膠原蛋白的味道—胖子牛蹄

「黑夜裡，

徘徊在街道上的人們，

穿過燈紅酒綠的門店，

飽餐著自己，

喧囂的小店中，

每個人都恪守自己的位置，

在一旁歡心的品嘗著屬於自己的酒與食。」

俗話說：「沒有任何事情不是一頓燒烤可以解決的，如果有，那就多吃幾頓。」從紀錄片《人生一串》中看到了煙火氣濃厚的燒烤文化，那煙氣瀰漫的巷道中，是城市還是鄉村中人們午夜的「避難所」，所有的佯裝與華麗都會在煙火氣中退居幕後。這個時候，才是人們直面自己的時刻，不倫白天出入各種場合，在烤串的煙火氣面前，你，就是食客，抵擋不住那鋪面而來的炭火與孜然相融合的味道。要麼選擇吃，要麼選擇離開，煙火氣中，容不下猶豫不決的人，也容不下仍停留在強裝在眾人面前的人。可是，人生不僅僅有「一串」的煙火氣，還有那「一蹄」的煙火氣，這就是蛇口的胖子牛蹄。

羊蹄不陌生，可是說到牛蹄，卻是個完全新鮮的食物，在八合里吃牛肉湯鍋基本吃遍了牛身上的每個部位，唯獨這牛蹄還是頭一回聽說。最早緣起在蛇口的掃街，來到蛇口老街上，注意到的只是用繁體字寫的「寶獅雜碎小食館」，看店名和招牌就能憑直覺判斷出是家正宗的港式西餐店。雖然寶獅的顧客多到排隊，但其緊鄰的胖子牛蹄排隊也絲毫不輸寶獅。門外的胖哥嫻熟的烤著燒烤，只有走到店內才能一睹牛蹄的風采。上門詢問，牛蹄一個10塊，2個起點，還能加入不同的輔菜，豆腐，速食麵，白菜，走到廚房看著老闆娘用大鍋煮著菜，才發現原來牛蹄是燒出來的，並非燒烤烤制。看著身邊客人桌上的一大盤燒牛蹄，那稠稠的膠原蛋白熬成的湯汁，彷彿是多少水嫩的皮膚在自己的腦海中打轉。「老闆，30塊錢的牛蹄加豆腐和速食麵。」為了能品嘗到這一美味，早已經等不及了。

味道地道的寶獅港式西餐廳

牛蹄端上桌，那煙火氣還沒消散，只不過，牛蹄的煙火氣中帶著一股濃濃的醬汁味道，和燒烤那自帶的焦炭味道還是有所區別。看著滿滿一盤子的牛蹄和豆腐，食慾立即就被勾起了。一筷子加上去，透明多汁的牛蹄從牛骨上輕輕的滑落，用筷子蹄筋在湯汁中翻滾一圈，立即入口，稍帶滾燙的蹄筋連著湯汁充斥著整個口腔，一牙齒下去，略帶彈彈的口感讓人難以釋懷。湯汁不辣也不咸，配合著小米椒的味道和牛膻味，簡直是大快朵頤。這個時候，再配合著Q彈的豆腐或者已經煮著很耙的白菜，肉與菜的交織就彷彿是手風琴左右貝斯和右手鍵盤的相得益彰，怎能不滿足每個人挑剔的味蕾。而這裡的熟客們都會點上少量牛蹄和速食麵，在品嘗完鮮嫩的蹄筋後，倒入已經煮好的速食麵，面和由膠原蛋白組成的美味再次衝擊的著人的食道，直至達到最高潮——恩，滿足了，每個人都讚不絕口。「這湯汁我要打包帶回去明天接著煮麵吃！」「真的太好吃了，非常的滿足············」從食客們開心的笑容中便能體會到食物所帶給他們的快感，那是一種在壓力後盡情釋放的自由與舒適。

