無麩質飲食是啥？特別好吃嗎？
「這是一枚有愛的，請愉快的吞下，發現更多有趣有用的飲食生活內容！」
無麩質飲食，英文叫「Gluten Free Diet」。
也是近幾年突然流行起來的一種飲食，我還是從某個娛樂新聞上得知這種飲食居然流行起來了。比如：國外某某明星為了保持身體健康維持身材，正在嚴格執行「無麩質飲食」。
當時我就驚了！
因為，這個飲食在我的印象中，一直是給患者吃的一種營養治療飲食。
為什麼想到要寫「無麩質飲食」。這就要從上周的那篇文章說起：食譜 | 一個簡單粗暴的燕麥穀物棒。
這篇文章推送了以後，一位小夥伴幫我轉發到了朋友圈，結果她的朋友說：
」看到燕麥我就不想點進去了「
我驚了。
然後，小夥伴發了這張截圖給我。於是有了今天的這篇內容。
「無麩質飲食」是啥？
特別好吃嗎？
說到對燕麥大麥過敏，我不得不聯想到「無麩質飲食」。
麩質 (Gluten)是一種在小麥、大麥、黑麥中常見的蛋白，我們經常吃的麵包、麵條、饅頭、蛋糕、膨化零食，甚至是醬油、啤酒或一些膳食補充劑中都可能含有麩質。
所以，
什麼樣的人需要吃「無麩質飲食」？
1. 乳糜瀉（Celiac disease）
這種疾病其實不是我們以為的某種過敏，而是一種免疫性疾病。當患有這種疾病的人群吃了含麩質的食物後，會引發身體出現免疫反應，可以理解為身體自身的一種防禦機制，但是這個免疫反應會破壞小腸絨毛，從而影響腸道的吸收功能。
乳糜瀉對小腸絨毛的影響，左：正常；右：受損小腸絨毛
這是一種遺傳性疾病，在任何年齡都可能出現。西方國家比較常見，亞洲人的發病率比較低。這也是為什麼在國外的超市裡，經常可以看到包裝上寫著「Gluten Free」幾個大字，因為真的有不少人因為患有這種疾病，需要吃無麩質飲食/ Gluten Free Diet。
通常患有該疾病的人群，在吃了含麩質的食物後容易出現：嘔吐、慢性腹瀉、便秘、胃痛、疲勞、營養吸收不良等癥狀。治療方法就是需要長期在飲食中避免「麩質」，從而減少發病的機會。
2. 對小麥或其他穀類中的蛋白過敏
這種疾病就是真的過敏了，需要在飲食中避免過敏原。
3. 非乳糜瀉的麩質敏感
癥狀和乳糜瀉很類似，但是不會破壞小腸絨毛，影響食物吸收。
說到這裡，有沒有理解我為啥會驚呆了。。。
這樣一種臨床上用來治療疾病的飲食，竟然搖身一變成了塑形排毒養顏食譜。
下面再來詳細說說
「無麩質飲食」應該是什麼樣的？
前面提到了含麩質的穀類主要是三種：小麥、大麥和黑麥。當然還包括他們的衍生物，如：麥芽、麥麩、小黑麥等等，因此在無麩質飲食中除了要避免由小麥、大麥或者黑麥製作成的麵食和糕點類，還要注意啤酒、醬油等飲料、調味品和食品添加劑。還有一些藥品或者膳食補充劑中，也可能還有小麥或大麥的成分。
另外，燕麥也可能含有麩質，這是由於生產燕麥和小麥的生產線通常會共用，所以，市面上的大部分燕麥如果沒有特殊標明，一般都是含有麩質的。
現在很多食品的包裝上都會標明是否含麩質
好了，基本上麵條、麵包、饅頭、麥片、蛋糕餅乾之類的都不能吃了。有什麼是可以吃的？
米飯！
蕎麥！
小米！
薏米！
西米！
豆類！
芋頭、玉米、紅薯！
堅果類！
左：可以吃； 右：避免吃
其實，人生也不是辣么絕望對不對。當然，如果在餐廳吃飯的話，確實比較麻煩，因為餐廳的菜板、菜單和鍋具往往都處理過含麩質的食物。
現在在一些城市中，也慢慢開始出現「無麩質」餐廳了，為需要這種飲食的人群提供了很多便利。
最後，來敲個黑板！
如果只是為了維持身材或者身體健康選擇「無麩質飲食」，其實沒有必要，同時也可能面臨一些健康風險。比如：可能造成鐵、膳食纖維和部分B族維生素缺乏（B1、B2、B3和葉酸）。所以，長期「無麩質飲食」的人群，需要在飲食中注意這些營養成分的攝入。
好啦，今天主要就是想介紹一下這種飲食，希望對你有用！
以後看到「無麩質」這三個大字的時候，再也不會有一絲絲的懵逼。
下周見！
參考資料：
2. Celiac Disease Healthy Eating Tips. Eat Right Academy of Nutrition and Dietetics.
3. Gluten Free Diet | Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530. Accessed July 5, 2018.
動畫Mos
免費勞力這周還是很忙，沒有時間做動畫，繼續用舊的頂上。下周如果再不給我做新的，是不是可以考慮休夫了。
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