滿一盆盆的螄蚶售賣，剝開鮮紅有血，又有血蚶之名。食客下單，店家手撥螄蚶，以生蒜、辣椒、魚露、醬油等醃半刻即上桌，佐粥糜脆嫩鮮甜。

桂園白粥

地址：長平路桂園28幢103(工商銀行旁）

營業時間：11:00-04:00

6、宵夜到天明

入夜很多家白天緊閉門戶的小店才開張。他們大多都是夜排檔、游商起家，十幾年積攢人氣，最後憑藉一招鮮盤下自己的店面。雖說有了頭頂瓦，依舊還是做老本行。長平路上的宵夜店尤其多，賣水果、賣杏仁茶、賣蚝烙，還有一家松記，賣豬肚湯。

這家夫妻店從下午5點開到凌晨5點，店裡只有三兩張桌子，元氣滿滿的食物擺得眼花繚亂。補課的學生、加班的工薪族，深夜回家的路上，路過店口，瞬間被高湯里肉香吸去魂魄。

厚身白嫩的肚片咬起來脆口鮮甜，小腸泛著潔凈的肉色，牙齒一碰鮮湯四濺，豬骨湯底燙一把細粉，配著嫩芹沫，熱燙落胃。

松記豬肚火鍋

地址：長平路

營業時間：17:30-05:30

本期主筆：三三 圖片拍攝：三三

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-The End-

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