慢慢膠原蛋白的牛蹄，配合著豆腐和白菜上桌了

麵條就著湯汁吃是打開牛蹄的「最地道」吃法

如果還不嫌夠，那定要嘗一下胖叔的招牌烤牛肉。擼串中的胖子烤牛肉是目前吃到的最好吃的烤牛肉。其特點並不在於多麼美味，而是那大片的牛肉串烤到近乎七八成熟後，略帶血絲的鮮嫩和辣椒粉的組合，讓人很難再去接觸其他的美味。由於自己腸胃的原因，每次都會喊胖叔烤的老一點，可胖叔雖然聽了，可他還是儘可能的保留牛肉的鮮嫩，只不過血絲少了些，而那入口即能品嘗到肉質鮮嫩口感的燒烤攤在本地真的是不多見。

鮮嫩的烤牛肉是胖叔的拿手絕活

後來吃的次數多了，無意間和胖叔聊了起來，才知道他們是從貴州過來的，難怪他說的話聽起來和四川話很接近。有次，在胖叔這裡發生過囧事，直到現在胖叔一看到自己，仍會笑眯眯的說著：「喲，你又來了？」那天自己心不在焉，邊打遊戲邊點單，老闆娘問的時候，我隨口說了個三四個牛蹄足矣，四川話與貴州話相近，平翹不分，老闆娘還差異的問了句，「你一個人要吃這麼多，那我先做你的。」當時的自己還在打遊戲，只是心想，三四個很多嗎？還要專門先做我的？等了將近快一個小時，遊戲也意已經打完，去廚房詢問的時候，老闆娘說著：「你這個量也太大了把，你剛剛說你一下子要三十個，我都嚇了一跳，我這裡要用十多個打包盒才能裝的下，你怎麼帶回去？」「我一下子蒙了，我怎麼點了這麼多，不是三四個嗎，哪裡來的這麼多，況且，我也沒帶這麼多錢啊！」瞬間一股血壓直衝天靈蓋，糟了，難道今晚上我就要在這裡扣留了嗎，連忙解釋道「不是的，我只要三四個，三四個，不是三十個，三十個我怎麼也吃不完········」。這事情鬧得，因為要做這三十個牛蹄，很多客人點的單都放到了後面，這麼一鬧，出大事了，老闆娘很不開心的說著，「那你怎麼不說清楚，現在也沒辦法，我都已經做了，你只有買。」「我只要三四個，我也沒這麼多錢買。」看著我兩個聲音逐漸變大，在外面的胖叔也進來了解情況，等我和胖叔說明了情況，胖叔倒是很洒脫的說了句「沒事，就給他裝三四個就行，其他的再分給其他的客人吧。」老闆娘在那裡仍然悶悶不樂，我知道，這事情緣起自己，所以連忙道歉，「是自己心不在焉導致弄了這麼大個事情，以後會更頻繁的帶朋友來吃」。胖叔見狀也沒多說，只是笑眯眯的說，下次來吃可以，只要一次性點清楚要吃的數量就行。危機就這麼自然而然的化解了。雖然心裡仍舊愧疚萬分，但是還是禁不住的佩服胖叔的大氣。所以，到後來每每到胖叔這裡吃牛蹄，只要是我點餐，胖叔都會笑眯眯的說，「耶，那個點三十個牛蹄的你又來了？」每次聽到胖叔這麼說，自己都會臉紅的說不出話，「放心，這次我會清楚的點明數量，不會再像上次那樣鬧出尷尬了」。胖叔默不作聲，只是揮舞著胳膊在那裡汗流浹背的烤著燒烤。

再次拜訪胖子牛蹄的時候，食客已經沒有前幾次那麼多了，剛在納悶是否是因為味道變了才導致食客變少的時候，才發現，原來小小的老店旁邊開了家分店，大部分的食客全部都到新店去吃了。雖然排隊仍在繼續，時不時會有人因排隊時間過長而抱怨，可是為了品嘗這一美味，排隊時間長又能怎樣呢？胖叔彷彿也很樂意，看到每位食客臉上洋溢著笑容滿足的離開吧？

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