徽館傳統菜肴——貢菊酥鴨

一鴨兩吃

鴨肉香酥

湯汁鮮醇

貢菊清香

做法

1、選老鴨一隻，洗凈後加入冬筍、冬菇及調料等，入鍋上火燉至酥爛取出；

2、待冷卻後，剔盡骨骼，將鴨肉撕成絲，拌入貢菊；

3、以鴨絲貢菊作餡料，用網油包成長方形的鴨肉餅，輕壓至1厘米厚；

4、掛上蛋清糊，拍上麵包渣，然後入油鍋炸至金黃色後撈出，切成酥鴨蛋，碼於菜盤中。

5、鍋里的原湯、冬筍、冬菇分別盛於各小湯盅中，與貢菊酥鴨一道上桌。

作者 | 邵之惠

簡介：安徽省非物質文化遺產——「賽瓊碗代表性傳承人」、安徽省烹飪事業終身成就獎獲得者、績溪縣烹飪（餐飲）協會顧問、績溪縣文旅決策諮詢委員會委員。

調研徽菜四十餘年，《安徽商報》稱其為：「徽菜，田野調查第一人」。我國第一部《徽菜》專著的首席作者，該著作獲國務院首屆頒發的優秀圖書一等獎。入選中國新聞出版出版的《經典中國》叢書向世界百餘國家發行。又被台灣聯創出版企業社以中文繁體出版向港澳台發行。

為績溪縣人民政府申報「中國徽菜之鄉」、「中國廚師之鄉」申報文本的執筆者。多篇徽菜論文入選刊載《中國當代思想寶庫》、《飲食文化研究》、《中國徽菜》及高校學術刊物。報刊發表文章80餘篇，總計近百萬字。數十次接受央視、省衛視、港台衛視及地方媒體關於徽菜產業史實的採訪。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！