味道獨特的幾道家常菜，超好吃！

醬香兔

口味香辣

把剝皮兔治凈後，取凈肉切成丁，納盆後加薑片和蔥段腌漬2小時，待用。

鍋里倒入色拉油，燒至七成熱時下碼好味的兔丁，炸至色金黃便撈出來。

鍋里留底油，先放入乾花椒、干辣椒節和花椒粉炸香，摻入適量的水並放入泡薑末和泡椒末，燒開打去料渣後，放入兔丁燒一會兒，其間調入鹽、味精、白糖和柱侯醬（少許），改大火收干汁水後，起鍋淋入香油和花椒油，裝盤時撒些蔥花和熟芝麻，即成。

豆瓣鯽魚

食材：

鯽魚1條、青、紅椒各半個、大蒜適量、生薑適量、香蔥適量、食用油適量、鹽適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、白糖少許、澱粉適量、味精少許

做法：

野生大鯽魚清理乾淨瀝水，在兩面背部肉厚的部位切花刀，以便烹制入味。因為沒什麼腥味，所以只用在魚身上抹少許鹽腌制15分鐘就可以了。青紅椒分別去籽切小丁。生薑切絲，蒜切片，香蔥的蔥白切成小段，綠色的切蔥花。把魚用廚房紙巾抹乾水分，輕輕拍上一層薄薄的干澱粉。鍋燒熱，加適量油，把魚下入煎制，中小火煎，時時轉動鍋子，讓魚均勻受熱，一面煎好換面煎，直至兩面煎的金黃乾脆盛出，鍋內余油下入姜蒜蔥白段炒香。下一勺豆瓣醬炒出紅油。下入青紅椒丁炒出香辣味。下入鯽魚，注入淹過魚身的清水，大火燒開，灑適量料酒燒一兩分鐘，加入適量老抽調色，轉中火蓋蓋燜煮。等待的時候拿一小碗，放一小勺澱粉，加少許清水調勻成水澱粉待用。燜七八分鐘左右，揭蓋，用鍋鏟小心地把魚身鏟動一下，防止粘鍋，同時嘗一下鹹淡是否加鹽（魚腌制時加了鹽，豆瓣醬有鹹度，一般我沒加）同時加適量生抽、醋、少許白糖，用鍋鏟把湯汁不斷澆在魚身上（這樣魚不用翻面，也能兩面熟透），湯汁越燜越粘稠，剩大半碗時關火把魚盛出擺在魚盤中。開大火，把水澱粉淋入鍋內，用鍋鏟轉圈攪動，直至鍋內湯汁起芡，關火灑少許味精攪勻，把湯汁均勻澆在魚身上，灑蔥花即成。

小貼士：

新鮮魚含水量大，肉質較疏鬆軟嫩，如果喜歡肉質比較緊硬一些的，可以把魚用鹽多腌制一段時間。用小火慢煎也能逼出水分，讓肉質干香。

干鍋排骨

用料

子排一斤半；姜一大塊；蒜二十小顆；料酒一湯匙；生抽一湯匙；蚝油一湯匙半；老抽半湯匙；白糖小半湯匙

做法

一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了

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