野生菌中的珍品雞樅，肉質細嫩，氣味濃香，味道鮮美，營養豐富

今天為大家介紹的是：雞?菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了雞?菌菌絲體，形成一個共同的生態系統，這種菌本來是在我國雲南貴州等南方省市的森林中才有。

雞縱在食用野生菌中為珍品。又名雞腳蘑菇、傘把菇、蟻棕、鬥雞公等。在我國以雲南省出產最多，最好，西南、東南幾省及台灣的一些地區也有出產。主產於雲貴川，其肉質細嫩，氣味濃香，味道鮮美，營養豐富，具有脆，香，嫩，細，鮮，甜，美的特點，是一種天然的美味山珍野菌。

雞縱產季為每年的6至9月，其中7，8兩月是雞棕出土的旺盛季節，因為雞棕在雷雨過後會形成「出土」的高潮，所以尋雞棕很講究時機和運氣，即時采而烹食，其味最佳。雨過天晴，雞縱破土而出，形如鈍錐，一兩天後形體陡長，形如傘蓋，呈棕灰色，其肉肥碩，質細絲白，菌蓋初期呈圓錐形，似斗笠中央部分有顯著的乳頭狀突起，呈深褐色，周圍呈淡黑色，邊緣呈灰褐色，有輻射狀裂。

剛破土的小雞樅

我們一起去找清香鮮美的雞樅「鬥雞公」吧 流口水了雞縱肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，富含蛋白質和鈣、磷、鐵等多種營養成分，用它烹制的菜肴，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。寫文章都吞了好幾口口水了，實在是太好吃了。

介紹三種雞樅的做法

第一種可以用雞樅配雞肉雞蛋一起做成鮮湯，桌子周圍配以素菜，做雞樅火鍋吃

第二種就簡單很多了，直接把雞樅撕成條狀，把雞蛋煎好，放水煮開，放入雞樅，煮成雞蛋湯吃。

第三種做法，把雞樅撕成條狀，把菜籽油燒辣，倒入雞樅，根據自己的口味放入辣椒，算，青花椒之類的調料，放鹽，勤翻，雞樅變成金黃色撈出裝瓶，這樣可以保持很久，在沒新鮮雞樅的季節也可以品嘗到它的美味。

美味又很有營養，好吃極了。好了，本期就介紹這裡。

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