有一種尷尬，叫看不懂菜名

菜名如人名，名不響菜不火。

菜名里的學問，山高水深路遠。

01看懂菜名，吃個明白

NO1烹調技法加主料

如紅燒肉、扒廣肚、烤肉串、水煮魚、煎雞蛋、熗鍋面……

菜名既反映了菜肴主料信息，又反映了烹調技法，一看名就知道菜是什麼做的，以及怎麼做的。

這是最常見的菜肴取名法，如同人群中的王偉、李強、春花、秋菊一樣，多得漫山遍野。

NO2調味方法加主料

如糖醋排骨、咖喱牛肉、酸辣廣肚、麻辣羊蹄、魚香肉絲……

菜名包含菜肴主料和調味方法兩大主要信息，酸甜苦辣咸，味型一望即知，想吃啥味就點啥菜。

NO3主要調味品加主料

如藤椒雞、蚝油生菜、芥末鴨掌、辣子雞丁、蒜蓉生蚝……

在主料前面冠以決定菜肴味型的主要調味品，讓食客產生強烈印象，迅速抓住菜肴的主要特點。聽從舌尖的召喚，該出手就出手。

NO4主要調味品和主料間加註烹調技法

如蟹釀橙、酒煎魚、豉汁蒸排骨、蔥姜炒蟶子、蚝油燒香菇……

將菜肴的主料、主要調味品和烹飪技法三大元素組合在一起，非常完整地涵蓋了菜肴信息，充分滿足了食客的知情權。

NO5人名、地名加主料

如東坡肉、雲林鵝、道口燒雞、黃橋燒餅、宮保雞丁、宋嫂魚羹……

或是名人發明名菜，或是某地以盛產此菜而馳名，總之包含了豐富的文化內涵和飲食典故，讓食客感覺內涵厚重，此菜有來頭，不一般。

NO6菜肴的主要特色加主料

如燈影牛肉、晾竿白肉、過橋米線、松鼠桂魚、大刀面、竹升面……

燈影牛肉極言牛肉之薄，晾竿白肉極言豬肉之白，過橋米線極言米線之滾燙，松鼠桂魚極言魚形似松鼠，大刀面極言刀之大，竹升面極言竹壓面之妙。這些菜名聚焦菜肴主要特色，個性鮮明，重點突出，瞬間抓牢食客。

NO7主輔料之間標出烹調技法

榴槤燴魚翅、蟲草燉海參、鵝掌扣鮑魚、木瓜燉燕窩、瑤柱煲花膠……

採用這種菜名的菜肴往往名貴高檔，無論主料輔料都價格不菲，而且配伍講究，精工細烹。菜名的前面是輔料，用來襯托主料之名貴；中間是主要烹調技法，主料在最後壓軸。

副手助理先出來熱熱場子，主要領導最後出場總結講話，這麼安排完全符合祖國文化傳統。菜名這麼講究，當然是大菜才有的派頭。

NO8器皿加主料

大盤雞、煲仔飯、缽缽雞、罈子肉、瓦罐雞、汽鍋雞、盆盆蝦……

這類菜肴，主料和烹飪技法相對普通，大多靠使用特製的烹飪工具或盛裝器皿為菜肴主要特色而加以強化亮化。為了給食客造成強烈的衝擊力，就以器皿為菜名打頭。

就像隔壁老王穿上一身皮爾·卡丹拍出藝術照，到婚戀網站以「查理·王」的馬甲登陸上網，那吸粉效果自然是杠杠的。

NO9誇張命名

獅子頭、賽螃蟹、三不沾、熗虎尾、西施舌、燒南北……

娛樂圈有所謂四大天王、四大名旦之類，以誇張的命名嘩眾取寵，招搖吸粉。上面那些讓人丈二和尚摸不著頭腦的菜，也是極度誇張，以雷人吸粉為能事。

獅子頭，不過是六肥四瘦的墩斬豬肉丸子；賽螃蟹，不過是薑末炒蛋黃；三不沾，是豬油炒蛋黃；熗虎尾，是熗炒鱔魚；西施舌，是炒蛤蜊；燒南北，是北方的口蘑和南方的竹筍，放在一起燒。

