這個夏天，貝類要C位出道啦

這個夏天，貝類要C位出道啦

夏天來啦，又到了喝啤酒吃海鮮的季節，貝類作為海鮮的重要品種之一，因其肉質肥嫩、鮮美可口、營養豐富廣受消費者的喜愛。蒜蓉粉絲蒸扇貝、辣炒花蛤、香酥海蠣子……，有沒有勾起你的食慾呢？

先不要著急，食用貝類時，如果清潔、烹飪不當，可能會引起嘔吐腹瀉哦。為了大家能夠安全放心地食用貝類，下面小編就來給大家科普一下貝類中存在的安全隱患以及如何健康地食用貝類。

貝類中的安全隱患

貝類為濾食性生物，能夠富集環境中的有毒有害物質，對環境中的微生物、重金屬等具有較強的富集能力，同時貝類通過濾食有毒微藻(主要是藻黃素，經過生物累積和放大轉化為貝類毒素，這導致了食用貝類的過程中存在安全隱患。

健康吃貝類

要想放心享受貝類，就必須從挑選、清洗、烹飪等幾個方面入手。下面小編就從這幾個方面給大家幾個建議。

建議一

挑選外殼平滑的。我們家庭烹飪貝類時，往往都帶著殼一起下鍋。相對於外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇貝等，蟶子、貽貝等外表乾淨、平滑，易於清洗的更加乾淨。

建議二

鹽水浸泡。食用前，先要把貝類放入食鹽水中「養」一段時間，這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子，然後，用小刷子仔細清潔貝殼的表面。

建議三

不吃內臟。污染物容易積聚在貝類生物的內臟團中，因此，只能吃貝類的肌肉部分。「看顏色」是較簡單的判斷方法。打開殼後，略微發黑的肉塊多是內臟團。小編以扇貝為例，圖中標註出來的就是內臟，最好不要食用這一部分。

建議四

充分加熱。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟里生，建議少用。

了解了上面的知識，希望大家都能安安心心享用貝類哦。

圖片來源於網路

參考文獻：

[1] 劉麗娟, 任利華, 姜芳,等. 海水雙殼貝類微生物安全風險評估研究進展[J]. 中國漁業質量與標準, 2015, 5(2):42-48.

[2] 程家麗,張賢輝,卓勤,劉婷婷,唐陣武.我國海洋食用貝類重金屬污染特徵及其健康風險[J].中國食品衛生雜誌,2016,28(02):175-181.

[3] 寇曉霞，吳清平，薛亮，張菊梅.貝類中諾如病毒的研究進展[J].中國食品衛生雜誌,2014,26(02):200-204.

[4]SHUAI J S, WANG L. Discussion about health impact of heavy metal and the countermeasure[J]. Environment and Exploitation, 2001, 16(4):62-73.

[5] CHENG P K, WONG D K, CHUNG T W, et al.Norovirus contamination found in Oysters worldwide[J].J Med Microbiol, 2005, 76:593-597.

作者：張旭

編輯：張旭

審核：常、茉莉甜

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！