美食美客：吃還真是一門學問，醬牛肉食譜來了！

牛肉是現在健康飲食的必備食材，如何做一份上好的醬牛肉來挑逗家人的味蕾，鮮而不膩，濕而不透，筋而不硬，爛而不散…別急，這就有網友分享過來美食製作技巧，我們不妨一起來學學吧！

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牛肉的腌制：

取三合牧場牛腱子冷鮮肉用花椒鹽腌制，腌制按牛肉10斤比例。放入350克花椒鹽拌均（花椒鹽的比例：花椒一斤，粗鹽八斤），放在盆裡面上面壓上重物，腌制三天才可以使用。

熬制高湯：

牛骨頭10斤、雞架、筒子骨各3斤，清洗乾淨放入鹵桶燒開，打撈浮沫 ，熬制8個小時即可。

稱量：

取高湯重量30斤加入雞精600克，500克味精，250克鹽，250克香料包，7斤白糖炒制的糖色，放入五花牛腩2斤（切塊）滷製2小時.滷製2個小時後將桶里的所有香辛料渣打撈出來。

香料配法：

白芷70克，香葉70克, 大茴115克、（打成黃粒大小）。

鹵貨的製作方法：

10斤牛肉用香料50克。使用時、包好料包、用清水洗三遍至水清、每次料包可用三次。

詳細操作方法：

鍋內放老鹵、加水5斤、燒溫去渣、用鋼鏟摔動、防止糊湯、然後加入白糖200克。

待快開鍋時一定要把湯沫去乾淨。

待鹵湯開鍋放香料包、煮6分鐘、開始放入過水牛肉（用鋼篦子壓著鹵貨）、開鍋記時。

30分鐘放第一次白糖130克。

中間不斷去湯沫，60分鐘放第二次白糖130克。同時開始第一次定色（買發紅色的海天老抽、也可用袋裝海天老抽醬170ML一袋、護色劑調色、根據市場的要求定色、紅曲米粉也可以）同時嘗味、用重物壓篦子。

90分鐘放第三次白糖130克、同時定色、嘗味。

120分鐘後關火關火後，檢查牛肉成熟度（用筷子扎入、易進即可）、然後把牛肉取出待用即可。

特別鳴謝：青島西海岸三合牧場供稿

吃蘑菇、喝酵素、聽音樂、睡軟床長大的牛，三合牧場，專屬生產高端健康牛肉食材！

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