點茶 鬥茶——上建盞

舊文，原載於《收藏與投資》雜誌

現重新編輯，略有刪減

怎樣把心靜下來？恐怕是現代人最煩惱的問題之一。每天，周遭的事物都在快速變化，上班好比上戰場，勞心勞力，令人疲憊不堪；而大環境、小家庭又常常紛紛擾擾，何處才有平靜可尋？——眾人皆答：先喝口茶吧~

喝茶，就能夠靜心嗎？如果是一次長達四個小時的日本茶會，或許可以。但那複雜甚至到了繁瑣、講究甚至到了苛刻的茶道，實在不符合重精神輕形式的炎黃子孫。日本，得了唐宋的點茶茶宴的儀式感，卻未體會到唐宋文人對「風流」的追求，實在可惜。點茶，最精彩的，應該是「茗戰」呀！

茗戰

《文會圖》，北宋趙佶繪，絹本設色，台北故宮博物院收藏

描繪了北宋時期文人雅士品茗雅集的一個場景

何為「茗戰」？鬥茶也。

自從有了宋徽宗欽定了建安（今福建建甌）鳳凰山上的北苑御茶園，，設立了貢茶制度，評選好茶葉就成了茶農、茶人們的大事。每年春季新茶製成後，他們便熱熱鬧鬧地拿出自家好茶葉開始比斗。這是一項比技巧、賭輸贏的比賽，又是一件富有趣味性和挑戰性的茶事，很快便在文人雅士中間流行起來。上至宮廷里的、下至鄉野都很著迷。在鬥茶之中，大家交流茶藝、茶德，實在快哉！

宋 劉松年《鬥茶圖》(局部)

宋英宗治平二年（1065），已有五年仕涯的東坡居士正少年得志，自視頗高。一日他偶然在惠山泉與蔡襄相遇，便相約鬥茶。二人來到惠山寺，說明來意：幸旨考察二泉水，少不得住上數天，一切花銷均由皇家開銷。主持和尚清月雙手合十念道：「阿彌陀佛！我佛慈悲！此乃我惠山寺之勝事耶」！說完，一一安置就緒。小沙彌很快準備好了兩套茶灶、銀瓶兩具、茶碾兩副、兩盆桑木炭，並讓蔡襄和東坡身邊各侍一小沙彌，以作幫襯。只聽清月擊罄為號，「鐺——」一聲，鬥茶開始了。

蔡、蘇兩人分別取過自備茶餅，敲開上碾。東坡年輕力壯、威猛有力，蔡襄老當益壯、沉穩輕健。他們把篩好的茶末從天平上取下，各自放入自帶的兔毫盞。兩隻小茶灶此時烈焰飆飆，很快東坡壺「噝噝」起聲，接著蔡襄的壺也叫出聲來。倆人趕忙緊盯著水泡，東坡壺上泡泡如魚眼，蔡襄的也跟著翻起了魚眼泡泡。這時，東坡壺中水大開，立即提壺沖泡，隨後回過頭來看蔡襄，只見他已沖好瞭望著他笑。東坡趕忙湊前一起看：蔡襄的茶餑沫銀白如雪，而自己的稍偏鵝黃。隨著時間一分一分過去，東坡盞中的餑沫開始慢慢消退，而蔡襄的依然茶餑如雪，東坡慚愧地說：「我輸了！」

蔡襄借鬥茶教會了東坡看水，更教會了東坡要清心。細心之人也許已經注意到，除了自己備好茶，他們還各自備了好盞。擁有一個優異的茶盞，無疑就有了一件出奇制勝的法寶。什麼盞最好？二人皆是兔毫！趙佶有言：「盞以青綠為貴，兔毫為上」。這盞正是建安水吉兔毫盞！

建盞

圖片來源：原色茶盞 Suntea

大自然造物的神奇便在於此。相生相剋，物之法則，最好的茶園邊伴生的恰是最好的茶盞。原本建安茶農們為了選茶葉而隨手用的水吉建盞，竟然就是最適宜品茶、鬥茶的茶具。監製北苑茶的蔡襄在奉旨修撰的《茶錄》一書中，說得非常明確：「茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家之不用。」此話說得相當明白。首先，點茶講究茶湯的湯花越白越好，配上純黑的建盞，自然對比分明；其次，鬥茶比的就是湯花緊貼盞壁不散的時間，胎厚保溫效果極好的建盞當然最好。除了建盞，其他地方的不是顏色偏差就是胎太薄。

