老媽做的韭菜盒子，金黃酥脆、皮薄餡大，一看就很好吃

韭菜盒子作為北方地區深受大眾歡迎的漢族小吃，一般以韭菜和雞蛋為主要原料通過小火煎炸而成的餡餅。中醫認為韭菜更適合於便秘、產後乳汁分泌不足的女性、寒性體質等人群。韭菜和雞蛋同食則具有溫陽補腎、益氣養顏、潤腸通便的作用。正因為韭菜的種種功效，所以韭菜盒子深受老百姓的喜愛。今天小編就介紹一下老媽做韭菜盒子時的心得，這種方法不發麵、不餳面做出的餡餅卻皮薄餡大、金黃酥脆。

第1步：把備好的韭菜用清水沖洗乾淨、抓出一把粉絲用開水浸泡10分鐘左右、雞蛋打散。鍋中放入少許的食用油，鍋燒熱後倒入雞蛋液，用筷子不停地翻炒雞蛋液，翻炒至小顆粒狀出鍋放涼。

第2步：碗中放入適量的普通麵粉，面碗中邊倒入開水邊攪拌直到剩餘少許的乾麵粉再倒入少許的涼水邊倒邊攪拌直到沒有乾麵粉後倒入少許的食用油後，揉成光滑的麵糰以備用

第3步：把洗凈的韭菜切碎放入碗中並加入適量的食用油攪拌均勻，泡好的粉絲放涼切碎放入韭菜碗中，炒好的雞蛋碎放入韭菜碗中，韭菜碗中放入一把蝦皮、適量的耗油、香油、食用鹽後用筷子攪拌均勻

第4步：把揉好的麵糰直接搓成長條並撕下若干大小均勻的面劑，把面劑揉成光滑的麵糰並搓圓，在搓圓的麵糰上刷上一層油以備用，取兩個刷上油的面劑用手把他們按薄按均勻後分別刷油撒麵粉，把兩張刷上油撒上麵粉的餅皮摞在一起用擀麵杖擀薄擀均勻

第5步：用擀麵杖把擀制好的餅皮放入鍋中，開小火烙至鼓起時翻面（不用放油），烙至再次鼓起時即可出鍋，趁熱把兩張餅皮揭開，正面朝上摞在一起，餅皮包入調好的韭菜餡，先上下對摺再左右對摺，包裹住餡料

第6步：平底鍋中刷上一層油，小火燒至5成熱下入包好的餡餅，烙至底面微黃時翻面（餅的封口處朝下），烙至另一面金黃時翻面，烙至兩面金黃時即可出鍋食用

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