「涼麵不過劍門關」這10種涼麵的做法你都知道嗎？第一種都會做

俗話說，「涼麵不過劍門關」。說起涼麵，大家都不陌生，尤其是在夏天，炎熱的天氣讓人對冒著熱氣的食物都失去了興趣，但是人們卻對涼麵情有獨鍾。有人喜歡走進廚房，做一碗美味的涼麵，做的時候就已經牽動著蠢蠢欲動的味蕾了。

我們可以先把黃瓜、紅蘿蔔切成絲絲狀，芫荽和蔥要切得很細很細。有句話叫：「只要你肯用心地對待食物，它們便會在廚房裡開出花兒來。」所以，同樣是做飯，有人把它當做一種快樂，有人被它羈絆著。

做好配料後，就可以下面煮了，煮麵的同時，把蒜和姜斬成末二狀，再撒上一層辣椒面，燒一點油，淋上去，連空氣都變得香了。麵條煮到七、八成就好了，用漏勺撈起後過一遍冷水，瀝干水分。然後用一個大碗，把用油潑過的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把麵條蓋上，再澆上生抽、醋，最後是黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芫荽和蔥花，還可以再煎個雞蛋。這時我的口水都不知道咽多少了。

下面給大家介紹10種涼麵的做法，這個夏天有福咯！

一、雞絲涼麵

準備食材：面、雞肉、黃瓜、還有各種調料。

做法：先將雞肉用鹽和料酒拌勻，蒸熟，切絲，黃瓜切絲、香菜切段（不喜歡香菜的朋友可以不要）。然後將鹽、醋、醬油、香油、雞精放入一個碗中調成涼拌汁。將面煮熟過水後放在碗里，加入調好的涼拌汁和雞肉絲，黃瓜絲等，就完成啦。

二、蔥油涼麵

準備食材：面、蝦仁、香菇、水發玉蘭片、蔥、調料。

做法：蝦仁洗凈，用開水泡軟後剁碎。香菇和玉蘭片洗凈，切成丁塊狀，清水煮熟後晾乾。蔥切段備用。起鍋燒油，下蔥末，製成蔥油。然後把蔥油和醬油、鹽、味精、香油放在一個碗里調成涼拌汁。煮麵瀝水，加入蝦仁、香菇等，加上蔥油汁就完成啦。

三、冬菇涼麵

準備：面、水發玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗、蔥、雞湯、調料。

做法：玉蘭片和冬菇切丁塊狀。豌豆苗煮熟晾乾。蔥切段。起鍋燒油，加蔥花炒香後加入玉蘭片和冬菇炒，加入料酒、醬油、鹽、雞精、雞湯，改小火將玉蘭片和香菇煮熟。然後淋在涼麵上，就完成啦。

四、抹菜涼麵

準備：面、香菇、海帶、調料

做法：泡海帶30分鐘左右，撈出切絲，放入開水中5分鐘。煮麵瀝干，冷卻加入香油攪拌。香菇洗凈切絲，燙熟。綠茶粉、鹽、檸檬汁、香油拌勻淋在面上，加入香菇海帶。撒上芝麻，完成。

五、芝麻醬涼麵

準備：面、芝麻醬、黃瓜、調料

做法：芝麻醬加入少許水，加入鹽，攪拌至直狀。煮麵瀝干，黃瓜切絲，放在在涼麵上。淋上芝麻汁，醋，蒜等調味品，攪拌後即可食用。

六、關西烏冬面

準備：干蕎麥麵、海苔絲、蔥、柴魚高湯、芥末醬。

做法：煮麵，水開後加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水冷卻，瀝干入盤，灑上少許海苔絲。柴魚高湯二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌，完成。

七、雁北冷莜麵

準備：莜麥面，胡蘿蔔絲，醋、番茄沙司，水蘿蔔絲，，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲水、橄欖油、醬油、黃瓜絲。

做法：選用莜麥面，煮熟過涼水。將各種配料、調料依個人口味拌制即可。

八、怪味涼麵

將蔥花、薑末、蒜用油煸香，加入糖、醋、花椒粉、黃酒、醬油和辣油，煮熱，嘗一下各味平衡，有川菜中的「怪味」就行了，淋在涼麵上，大功告成。

九、三色涼麵

準備：面，雞蛋，高湯半杯，芝麻醬，火腿，青椒，黃瓜，綠豆芽，調料。

做法：雞蛋打散，煎成2片。青椒、豆芽燙後備用。黃瓜、火腿、青椒、蛋皮切絲。芝麻醬加入高湯調勻，再加入糖、麻油、鹽、醬油、醋製成醬料。煮麵瀝水冷卻，上面加上火腿片，黃瓜絲，豆芽，青椒絲完成。

十、翠拌涼麵

準備：面、黃瓜、豆包、豆芽、火腿、調料。

做法：火腿、黃瓜、豆包切條狀，與豆芽一起過開水之後冷卻。煮調味料，加入鹽、醬油、醋、香油等調味品。淋在面上即可。

這十種涼麵你都吃過哪些呢？留言告訴老柒吧！

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