蒸饅頭，麵粉：燕麥=3：1，口感營養雙豐收

近年來，隨著人們健康意識的提高，粗糧的營養價值越來越受重視，粗細搭配做主食已成為不少人的烹調習慣。

研究發現，蒸饅頭的時候，往麵粉里摻點兒燕麥，能實現饅頭口感和營養雙豐收。

據營養師介紹，燕麥含有蛋白質、脂肪、澱粉、膳食纖維、抗氧化物、維生素和礦物質等多種營養成分，具有降低機體膽固醇含量、防治心腦血管疾病、調整血糖、改善血液循環、預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、改善便秘、控制體重等作用。

中國農業大學的研究人員做過這樣一項對比實驗，他們準備了燕麥、小麥粉和活性乾酵母。和面的時候，把燕麥分別以0、5%、10%、15%、20%、25%和30%的比例與麵粉混勻，來蒸饅頭。

結果發現，燕麥添加量對饅頭感官評分（外觀和口感）的影響，隨著燕麥粉加入量的增大而升高。當燕麥的添加量為25%（即小麥粉和燕麥配比為3:1）時，饅頭感官綜合得分最高。

這時的饅頭體積最大，表面色澤和結構最好，外觀規則，表皮光滑，彈性、韌性良好，氣味濃郁，有嚼勁。

另外，燕麥粉的添加量多，可以極大地提高饅頭中的各項營養指標。

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