夏日小酌：關於水果泡酒和調酒

——沒有遠方，就多點詩意好了

去年端午節前青梅正是好時節，囤了5斤雲南青梅，照著網上的方法，一口氣釀了四大罐青梅酒。當時想的是待到來年，青梅煮酒話英雄，透過玻璃看著酒一點點變色特別期待~大概泡了三個月的時候打開了最小的一罐，嘗起來已經挺好喝。到了六個月酒的顏色更深，梅子的味道愈發濃郁，家裡來了客人用自己釀的酒招待，顯得主人特別有生活氣息，喝到的小夥伴都說好，泡出來的梅子也很好吃。

其實捏，製作青梅酒真的超級簡單，而且幾乎是零失誤。自己釀點兒酒，冬天裡就「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐」，春日裡就「開瓊筵以坐花，飛羽觴而醉月」，生活就多了點詩意。今天就聊聊我們在家裡能拿水果搞點什麼~

▌關於泡酒 ▌

——你需要準備什麼：水果、糖、酒、密封罐

嗯，你沒看錯，就這麼簡單=。=說起來水果釀酒和水果泡酒是有很大區別的。市面上賣的果酒都是經過複雜發酵程序釀造的，自己在家搞那技術含量就有點高了，我們就知難而退好了，哈哈。相比之下泡酒就相當簡單了：把新鮮水果泡到酒里就OK，是不是省心多了~

——選什麼水果

宗旨是要選汁水較少，有一點酸度的水果最好，水果要新鮮應季的，易腐爛的最好選八九分熟。

人氣指數★★★★★：青梅、楊梅、荔枝

人氣指數★★★★☆：青檸、柑橘、山楂、黃杏。

人氣指數★★★☆☆：蘋果（青蘋果）、櫻桃、石榴、草莓、藍莓、桑葚、李子……

因為水果酸度、易腐爛程度都不同，所以配酒的類型、加糖的量、封存的時間都會略有不同，一會兒再說~人氣三星的還是正經打碎後用酵母發酵會比較好，泡酒控制不好可能會變質，所以酒的度數要高一點，存放時間相對也比較短。

——選什麼酒

度數：35度左右的酒為宜，至少不低於20度。如果選擇度數比較低的清酒的話，在最上面一層一定還要封一層度數高一點的酒，這樣才不會滋生細菌。如果嫌泡出來度數太高的話，可以再用蘇打水、綠茶、紅茶、冰塊調一調。

口味：沒有特別明顯的味道就好。白酒、米酒、韓國燒酒、日式清酒、朗姆酒、金酒、伏特加、白蘭地都可以。像櫻桃配朗姆、蘋果配白蘭地這樣算是經典搭配，其他就看自己喜好啦。

——選什麼糖

冰糖最好，如果是老冰糖更好（黃色的，泡出來顏色更好看）。有時候紅糖味道也很好，有一些用砂糖也是可以的。

——準備多大的罐

某寶搜玻璃密封罐，基本上選個1-2L的就好啦，大個頭的水果酒用2L的罐子，小個頭的就用1L差不多啦。容量的基本概念是，2L的罐大概用酒的量是1L，水果大概是1斤左右

——萬能的步驟

Step 1：處理水果。洗凈，把外表破損的挑出來。像青梅、楊梅都要用淡鹽水再浸泡30分鐘。晾乾，晾乾是必須要的，用廚房紙吸干也行。該去蒂的去蒂，該去皮的去皮。像青梅、荔枝、杏子這種就用叉子在表面插點洞，方便汁水流出。

Step 2：給密封罐消毒。用開水燙、沸水煮、高度數的酒擦都是可以的。注意一定要晾乾，晾乾。重要的事情要多說幾遍~

Step 3：一層水果一層糖，最後疊在最上層的是糖，再倒上酒，酒沒過水果，但瓶口一定要留一點空間，八九分滿就好。

Step 4：陰涼處保存，時不時觀察觀察顏色，有的過段時間需要搖一搖混合均勻，一般一段時間後需要濾出果肉再繼續儲存。

附個表做個小參考~

▌關於調酒 ▌

如果說泡酒是把味道封存到下一個季節，那調酒就算是及時行樂啦。

說起水果調酒（punch），就是選一種基酒，比如葡萄酒、啤酒、香檳、果汁，加上時令水果浸泡，再加入一些檸檬汽水或朗姆或白蘭地等之類的利口酒調兌，現在用雪碧或者七喜，可以省了加糖。這種酒酒精度數低，不易喝醉。

——你需要準備什麼：水果、各種各樣的利口酒、凍冰塊的冰格、糖漿果汁氣泡水……好看的梅森杯和攪拌棒，以及——準備好相機拍照，哈哈

——怎麼調：感覺很隨緣，看手邊有什麼酒和飲料、怎麼好看怎麼來~如果專門為了調酒準備那就略顯折騰啦。

可以參考的萬用的公式就是：

Red Wine + TonicWater + Sugar (1 cup) + Rum (1 cup) + Orange Juice + lemonlade

紅酒+碳酸奎寧水+糖（1滿杯）+烈性朗姆酒（1滿杯）+果汁（例如橙汁）+水果（例如檸檬，蘋果、西瓜、葡萄柚、雪梨、草莓、樹莓、雪梨、橘子、菠蘿、荔枝……）

混合均勻之後要在冰箱冷藏1小時，喝前加冰塊，再開開腦洞給酒起個名字。這種自由發揮的感覺是不是棒棒的。反正我也沒試過，不知道寫完會不會心血來潮調一個~

愛她就快去泡她吧~

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