紅燒肉——潛藏在美味中的危害

紅燒肉，色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。是日常生活中深受人們喜愛的一道菜，但要說紅燒肉是否健康，還得從它的營養成分來看。

生活中，我們平時喜歡吃的紅燒肉大多是白花花的五花肉，肥肉很多，所以紅燒肉的脂肪含量絕對不低。這些脂肪大多是飽和脂肪，對心血管甚是不好。

另外，紅燒肉的高脂肪，還會存在脂肪氧化的問題。對紅燒肉製作過程中的脂肪氧化進行研究發現，紅燒肉在燉煮過程中，幾項脂肪氧化指標硫代巴比妥酸值和過氧化值均顯著增大，新鮮原料肉的TBA值為0.23mgMDA/kg（TBA：硫代巴比妥酸，MDA：丙二醛)做好紅燒肉後是0.52mgMDA/kg，升高了2.26倍，脂肪氧化還是比較嚴重的。脂肪氧化會產生很多聚合物，這些聚合物對健康都是不利的，會促進癌症的發生。其次，紅燒肉也含有較多膽固醇，這些膽固醇在受熱時也會發生氧化，產生膽固醇氧化產物，膽固醇氧化產物同樣有增加心血管疾病和癌症的風險。

所以，多吃紅燒肉並不健康。當然，這也並不意味著紅燒肉就不能吃了。紅燒肉雖不算健康食品，但偶爾打打「牙祭」還是可以的，最好是要均衡飲食。

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