你每天吃的花生油有毒？推薦6款減脂又健康的食用油
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周末聚會，大家都詫異我的變化。不僅是體重啊，整個人也小了一圈。作為一個標準的梨形身體，體圍明顯變化，臀圍和大腿圍都在減減減。
也在減重但每天苦哈哈堅持不下來的朋友，問我是怎麼瘦下來的，七分靠吃三分靠練啊。
在減重的飲食上，大家真是有不少迷思啊！譬如說，天天無油無鹽無肉……
我一本正經的和朋友說：「你每天來兩勺椰子油或者多吃五花肉，會瘦得更快哦。」
肉我們說過了，鹽找時間再詳細說，今天我們來說說「油」。
以前大家怕的是脂肪中的飽和脂肪酸，它會造成體內「壞膽固醇」（ 低密度脂蛋白）的增高，好的膽固醇（高密度脂蛋白）是保護心臟的。但現代科學表明，「壞膽固醇」也分不能一棍子打死
為什麼大家的常識是「低脂飲食」？
一提到脂肪，大家很容易就聯想到油膩、肥胖、不健康……，英文的脂肪是Fat，也是肥胖臃腫的意思。
1997年美國的第一份飲食指南，是由馬克·莫頓撰寫的，他是一位記者，並沒有醫學專業的背景。
儘管爭議很大，他還是採用了「飲食中的脂肪是造成心血管疾病的終極原因」的觀點，限制脂肪的攝取。
從那時起，大家的飲食習慣開始改變，食品業也開始忙著生產大量低脂的食物。低脂又想要口味？那隻能是增加更多的碳水化合物，尤其是糖！
BTW一下，2015年美國新版的飲食指南，已經去掉了對食源性膽固醇的限制。
壞的膽固醇是來自碳水化合物？
但其實所謂「壞的膽固醇」，低密度脂蛋白也分兩種，一種叫大分子的低密度脂蛋白，一種叫小而密的低密度脂蛋白。
血液中80%的大分子低密度脂蛋白，其實不算好但也不算壞。然而小而密的低密度脂蛋白，它是會下沉的，引發動脈粥狀硬化。
飲食中的脂肪確實會產生低密度脂蛋白，但是大而輕的那一種；而小而密會下沉的，則是由碳水化合物產生的。
強調低脂的飲食，為了攝取足夠的熱量，就會吃進更多的含醣食物（碳水化合物），尤其是糖，這代表著更多的胰島素，更容易導致發胖和代謝綜合征。
低醣飲食不能同時低脂
不能同時低醣又低脂。你會感受到很多副作用，但體重卻降不下來！
沒有糖做能量，身體就會轉而燃燒脂肪，可是如果連脂肪都沒有，就會出現乏力、沒精神的癥狀。
而身體缺乏能量，只會下指令給大腦，催促你去吃更多醣，繼續讓血糖和胰島素飆升。
所以，如果低醣飲食遇到瓶頸期，每天來兩勺椰子油，很多人都會在繼續瘦下去。當然，你要減少蛋白質的攝入，要控制整體熱量。
如果同時吃進碳水和脂肪，兩種不同分解模式不僅增加身體的負荷，只會更加囤積脂肪。
或者，吃五花肉也行，解饞吧……
每天吃的花生油有毒？
脂肪的來源也有很多，我們日常食物中比較常見、含量最多的，就是各種油了，另外肉類（深海魚是好油脂的重要來源）、堅果中也含有油脂。
要吃油，但是要吃好油。
新營養學推薦的一個標準，是看油脂里不飽和脂肪Omega-6和 Omega-3的比例。
Omega-6 和 Omega-3 最理想的比例是1:1，越接近這個比例越好。這個比例超過4:1就很危險了，會引發炎症、中風、心血管疾病。
像是我們一直認為健康的花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油等等植物油，Omega-6和Omega-3的比例遠遠超過了4:1……
還有個問題，Omega-6一旦加熱就會氧化變質，想想咱們做菜最喜歡猛火熱油……
