5個開胃又營養的下飯菜，來自家鄉的味道！

【煎釀辣椒】

用料：

青尖椒 5隻(適量)、肉末 100g、雞蛋清 1隻、生粉 適量、鹽 適量、豉油 適量、雞汁 適量；

做法 1.肉末加入蛋清調味料調均勻。 2.辣椒改刀切開對半或整隻劃開去籽。 3.然後把調好味的肉末釀入辣椒里。 4.熱鍋入油將釀好的辣椒肉末面朝鍋，慢火煎到金黃色後翻轉將辣椒面稍煎一分鐘即可上碟。

【胡蘿蔔炒蛋】

用料：

胡蘿蔔 1根、雞蛋 2個、姜 1片、小蔥、鹽 適量、雞精 適量；

做法 1.胡蘿蔔去皮切絲，雞蛋打散用1點點的鹽調味拌勻。 2.小蔥切段，薑片切粒。 3.熱鍋下油，爆香姜粒後下胡蘿蔔絲。炒至斷生，放少許水蓋上鍋蓋燜煮。最後下蛋液，雞蛋快凝固了就下蔥段。 4.用鹽和雞精調味即可。 小貼士：

胡蘿蔔要加水燜煮一會兒才會面而甜軟。

【宮保雞丁】

用料：

熟花生 100克、雞脯肉 400克、黃瓜 100克、蔥、料酒、生抽、花椒、醋、糖、鹽、水澱粉；

做法 1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻； 2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽； 3.在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁； 4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段； 5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；

最後調入料汁； 6.再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻；

水澱粉勾芡，即可； 小貼士：

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

【魚香茄條】

用料：

茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生薑 12g、泡辣椒 12g、雞蛋 兩個、紅薯澱粉/木薯澱粉 80g、豬肉 若干、蔥 適量；

做法 1.魚香茄條 原料 茄子約300g 泡椒10g 大蒜生薑和泡辣椒各約12g 雞蛋兩個 紅薯澱粉/木薯澱粉80g 豬肉若干 蔥適量； 2.茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g澱粉和一小勺鹽調成全蛋液。 3.油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出；

炸好的茄條。 4.然後把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸，這個步驟是為了逼出多餘油，增加脆度和上色。 姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末。 5.調配味汁： 糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水澱粉適量。 6.鍋內入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散。 7.斷生後撥開，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮。 8.肉和輔料合勻，倒入味汁。 9.攪勻味汁直到澱粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋。

【香菇鮮肉腐皮卷】

用料：

夾心肉糜 一盒，約400克、腐皮卷 一包，大約7張、干香菇 10朵，事先泡發、雞蛋 1個、干澱粉 2勺、水澱粉 適量；

做法 1.肉糜加雞蛋、干澱粉、適量料酒、生抽、鹽（鹽不要太多，後面還會加）拌勻後，順著一個方向攪拌上勁。香菇切丁，和肉餡拌勻。 2.把腐皮一張張撕開，一剪二，大致呈長方形，包成春卷狀，用少許水澱粉封口。 3.平底不粘鍋里倒少許油，保持中小火，先把腐皮卷封口的那一面朝下放，再翻面，煎成兩面金黃色，定型就行，肉餡不需要全熟。 4.煎好的腐皮卷全部倒回鍋里，加水沒過，加適量老抽、鹽、糖，煮開，開著鍋蓋大火收汁，湯汁收到還剩1/3時，撒一點雞精，再收至1/4時就可以出鍋了。喜歡汁多點的1/3就可以出鍋，我們都喜歡稍干點。煮的時候別怕會散掉，因為煎過的腐皮不容易爛，再說已經定過型了。

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