這種魚一定要這樣清蒸，絕對是一次性掃光的蒸魚技巧

很多人認為鱸魚是滋補上品，被人們視為高端的海鮮。它不僅沒有腥味，而且刺還很少，最佳的烹飪方法就是清蒸，魚不要選太大的，再淋上蒸魚豉油，大火猛蒸7-8分鐘，撒點蔥薑末在上頭，用滾燙的熱油澆一澆，發出呲呲的響聲，人們熟悉的響油鱸魚就做好了。

新鮮活的淡水鱸魚，購買的時候請攤主幫忙去鱗、挖掉鰓、去掉魚肚中的黑膜（最腥的部位），宰殺好後，放置在乾淨的容器中，倒入蔥薑末、料酒、鹽巴，揉搓幾下，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏2個小時。

食材配料：生薑1塊，淡水鱸魚1條（1斤左右）、香蔥。

1、生薑切兩半，一半切絲，另外一半切片，蒜頭三瓣去皮切片，小蔥洗凈切蔥花，備用。

2、將腌制好的鱸魚從冰箱中取出，再魚背上側劃兩刀，左右要協調，不要切斷。

3、然後在魚肉的夾縫中塞入生薑片和蒜片。

4、再淋上料酒，浙江人喜歡用花雕酒。

5、鍋中加入一碗清水，燒開後加上鍋墊，盤子中用兩個筷子架著，將腌制好的鱸魚平放在上頭，隔水蒸，再蓋上鍋蓋，蒸汽在裡頭環繞，如此擺放主要為了魚就能受熱均勻。

6、鱸魚的內腔一定要朝下擺放，蒸的過程中不會翻到、容易熟，冷水上鍋蒸，開大火蒸7-8分鐘關火，不要立馬揭開蓋子，讓它在裡頭燜2-3分鐘。

7、將魚汁倒到小碗中，薑片、蒜片拿掉，再撒上薑絲和蔥花，淋上蒸魚豉油、醬油、辣椒醬

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