不管是用什麼油脂，只要加熱到冒煙，都會變質產生有害物質。
家裡到底用什麼油更健康？
建議家裡可以備兩類油，一是沙拉、低溫用的，二是高溫烹飪用的。
橄欖油是沙拉、低溫，但它冒煙點低，不適合高溫，你可以試試用它炒蛋，真心難吃啊。高溫可以用椰汁油、夏威夷果油，還有豬油！
對的，是豬油！
1、十大最有營養的食物豬油排第八
因為飽和脂肪一直被黑，以前家家戶戶都用的豬油，現在已經沒啥人用了。
英國廣播公司BBC今年出了個報道，說有研究人員分析了超過1000種食物之後，列出了10種最營養的食物，豬油排名第8……和杏仁、奇亞籽啥在一起。
最核心一點，豬油里的單不飽和酸是油酸，這是一種在橄欖油中發現的脂肪酸，吃它反而能降低心臟病和中風的風險！
而且豬油還有保濕美容、潤肺潤腸、緩解便秘這些功效。
豬油的熱穩定性也比較高，非常適合用來炒菜。
2、減重真的可以來一勺椰子油
椰子油也是高溫烹飪的選擇之一。椰子油的飽和脂肪酸比較特別，富含人類母乳的成分。而且是中鏈脂肪酸，更容易被消化吸收，不易儲存。
但是，切記椰子油的熱量也高，要控制量，還得減少其它熱量的攝入。
據說米蘭達·可兒一天四勺椰子油，但人家是全部的食用油攝取量。其它吃的也少啊。
椰子油選冷壓初榨，最好是有機認證，雖然椰子油沒有轉基因也不打啥農藥，但個人覺的保護環境這事兒，有條件的話盡量支持下。
以下文章中推薦的商品
和本人沒有任何利益關係
左：美國Nutiva優緹冷壓初榨椰子油 右：菲律賓原裝進口的Supercoco椰來香
推薦美國的 Nutiva優緹冷壓初榨椰子油，我買的就是這個，價格小貴。
比較經濟的做法，可以選泰國、菲律賓這些椰子大國的。像是菲律賓原裝進口的Supercoco椰來香。
3、和橄欖油最相近的高溫烹飪油
澳洲堅果油又叫夏威夷果油，成分和橄欖油很像，但冒煙點高，適合高溫。
這種油在美國被健康達人們追捧，但目前國內比較難買，大部分要網上海外購，價格也是小貴哈。
京東上有一款叫Brookfarm布魯克的澳洲堅果油（上圖），大家有興趣可以試下。
4、橄欖油不要高溫炒菜
橄欖油是目前用的較多的，還得嘮叨下，高溫反而有害的。
建議選原瓶進口的，個人推薦希臘、西班牙，義大利的水比較深。初榨，有機認證比較好。
一定要選日期，越是好東西的保質期越不長。日期越新鮮越好，家裡用最好買小包裝，1個月內吃完。
再講究就是橄欖的品種和酸度了，特級初榨的酸度低於0.4%的。
左：希臘Ladi欖蒂特級初榨橄欖油 右：西班牙萊瑞特級初榨橄欖油
推薦希臘的Ladi欖蒂特級初榨橄欖油，想要經濟一點可以買西班牙的萊瑞特級初榨橄欖油。
健康的領域每天都有大量新知識。
很多常識的出現，背後和很多利益集團有關係。
像是豬油，從家家戶戶都吃，到現在差不多銷聲匿跡……
以前大家都說減重也好健康也好都要少油低脂，現代科學表明，糖才是讓人發胖生病又戒不了的毒品。
學無止境。不僅在事業上，也在生活中。
養成不斷學習新知識的習慣，開放的接受新觀點，受益終生。
作者介紹：珞寧，「都市修行實驗室」主理人，曾任外企高管、雜誌主編、世界小姐中國賽區培訓師。都市修行的探索者和導航者，變瘦變美不焦慮，這才是修行。
※開始減脂之前，你需要知道的7個概念
※最好減脂的一道菜，卡路里低，多吃還不上火，還可以消除水腫
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