02雷人的野路子菜

NO1對牛彈琴

不知道你有沒有吃過，其實就是小芹菜炒牛肉絲。

大概覺得芹菜炒牛肉太泯然眾人了，就玩了這個花樣，還不算太離譜。脆脆的芹菜，嫩嫩的牛肉，葷素搭配，好吃下飯。這是最初級的野路子菜。

NO2刀拍前男友

一盤其貌不揚的涼拌拍黃瓜，被取了這麼一個污名字，居然大受新新人類歡迎，成為燈光曖昧新潮餐廳的旺銷菜。

不少小姐姐閨蜜聚餐，屁股剛落座，就壞壞地喚過翠花姑娘：來盤「刀拍前男友」！

NO3一國兩制

油炸花生米和水煮花生米雙拼！

不得不佩服高手在民間，多少被飯館耽誤的趙本山！

NO4母子相會

乖乖，是黃豆炒黃豆芽。

多年前在西郊某飯店艷遇此菜，滷水煮的黃豆鋪在盤子底，上面是清炒黃豆芽。這是把曹植七步詩「本是同根生」典故活學活用到了菜里，灶台之間有秀才哦。

NO5太太樂

韭菜炒雞蛋。

韭菜，又名「起陽草」，自古以來是物美價廉的壯陽神草，跟雞蛋炒在一起，就是一座小型的男人加油站。他好，我也好，太太能不樂嗎？

NO6蝦扯蛋

鮮蝦開背，打鵪鶉蛋在蝦背上，在鍋中煎烤而成。

菜熟後，筷子夾蝦，會把蛋扯起來。這道驚天地泣鬼神的小吃，原創自台灣夜市。據說，每次吃都排隊，扯蛋人真多。

NO7悄悄話

豬口條和豬耳，兩滷味雙拼。

雖然有些牽強附會，但也說得過去。舌頭和耳朵湊在一起，不說悄悄話，還能幹什麼？廚師的幽默，都在菜上。

NO8鄉間小路

鹵豬蹄。

多年前在淮河路一家飯店吃到此菜，看菜譜不解，叫來經理。美女經理解釋說，全名是「走在鄉間的小路上」，既然要走，離不開腳，所以它必須是「五香豬蹄」。

NO9手撕前女友

「刀拍前男友」火了之後，某年情人節前夕，有家餐館推出了「手撕前女友」。這個菜名字取的，比「刀拍前男友」還污，因為它就是一道——手撕雞。

這已經是嚴重人格侮辱了，分手了就這麼惡毒，實在是不厚道哦。

NO10關公戰秦瓊

《三國演義》中，紅臉的關公戰長沙，老黃忠被擒拿於城下，關鍵詞是——紅。《隋唐演義》，興唐好漢秦瓊秦二哥，面似淡金黃，胯下黃驃馬，掌中一對瓦面金裝鐧，關鍵詞是——黃。

紅紅的西紅柿，和黃黃的雞蛋炒在一起，正常情況下名叫西紅柿炒蛋。但是，在某些搞怪菜譜里，它就變成了「關公戰秦瓊」。

猶憶那年，王石那碗「笨笨的紅燒肉」剛浮出水面，有人驚呼「世界，就這樣被走野路子的女人搶走！」好好的菜名，生生就這樣被走野路子的餐館搞污。

網路時代冒出的這些搞怪無厘頭菜名，牽強附會嘩眾取寵，除了搞亂菜譜，毀盡吃貨三觀之外，能夠讓美食和廚藝有一星半點進步嗎？

《儒林外史》中，杜慎卿游金陵，偶然在雨花台聽到掏糞工人對小夥伴說，「我倆到永寧泉吃一壺水，回來再到雨花台看看夕陽。」南京城屌絲的文化底蘊和生活情趣讓杜慎卿感慨萬千，「真乃菜佣酒保，都有六朝煙水氣！」

歷史細節，正如美女臉上的雀斑或美人痣，映射出時代的成色。菜肴污名化，美食在我們手中變得這麼LOW，五十年一百年後，子孫會不會笑我們這代人？

作者簡介：老周，畢業於河南大學歷史系。辦過美食雜誌，經營過高端餐飲，資深吃貨，資深美食評論人，在紙媒發表美食文章兩百多萬字。人活著，無非是遇到些有趣的人，經歷些有趣的事，再明白些道理。老周陪你聊聊那些有趣的吃——寫給所有崇尚文明、嚮往真知，對人生有所追問的人。人生路漫漫，風景無限好。朋友，慢慢走，欣賞呵！

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