如何才能買到性價比高的老白茶？先從這一步開始！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
老白茶為什麼好？
這是很多茶友在初次接觸老白茶後會發出的疑問。
帶著這個疑問，我們開始了解老白茶。在解鎖老白茶知識以及喝茶的過程，我們發現了部分答案。
老白茶的好，主要體現在兩個方面。
第一，老白茶的物質基礎好
白茶，是六大茶類中的一種，採用的是「不揉不捻、自然萎凋」的獨特工藝。
這種工藝的特點，形成了白茶自然屬性和天然特質，使得白茶中的營養物質被全面保留下來。口感甜美甘醇，茶香芬芳。同時，工藝上的特點，也讓白茶中的天然物質被保留下來，如茶多酚、咖啡鹼和氨基酸等物質留存度高。
這種豐富的物質，為老白茶的轉化提供了物質基礎。
第二，符合人們健康養生的需求
老白茶豐富的內含物質，具有良好的養生效果。
經研究發現，隨著白茶的老去，其內在物質發生轉化，其黃酮類化合物的含量比新白茶有明顯的增長，抗炎症、抗氧化、降血脂等諸多方面的作用也會逐步增強。
單憑這兩點，老白茶已經成功虜獲大票茶友的芳心。
然，在買老白茶的過程中，又有一個新的課題值得我們探討——如何購買到高性價比的老白茶？
《2》
老白茶的高性價比，首先要建立在老白茶年份真實的基礎之上。若是年份造假，還如談得上有品質保證？即便價格再便宜，也失去了購買的意義。
是以，我們先要確認自己買到的白茶，是年份真實的老白茶。
判斷老白茶的年份真實性，可從三大角度入手。
第一，看顏色
老白茶年份是否正宗，從外觀顏色可作個基本判斷。
在白茶自然陳化過程中，白茶的色素物質發生變化。原本的綠色，漸漸變為黃綠色，黃綠色漸漸轉為黃褐色，黃褐色則成為褐色……整體顏色漸漸加深。
雖然顏色變深了，但整體色調是舒服的、明朗的，且顏色層次豐富。
若是一款老茶，顏色呈現黑色，且沒有明顯的黃片，有做舊的嫌疑。白茶顏色之所以會變得黑，而且黑的統一，癥結在於它被「虐待」過。
如用渥堆發酵的方式，致使白茶色素髮生巨大改變，而後再經過噴水、重度發酵、高溫烤乾等方式，使得白茶色素徹底被破壞，致使外觀呈現為墨色、黑色。
第二，品茶香
辨別白茶真偽，還可以從它的香氣方面入手。
年份真實的老白茶，它的香氣可以用「富裕」二字來形容，即香氣物質豐富，香型多變。
陳化三年的老白茶， 它的香氣就有：毫香、陳香、稻穀香、粽葉香、葯香等。隨著陳放年份的增加，其葯香會變得更加濃郁，香氣更為突出。
如果是白牡丹、壽眉這類芽葉茶，香氣層次會更加豐富，尤其是有著粗大茶梗的壽眉，它的香氣還會更多，若是用壽眉原料壓制出來的餅茶，還會有棗香出現，也是一大特色。
老白茶中的這些香氣，還會融於水中，可被味蕾準確感知。
如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味平淡，香氣到第5、6沖全部消失不見，並且不耐泡，則一般為假的老白茶。
做舊老白茶香氣尚且弊病很多，就更不必說湯水的滋味。
自然陳化的老白茶：湯清，韻陳，潤滑，甘醇、厚實。
做舊的白茶：苦澀味重，一直苦難化，嗓子飲後燥感強不適。
第三，捏茶底
在沖泡過後，白茶的葉底也會透露真偽。
經過自然陳化的白茶，它形態自然，沖泡後葉脈清晰，有活性，用茶夾輕輕撥動葉底，還會有彈性，用手稍微揉搓後，觸感比較舒服、絲滑。
而做舊的白茶，它的葉底脈絡不清晰，用手一捏就爛掉。
做舊老白茶的葉底，就好像泡在水中好幾天的枯樹葉，一派腐爛的模樣。
通過這三點，可基本判斷出老白茶的真偽。
《3》
高性價比的白茶有什麼特點？
沒有做舊嫌疑的老白茶，它首先過了第一關，可以購買。
接下來，是在真實年份的白茶里，挑選品質好的老白茶。
品質好的老白茶，主要勝在兩個方面——香氣+口感。這是區分品質高低的重要因素。
品質高的老白茶，它的香氣豐富，香型多。
粗略統計一番，在品質高的老白茶里，它的香型有：陳香、葯香、毫香、稻穀香、花香、粽葉香等。這些香氣，不僅能在蓋子上捕捉到，還能在湯水裡喝到。
高品質老白茶的香氣，還有層次變化，熱聞，是稻穀香、毫香。稍涼一些聞，葯香又變得很明顯，喝到最後，又是粽葉香的天下……
高品質老白茶的茶湯，甘醇、綿柔、厚實、稠滑、清爽，喝在嘴裡，只覺得特別舒服，柔和，輕盈，滿足，湯感滿分。
《4》
當然，除了直接購買在老白茶，我們還可以選擇自己存茶，選擇款高品質的新白茶，經過悉心保存，存放3年後，它也是一款老白茶。
而且白茶的陳化，都在自己的眼皮子底下進行，年份真偽，更讓人放心。
如果我們的白茶，是要長期保存，直奔收藏的目的。那存茶的條件，一定要嚴格，不可懈怠。
白茶的保存，有幾個老生常談的要要點：遮光、密封、乾燥、無異味、陰涼保存。
除此之外，仍有幾個細節要注意。
1、存儲環境要乾燥、常溫，無異味，在水泥地板最好鋪層木板；
2、內包裝用塑料膜和錫箔紙包裝白茶，外用紙箱。紙箱周邊用透明膠封緊（也就村姑陳常說的「三層包裝法」）；
3、儲存過程中，沒有特殊情況不要輕易打開包裝物，空氣進入茶葉中，會加速其氧化；
4、南方存茶，在梅雨天氣一定要注意乾燥，避免水汽進入白茶，導致其變質。
存茶，是一件細緻的工作，每一個環節都不能怠慢，否則到最後，白茶很有可能不是寶，而成了草。
《5》
要買到高性價比的老白茶，先從辨別白茶年份真偽開始。
懂得區分做舊茶和自然陳化的白茶，是關鍵因素。
若是您擔心自己買老白茶的道行還不夠高，那也不必太操之過急，先從三年的白茶開始購買，不要急功近利，一下子就買五年、八年的白茶，避免交高額學費。等到鑒別老白茶的基本就能掌握後，再來考慮買更老一些的白茶。
或者，我們可以曲線存茶，先從品質高的新白茶開始，看著白茶慢慢老去，也是一個不錯的選擇。
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