一份鮮嫩多汁的《國家地理》「吃雞」攻略！

框哥說：先上「名雞」圖譜；中間火雞科普；最後「吃雞」食譜。而下面這套圖，先拿走做情侶頭像吧，這風格可以說很清奇了。

雞「韻」

上世紀80年代末，瑪拉·史泰博（Tamara Staples）開始參加集市上舉辦的家禽展，並為家禽拍攝肖像。多年來，她參加了約40場「雞界選美」比賽，至少跨越10個州。她最新作品集名為《驕傲的雞》(Cocky)，在各色背景下，雞的頭像出現橢圓形的畫框中。史泰博親口說「人類甚至世界萬物與這些家禽真的有某些共通之處，」。話說她拍的這些雞也真心美出了「意境」。

棕色來航雞（Brown Leghorn）

攝影：Tamara Staples

來航雞的紅冠異常搶眼，而且相比接下來要提到的幾隻雞，它也看上去最「正常」的。用什麼意境詮釋「火烈烈」的來航雞比較恰當呢？一幅「潑墨牡丹」再適合不過啦——

潑墨畫作者：無峰

婆羅門矮腳雞（Brahman Bantam Cock）

攝影：Tamara Staples

這隻婆羅門矮腳雞天生一副精緻、傲嬌的姣好面容，用一張粉嫩的「工筆牡丹」迎合一下氛圍吧——

工筆畫作者：張紅

波蘭雞（Polish）

攝影：Tamara Staples

簡直可以說「天作之合」了，波蘭雞的真愛一定是這張「墨菊」——

（圖片來源：雅昌藝術網）

阿勞肯雞（Araucana）宛如留著飄逸捲髮的指揮家。

攝影：Tamara Staples

布拉班特雞（Brabanter）則像一個留著莫霍克髮型的搖滾青年。

攝影：Tamara Staples

克艾妮雞（Crele）

攝影：Tamara Staples

如果這隻克艾妮雞的雞冠是綠色，那麼它一定無限趨近於——

（圖片來源於視覺中國）

黑烏骨雞（Black Silkie）

攝影：Tamara Staples

最最最不違和的相似度，

一隻黑烏骨雞 = 一條黑毛猴梗

猴梗是一隻狗

先不說瑪拉·史泰博拍攝的這組雄雞怎麼會如此驚艷，而早在2002年的一篇研究中，就說明「雞界」和人類社會一樣，同樣是個「看臉的社會」。科學家訓練了四隻母雞，並記錄了它們對美女照片的反應，以及兩隻公雞對帥哥照片的反應。接著，研究團隊向雞展示了具備醜男和醜女特徵的幾張照片。

結果對應俊男靚女的照片，雞啄的次數要多的多。這項實驗的試驗對象還有14個人，結果顯示，雞和人的偏好一樣。還有什麼比雞看了你一眼，拍著翅膀離去更丟臉的事情呢？

「雞界名媛」

雖然以上史泰博拍攝的《驕傲的雞》是想通過這些優雅、驕傲的雄雞來幫助人們了解家禽養殖的亞文化。但是當這一屆網友看到這組如此華麗的「珍禽」（「珍」是珍饈的「珍」）第一反應果然是：

好看，想吃。

框哥其實也是吃貨一枚，

同樣無法抵抗世界上，

那些長得好看、看起來好吃的「雞界名媛」。

只知道南京鹽水鴨，不知道雲南紫水雞？

紫水雞

攝影：Joel Sartore

紫水雞華南亞種，是鶴形目秧雞科的鳥類，中型涉禽，嘴粗壯，能用腳趾抓住和操縱食物，棲息於江河、湖泊周圍的沼澤地和蘆葦叢中。在全球廣泛分布，中國僅見於雲南洱源、騰衝、潞西、耿馬、西雙版納等西部和西南部地區，福建極少數地區。

雄性甘尼森艾草松雞的樣子看上去有些誇張，它將空氣吸進胸前的金色氣囊，然後不停抖動擠壓，不斷製造出「咕（美）咕（女）咕（加）咕（個）咕（微）咕（信）咕（唄）」的響聲，這樣做的目的只有一個，那就是取悅異性。

