熱點｜豆瓣評分高達9.0，這部有煙火氣的美食紀錄片，才是真正中國人的「深夜食堂」

點擊藍字關注米娜?

本文授權轉載於

微信公眾號：尋匠之美

ID：xjzm681

還記得去年夏天嗎？

中國版《深夜食堂》因號稱

「請來了大半個娛樂圈出演」而備受期待，

播出後遭到全中國影迷瘋狂吐槽，

豆瓣評分卻跳水式往下掉，

從3.0到2.7，再到第二天播出時的2.3，

堪稱「史詩級爛片」。

網友直指該劇是原封不動地

照搬日版的各種設定，

「東施效顰」「尬到反胃」。

而這其中，被吐槽最多的，

莫過於劇中日系風滿滿的街角小店，

和穿著和服煮速食麵的店老闆。

作為吃貨，

我們絕不答應充滿著罪惡感

吃下去的宵夜，

竟然只是個泡麵！

中國的深夜食堂應該是烤串兒、

麻辣燙、小餛飩、各種粥、

海鮮、麻辣小龍蝦……

燒烤作為最接地氣的美食之一，

向來是深夜外出覓食的

中國人的忠實擁躉對象。

不管是喧囂夜市、深夜排擋，

還是固定飯館、正規酒樓，

幾乎都能看到燒烤的身影。

就是國民度如此高的美食，

為它量身定製的紀錄片卻少之又少。

而以燒烤為主題，以燒烤為核心，

將燒烤自帶的市井之氣

完全呈現出的節目則幾乎沒有。

如今，

終於有一部紀錄片將以上幾點都做到了。

以上的動圖就來自這部紀錄片——

《人生一串》。

有人在彈幕里這樣說：

「這才是中國的深夜食堂，

而不是在中國塞一個日式食堂。」

《人生一串》是由bilibili

（也就是我們俗稱的B站）、

旗幟傳媒聯合出品的美食紀錄片。

在這裡，不僅有各種燒烤美食陣容，

還會讓你聞到撲面而來的人間煙火氣，

以及屬於深夜的靈魂。

煙火氣不是粗製濫造，

片子以電影的質感呈現美食。

攝製組對拍攝品質嚴謹把控。

上線前《人生一串》宣傳片老炮篇就獲得了

「2017映像4K?松下視頻大賽最佳影片」獎項。

上周《人生一串》的4支預告片剛剛上線，

就引爆了B站網友的好評，

獲得了超90萬的播放量，

被4萬多B站用戶收藏。

彈幕和評論如雪片紛飛，

被譽為今夏最好看的美食節目。

在這煙火氣中，

感染我們的不僅僅是食物的口感，

還有吃上那一串燒烤時盡情宣洩的情感、

平凡又閃閃發光的小事。

紀錄片第一集的主題

叫做「無肉不歡」。

一聽就知道，

這完全是肉食愛好者的狂歡。

肉，

是燒烤食材中的絕對王者。

火焰跳動，

肉食被烤得滋滋作響，

溢出香氣。

再佐上一杯酒，

無疑是人生中的一大快事。

故事的第一位主角，

是發源於涼山彝族的長簽火盆燒烤。

傍晚六點，

位於四川西昌的小二自助燒烤店，

吃肉高潮如約而至。

經營這個食肉場所的是一位

嗜酒如命的老闆小二哥。

來這裡的大部分客人

都是盯著一道「野味兒」來的，

那就是產自涼山彝族人家的小山豬。

選取海拔2000米以上的跑山小乳豬，

在人工處理過程中，

採用干蕨草和松塔作燃料，

用火來給山豬脫毛，

這更是讓山豬肉「如虎添翼」，

毛褪得乾淨不說，

又不至於燒焦，

豬肉還能吸收蕨草和松樹的香味。

小豬肉的處理手法挺粗獷，

連皮帶骨剁成大塊，

再用簡單的小米椒、蒜蓉和鹽調味，

這是西昌人喜愛的一種味覺刺激。

看著火焰跳動，

肉食被烤得滋滋作響，

哪哪都是肉的香味。

入口的一剎那，

一天的不痛快都隨著

這野性的燒烤方式煙消雲散。

擼完豬肉，再來擼幾串牛肉。

雲南昭通的牛肉小串

也有屬於自己的傳奇。

五十串、一百串，

在昭通吃燒烤，

你得這麼點才夠味兒。

雲南昭通的「馬思燒烤」

和一般燒烤不一樣，

選材年齡在三歲的嫩牛肉，

每天純手工串成小串。

馬思燒烤每天共需要

手工串制一萬五六千串左右，

對於老手來說，

也是一項相當辛苦的挑戰。

接下來的步驟，

就是為昭通小串注入靈魂——熬制鹵湯。

烤之前把小串浸泡入味，

然後猛火快烤，

鎖住味道。烤到六七成熟，

還要撒上干辣椒提味兒。

最終完成的牛肉小串又嫩又辣，

還摻雜著一絲絲鹵香回味，

令人慾罷不能，

無疑是燒烤的藝術。

而新疆尉犁縣羅布烤全羊也名聲在外，

就算是在遍地烤肉的新疆，

也有本地人驅車好幾百公里

來尉犁吃羅布烤全羊。

生長在荒漠、

自帶清新中藥味的羅布羊，

烤制前要用中藥秘方腌制，

再放到饢坑，

關鍵步驟是要用鹽水熄滅饢坑中的明火，

僅僅用四壁的熱量把羊肉烤熟。

隔著屏幕，

都能感到方圓十里飄著的羊肉香。

吃了地上跑的豬牛羊，

水裡游的也不能少。

在湛江三角村，

阿平和弟弟三毛開了家

「老地方」大排檔。

阿平和三毛專賣的是

官渡河入海口的官渡蚝，

是蚝中極品。

官渡蚝不開蓋直接烤，

原汁原味，

沾上醬油和芥末，

一口吞下，

再把生蚝里的湯汁喝下去。

「老地方」的蚝，

好吃之外還相當實惠。

不論三年兩年，

都是兩塊多一個。

即使在村子裡，

這個價格也基本屬於賠本賺個吆喝。

重要的是，

村民們喜歡這個味道，

留戀這個地方。

他們每一次去「老地方」，

就像去鄰居朋友家一樣安心。

燒烤燒烤，

那從煙火中冒出來的，

還有濃濃的人情味和江湖氣息。

紀錄片用鏡頭記錄下一幕幕

燈火闌珊之外的人間煙火日常、

市井百態。

在夜晚的嘈雜里，

經營著哈爾濱老太太燒烤的老闆軍哥，

皮膚黝黑，打趣著問道：

「老妹兒，你知道我為什麼這麼黑嗎？」

「因為我不想白活一輩子。」

看似是冷笑話的一個自問自答，

但只有真正體驗過生活風雨的人，

才懂得這句話背後藏有多少淚水和汗水。

就像紀錄片開頭說的：

沒了煙火氣，人生就是孤獨的旅途。

這也是《人生一串》

最好看、最厲害的地方。

在黑暗之處，

跳動著火光。

這裡有人間的煙火氣、

一個個故事，

還有油滋滋的生命力。

每個人都在這片土地上，

努力地生活著。

就像有觀眾在評論中說的那樣：

「這就是中國的夜啊，

苦辣酸甜，煙酒淚罵。」

紀錄片沒有刻意地煽情，

沒有爛俗地說教。

在肉塊和啤酒的香氣中，

在燒烤店特有的裊裊煙氣中，

人生百味，

也就盡在這食物的酸甜苦辣間了。

- END -

（圖片源自網路

版權歸原作者所有）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！