你好，再見

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戚薇 

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蒜浸鳳爪

此款鳳爪主要突出其蒜香味，以香料加鮮湯來調製的老滷味道鮮香濃郁，非常爽口。

主料：

鳳爪6隻，蒜瓣20克，紅椒圈5克，黃瓜絲30克。

調料：

特製老鹵5000克，浸汁料110克，味精10克，白糖30克，涼開水50克。

製作：

1、美國鳳爪用清水浸泡1小時，然後入特製老鹵中小火煮10分鐘關火浸熟，撈出沖涼，一分為二備用。

2、蒜瓣拍松，放入浸汁料、味精、白糖、涼開水調勻料水中浸10小時，至湯汁蒜味濃郁時，倒入備好的鳳爪上面，用瓷盤壓住，防止鳳爪浮在湯汁上，2小時後即可食用。

3、裝盤時選用黃瓜絲墊底，鳳爪去骨，再次改刀成條狀，上面點綴紅椒圈，澆上少許湯汁即可。

浸汁料：

東古一品鮮醬油100克，美極鮮、魚露各5克，老抽3克。

特製老鹵：

將老雞300克、豬棒骨400克飛水後加清水熬制的第一鍋骨頭湯5千克，加入料包（八角5克、香葉、山奈、香茅各3克，桂皮、丁香、陳皮、甘草各5克、蛤蚧1隻、小茴香4克、南姜15克、羅漢果2個、蒜頭30克、干蔥頭15克、香菜末10克）小火鹵1小時，入花雕酒100克調味，調勻後過濾湯汁即可。

製作關鍵：風爪煮制時要注意火候，防止脫皮不美觀。

咖喱茭白

茭白解熱毒，除煩渴，具有較高的營養價值，我將其炸至金黃後用咖喱醬炒勻，再用魚子醬點綴裝盤，口味、口感、顏值俱佳。

原料：

新鮮茭白300克，魚子醬1克。

調料：

色拉油1千克（約耗30克），A料（黑椒碎3克，蒸魚豉油、白糖各2克，廚邦雞粉1克），咖喱醬5克，干圓蔥碎3克，蒜米2克，蔥油20克。

製作：

1、茭白去掉外皮，切成0.3厘米厚的片。

2、鍋中放色拉油，燒至四成熱時放入茭白片，炸至金黃撈出，用吸油紙吸去多餘油分。

3、鍋內放入蔥油，燒至六成熱時放入圓蔥碎、蒜米炒香，放入咖喱醬，炒香後放入茭白、A料，炒勻後倒出茭白片晾涼，點綴魚子醬裝盤即可。

老鹵牛肉

主料：

牛腱子，青筍丁、茴香苗（或薄荷葉）。

調料：

A料（鹵牛肉膏、百年鹵王、牛骨高湯粉、香葉、桂皮、花椒、良姜、草果、白芷、蔥、姜、糖、鹽），香油。

製作：

將A料調成鹵湯煮開後，下入牛腱小滷製三十分鐘，放涼入味，取出切丁，將青筍丁墊入盤底，上覆牛肉丁，澆原汁、滴香油，點綴茴香苗，即可上桌。

極味鴨掌

主料：

去骨鴨掌，青紅椒絲、紅椒圈

調料：

百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖。

製作：

鴨掌氽水過涼備用，下入用百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖調好的鹵湯中，滷製十分鐘離火入味後撈出即可。

泡椒娃娃菜

原料：

高山娃娃菜2棵（重約400克）。

調料：

紅泡椒碎、精鍊菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，鹽2克，料酒3克，蒜片10克。

製作：

1、娃娃菜去掉外皮老葉，選裡面黃色鮮嫩的葉子，放入開水鍋中汆水約10秒鐘撈出，接著放入帶有冰塊的冷水中浸透撈出，控干水分。

2、凈鍋上火，放入精鍊菜子油燒熱，下入紅泡椒碎、泡姜炒出紅油，放入清水500克，加入剩餘調料燒開晾涼，放入娃娃菜浸泡12小時，裝盤即可。

醋香豬手

主料：

豬腳400克，黃瓜塊100克

調料：

A料（姜塊、蔥結、干辣椒節、乾花椒）

紅醋、米醋、鹽、雞精、青紅小米椒圈各適量。

製法：

1、豬腳治凈，斬成塊，下入加有A料的水鍋里煮熟，撈出來瀝水。

2、把豬腳去骨並切小塊，放入盆中，倒入等量的紅醋和米醋，放入鹽和雞精，浸泡5分鐘左右，然後加入黃瓜塊和青紅小米椒圈，盛入盤中，即可。

金桔醬雙色山芋

主料：

紫山芋250克、黃山芋250克。

調料：

金桔醬50克、蜂蜜15克、新鮮橙皮絲20克。

做法：

1、山芋洗凈切成手指粗細條，刷上金桔醬，放烤箱烤至金黃色，取出冷涼。

2、把烤好的山芋裝盤，用金錢草、三色堇、楓葉、新鮮橙皮絲點綴，即成。

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