然而框哥突然看到了這隻「雞」，

簡直已經好看到了「不想吃」的地步了有木有？

實際上它並不是雞，

它是「藍鳳冠鳩」，

鳩鴿類中最漂亮的成員，

也是鳩鴿類中體型最大的一種，

幾乎和火雞一般大。

感恩節餐桌上的「一代名雞」

這是長相最「質樸」，也是食用最廣泛的火雞，名叫「Meleagris gallopavo」

（圖片來源於維基百科）

火雞是北美特有物種。美國人感恩節大餐中的明星一般都是Meleagris gallopavo，這種火雞源於墨西哥，可能公元前800年就在那被人類馴化了。雖然上面的「火雞」長相最質樸，但其實全世界火雞的6個亞種一種比一種「爭妍鬥豔」。

雄性眼斑火雞，遍布墨西哥、瓜地馬拉和貝里斯城等國，擁有藍色的面孔，銅色和翠綠色羽毛，雌性則黯淡許多。

攝影：JOEL SARTORE

東部野生火雞是分布範圍最廣的一種火雞亞種，其棲息地遍布北美洲大部分地區。

攝影：JOHN PENNOYER，DEMBINSKY PHOTO ASSOCIATES, ALAMY

奧西奧拉火雞是火雞的一個亞種，棲息地僅限於佛羅里達州。

攝影：MARESA PRYOR，ANIMALS ANIMALS、EARTH SCENES、NATIONAL GEOGRAPHIC CREATIVE

在美國，火雞大部分已經人工養殖，因為體態很臃腫，所以基本上運動廢柴。要知道野生火雞是會飛的，除了阿拉斯加州，全美都有野生火雞。

拿剛塞火雞，是東部野生火雞和家養火雞雜交而來的一種火雞。

攝影：JOEL SARTORE，NATIONAL GEOGRAPHIC PHOTO ARK

壓軸的、貨真價實的《國家地理》「吃雞」攻略

《國家地理》食物專欄作者、美國創意食品集團主廚José Andrés手把手教你如何用一隻4斤重的雞，做出4道暖心又暖胃的雞肉佳肴——雞胸肉配菠菜、蒜焗雞腿肉、紅燴雞雜飯，以及炸雞肉丸——想在現實生活中也能好好吃雞的童鞋們可以認真看一看。

第一道：蒜焗雞（4人份）

先讓雞中腿和雞大腿閃亮登場。我用大蒜和橄欖油將雞肉焗熟，此法烹制出的雞肉味道很贊，外皮焦黃酥脆，裡面柔嫩多汁。我們還需一點雪莉酒和高湯來調製美味的醬汁。所有這些步驟都在一隻平底鍋中完成。

所需食材：

1/4量杯特級初榨橄欖油

10瓣蒜，拍碎

2隻雞腿，雞中腿和雞大腿分開放置，切成小片

3把新鮮的百里香

1片香葉

1/4量杯雪莉酒

1/4 量杯雞原湯（見上述食譜）

鹽，依個人口味而定

黑胡椒，依個人口味而定

1、取大平底鍋一隻，加入橄欖油後開中火燒熱，加入大蒜煎3-4分鐘；

2、大蒜全部變為褐色後，加雞肉，繼續煎5分鐘；

3、向鍋中撒入百里香，香葉和雪莉酒，翻炒均勻；

4、橄欖油和雪莉酒完美交融後，將湯汁煮沸1分鐘；

5、加入雞高湯，繼續煮1分鐘；

6、上桌時可以配上一隻烤土豆或一份米飯，完成！——蒜焗雞

攝影：Powers & Crewe

第二道：炸雞肉丸（36個）

這是一道經典的西班牙美食，也是我的最愛。這道菜品使用的食材很簡單，但味道絕不簡單。如果能再配上一點由雞肉高湯煮制的湯品，作為周末晚上犒賞自己的饕餮大餐，你會覺得生活簡直太美好了。