當然，建盞的優點還不僅於此。蘇東坡第二次上任杭州時，曾到西湖北山的葛嶺壽星寺遊覽，住在南山凈慈寺的南屏謙師聞訊前去拜會並親自為蘇東坡點茶。雖早知謙師點茶有道，但蘇東坡品了之後，還是忍不住驚嘆——這茶香竟然堪比酒香！怎麼回事？他當場作下的詩《送南屏謙師》暗含了謎底：「道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。忽驚午盞兔毫斑，打作春瓮鵝兒酒。天台乳花世不見，玉川鳳液今安有。先生有意續茶經，會使老謙名不朽。」此詩不僅讚揚了處謙大師高超的三昧點茶絕活，更突出了處謙大師所用的茶具——正是名貴的兔毫斑黑釉建盞！

建盞的器型多是上大下小的敞口盞，比電視劇里常見的酒碗略小一號，二者的妙用也頗為相像——留香也。用厚厚的胎壁保住溫度的同時，建盞特殊的器型還能將沖茶時所出的香氣「困」在底部，再慢慢升華到口沿，瞬間釋放，讓品茶人享受到那「薄蘭芷」般的茶香，正是「長毫甌小聚香茗」（陸遊語）。而從現代養生保健的角度看，富含鐵元素的建盞還不失為「補鐵補血」的常備用品。莫怪乎每年燒得最好的一批建盞都要上供——皇帝要喝最香的沫茶、要贏最雅的鬥茶，當然少不得最好的茶盞！

宋建窯 曜變天目盞 現藏於日本

除了本身與茶的契合，建盞還有一樣其他宋代名瓷皆不可比擬的絕技——以一層釉燒出多層次分明的釉色。熟悉瓷器的人都知道，釉色在古代完全是件「盡人事、聽天意」的玄妙之事。從秘色瓷到鈞窯瓷，真正能成與否，全靠老天爺。而建盞的釉色，雖然被當時南北眾多窯口模仿，卻幾乎沒在福建以外的地方出生過。也許真的只有住在武夷山脈的冥冥諸神才能孕育出這樣「鬼斧神工」的釉色吧。而這些經「可遇不可求」的兔毫紋、鷓鴣斑、日曜斑點的茶盞更是成為文人墨客們借點茶領悟「儒、釋、道」三家奧義的「聖器」。

宋建窯 油滴盞 現藏於日本

建盞的黑，是包容萬事萬物的神秘色彩，乍看平淡無味，卻又暗藏各種美麗的釉色，正契合「外枯而中膏，似淡而實美」（蘇軾語）的禪意。建盞的黑，又是夜空的黑，油滴、鷓鴣斑、耀斑猶如閃爍的星辰，能在沖茶的剎那讓茶湯幻化出各種奇特的物象，不久茶水上的白沫和熱氣漸漸散去，一切又重新歸於平靜。這短暫的聚散、變幻間完整展現了老子所說的萬物生生不已、變幻無常，又最終「復歸於無物」。於是乎，失意仕途之人找到了心靈的慰藉。

一隻小小的建盞，又是一個寬廣的舞台，兔毫紋隱約跳躍於上，彷彿帶著節奏的音符，心境不同，旋律也不同。「鷹爪新茶蟹眼湯， 松風鳴雪兔毫霜」——在楊萬里的耳邊是水沸騰之「松風」聲，眼裡是茶湯中泛起的雪白「蟹眼」乳花，與兔毫盞中如冷霜的毫紋交相輝映，好一副聲色並茂、怡然自得的自然風貌！得於自然、歸於自然，正是佛教圓通空靈之美，道教幽玄曠達之美以及儒家文雅含蓄之美的最終結合點。

「千年儒釋道，萬古山水茶」。茶苑邊出生的建盞讓沫茶更芬芳、茶道更豐富，而茶讓建盞更溫潤、更親和。相生相養，自然之法也。超脫俗世求平靜，不如化入自然求清和。

讓我們效仿道家南宗五祖之一的白玉蟾：「採取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫雲堆，碾破香無限，飛綠塵埃。汲新泉，烹活水，試將來，放下兔毫甌子，滋味舌頭回，喚醒青州從事，戰睡魔百萬，夢不到陽台，兩液清風起，我欲上蓬萊。」

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