天熱了不妨吃這樣的一碗面，涼爽開胃，比大魚大肉都香！

說到麵食，那就不得不誇誇我們山西的面試文化，有句話說得好，去了山西不嘗麵食等於沒到山西。沒錯，山西的麵食多種多樣，據說一天換三樣，三個月不帶重複的。因此海內外早有"世界麵食在中國，中國麵食在山西"的說法。那麼你吃過山西的麵食么？

今天，小編教大家的一道麵食是山西打滷麵，說道面，怎麼做才能更加勁道呢？如果是麵條面，有獨特的小技巧，那就是：500克麵粉加35~40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

做法：

1，茄子洗凈切丁，放在大碗內，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘

2，豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末、大蒜1切末

3，鍋加油燒熱，下入茄丁翻炒，將茄丁炒制稍變軟，盛出待用

4，鍋中倒油，下入蔥姜爆香，下入肉末，下入茄丁大火翻炒均勻，淋入水，再加入生抽和老抽，鹽，轉中小火燒制5-6分鐘，將茄丁燒制入味，到時間後，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，盛出待用。

小技巧：如果是自己和面，麵糰可和的稍軟一些。煮麵時，可在水面加一湯匙油，麵條就不會粘,還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。另外，茄子加鹽腌制10分鐘是為了茄子不會氧化變黑，炒制時也不會吸油，放很少的油炒茄子即可。炒菜的時候放的鹽最好多加點，這樣麵條才會更加有味。

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