「下雨了，怎麼能沒有啤酒和炸雞？」

製作貝夏梅爾調味醬所需食材：

4大湯匙特級初榨橄欖油

1/2量杯麵粉

0.95升牛奶

從雞骨架上剔除的，用於製作高湯的雞肉，剁碎

高湯中的胡蘿蔔丁，芹菜丁，洋蔥丁，約1/2量杯

一撮肉豆蔻（可選）

鹽，依個人口味而定

做法：

1、大平底鍋，加入橄欖油，中火燒熱；

2、加入麵粉攪勻，烹制至少10分鐘，或至麵粉呈淡金色為止；

3、接著倒入牛奶和高湯，繼續烹煮並不斷攪拌，直至麵漿濃稠順滑，無顆粒感，麵粉味消失；

4、將雞肉和蔬菜放入麵漿中烹煮，沸騰後繼續煮10分鐘；

5、最後依個人口味加入適量的鹽和肉豆蔻；

6、關火，將餡料從鍋中盛出，鋪到烤板上。

炸制過程所需食材：

4量杯麵包屑

2隻雞蛋，打碎

2量杯麵粉

2量杯特級初榨橄欖油

做法：

1、待餡料完全冷卻後，取少量餡料，團成5厘米長的圓柱體，直徑與酒瓶塞子差不多；

2、將成型的餡料裹上一層麵粉，浸入蛋液中，取出後再裹上一層麵包屑；

3、一隻深平底鍋，倒入橄欖油，開火將油溫燒至190℃；

4、將做好的雞肉丸分批放入油鍋中炸，呈誘人的金黃色止，約需2分鐘；

5、炸好的肉丸放到廚房用紙上，以吸走多餘的油脂；

6、最後，放入適量的鹽調味，趁熱食用——西班牙炸雞肉丸

攝影：Pablo de Loy

第三道：雞胸肉配加泰羅尼亞菠菜（4人份）

是時候葷素搭配了。

將雞胸肉切成很薄的薄片，這樣更易成熟。記住，一定要將胸部的裡脊肉剔除乾淨，留待後用。

所需食材：

半棵歐芹

2瓣蒜，壓碎

3/4量杯特級初榨橄欖油

2塊雞胸肉，分別切成兩半

1隻美國金冠蘋果，削皮去核後切成0.6厘米長的方形小丁

1/4量杯松仁

1/4量杯無子黑葡萄乾

280克洗凈的嫩菠菜

鹽，依個人口味而定

1、將歐芹，大蒜和1/2量杯的橄欖油倒入攪拌機中打成均勻的菜漿；

2、用鹽給雞肉調味，然後浸入攪拌好的菜漿中腌制30分鐘；

3、放入2大湯匙橄欖油，開中火，待油熱後放入雞肉煎2分鐘，當雞肉的一面變為褐色時，將雞肉翻面，反覆煎，直到雞肉熟透為止，約需3分鐘。

4、同時，在另一隻大平底鍋中加入橄欖油，大火燒熱，待油溫很高時，加入蘋果丁翻炒約1分鐘，直至它們出現輕微的棕褐色；

5、加入松仁，翻炒約20秒，不停顛鍋，防止松仁燒糊；

6、加入葡萄乾，半茶匙鹽，翻炒均勻。

7、加入菠菜，快速翻炒，當菠菜萎蔫變軟後，關火，關火後菠菜會繼續變軟；8、最後依個人口味加入適量的鹽調味。將炒好的菠菜盛出，再配上煎好的雞肉——雞胸肉配加泰羅尼亞菠菜

攝影：Powers & Crewe

第四道：紅燴雞肉飯（4人份）

現在我們要利用最後一點點雞肉做一道絕令你回味無窮的紅燴雞肉飯。這道菜還會用到雞胗，雞肝，裡脊肉和翅中，這些輔料能為這道菜增加豐富的口感。

紅燴雞肉飯食材（必備）：

一大湯匙特級初榨橄欖油

2隻翅中

2塊裡脊肉，剁碎

1塊雞肝，剁碎

1塊雞胗，剁碎

1罐410g的番茄醬或3隻梨形番茄，剁碎

20粒青豆

4瓣蒜

4量杯水

1量杯大米

鹽，依個人口味而定

沙拉所需食材：（可選）

1根黃瓜，切成小粒

2隻梨形番茄，切成小粒

特級初榨橄欖油，適量

鹽，依個人口味而定

做法：

1、取一隻大平底鍋，加入一大湯匙橄欖油，開中到大火把油燒熱；

2、鍋中放入雞翅和裡脊肉，約2分鐘煎至表面金黃，盛出備用；

3、鍋中加入大蒜，煎1分鐘，然後倒入青豆，翻炒1分鐘；

4、再加入雞肝，雞胗和番茄泥，繼續翻炒至混合均勻；

5、接下來，添水煮沸，湯汁沸騰後，加入大米，並用勺子來回攪拌，直至食材均勻的分布在鍋中；

6、將煎好的雞翅和裡脊肉放回鍋中，轉小火煮沸後，繼續煮20分鐘，這個過程不需攪拌——紅燴雞肉飯上桌。

攝影：SHEALAH CRAIGHEAD

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