新奧爾良才沒有烤翅 這些正宗的新奧爾良美食，你一定沒吃過
很多人說起新奧爾良，第一反應是「新奧爾良烤翅」。其實，就像天津沒有天津飯一樣，烤翅也絕不是新奧爾良菜的代表。而真正的新奧爾良菜式，可謂美國南方美食界的驕傲。
在法國、西班牙、非洲菜系的影響下，當地美食以「諾拉聖三一」（即洋蔥、芹菜、菜椒）為核心，組合胡蘿蔔、辣椒、檸檬等食材，配以海鮮、河鮮，並用南方濃烈的香辛料調味，令人為之神魂顛倒，也給美國原本尷尬的飲食文化贏得了一枚寶貴的勳章。
好奇新奧爾良到底有些什麼好吃的？一起來看看吧~
新奧爾良菜系
卡津（Cajun）與克里奧爾（Creole）這兩個民族菜系對新奧爾良美食風格的形成起著決定性作用，它們雖然常常交互出現且很難分辨，卻擁有不同的歷史文化背景。
卡津菜系
卡津是從加拿大移民至美國南部的法國裔族群，他們也將樣式粗獷的餐飲文化攜帶至此，並就地取材了大量的南方香辛料與海鮮、河鮮，形成了口味較辛辣且類似於法國、加拿大農家菜的卡津菜系。
卡津菜系的核心地區為新奧爾良西北方的拉法耶特（Lafayette）與布洛布里奇（Breaux Bridge）。
克里奧爾菜系
克里奧爾是法裔、西裔、非裔移民的後代，他們在殖民地本土出生，飲食習慣受到歐洲、加勒比地區以及非洲國家的影響，又以受法國菜系影響最深。
克里奧爾菜品與卡津菜品非常像，不同點在於非常注重豐富濃厚的調味汁，且通常辛辣度較低或無辣。如果發現盤中有西紅柿，那就八九不離十是克里奧爾菜系啦！
特色菜
海鮮炒飯
Jambalaya
在美國的飲食字典中，海鮮炒飯的發明地是新奧爾良的一家小旅館，因主廚被要求給晚達的客人隨便準備些吃的而混搭得來。
但更多人相信海鮮炒飯是來源於西班牙海鮮飯（Paella）或法國普羅旺斯炒飯（Jambalaya）的改版，畢竟香腸、雞肉、小龍蝦、香料、米飯都太似曾相識。
如果不是當時西班牙對殖民地徵收藏紅花稅，西班牙海鮮飯被改用當地香料製作，恐怕今日更好分辨究竟。
由於菜譜隨意、便於製作，海鮮炒飯成為了新奧爾良人非常喜歡的家庭聚會菜品，也流行在大大小小的餐廳之中。
玉米糊
Grits
這種糊狀食物源自美國南方，為新奧爾良的常見主食，一般與肉類或海鮮搭配食用。它與中國北方的包穀榛和葛子粥神似，可能會令部分旅行者倍感親切。
卡津塞米香腸
Cajun Boudin Sausage
Boudin來源於盎格魯-諾曼語（Anglo-Norman language），即「香腸」之意，在歐洲多國都是一種較為普遍的食材。
卡津菜系中的boudin是將和著香料燉的黏糊糊的米與肉一起灌腸，再進行煙熏製成，常被切碎後放入各類燉菜，以增加食物風味。
秋葵濃湯
Gumbo
圖：wikipedia@Amadscientist
這道其貌不揚的菜品的最大特色為粘稠渾濁的湯汁，第一次看到它的旅行者也許需要一點點勇氣去品嘗。
當年非洲奴隸帶來的秋葵是其湯汁稠厚的秘訣，美洲原住民善用的香料則令湯汁濃香四溢。
只要喜歡，就地取材的海鮮以及雞肉、豬肉腸、火腿等任何食材都可入菜，最後澆在米飯上食用，味道極佳。
Tips
特別提示
雖然秋葵濃湯有各式各樣的菜譜，但多數傳統餐廳會提供海鮮、雞肉與豬肉腸的秋葵濃湯。食用時請注意咀嚼，湯裡面可能會有海鮮殼或骨頭的碎片。
小龍蝦燴飯
Crawfish Etouffee
圖：wikipedia@jeffreyw
Etouffee是法語「窒息」之意，它和秋葵濃湯較難分辨，都是克里奧爾風格的調味，並以濃稠湯汁燉菜，不過其金色濃湯（blonde roux）較秋葵濃湯顏色更淺。
當然最重要的是，只有加入小龍蝦的燴飯才是小龍蝦燴飯呀
炸短吻鱷
Fried alligator
如果想嘗試獵奇小眾的當地特色美食，不妨試試炸短吻鱷塊。肉塊會被切成鵪鶉蛋大小並裹面油炸，口感與味道都類似雞肉。
提供肉料的短吻鱷均為人工養殖，是當地較為普遍的食物，在餐廳或市場小吃攤均有售。
烤肉
Grillades
Grillades即法語「烤肉」之意，用小火將肉烤熟再澆上番茄與洋蔥、芹菜、菜椒熬制的湯汁，是新奧爾良非常流行的克里奧爾菜式。
窮孩三明治
Po" boy
擁有百年歷史的窮孩三明治是一種流行於美國南部（尤其是路易斯安那州）的法棍三明治，起源於因同情體力勞動者而製作大分量三明治的街頭餐車，「Po」即為「poor」的縮寫。
外脆內柔的新鮮法棍，夾上烤牛肉、炸雞、火腿或極具港口城市特點的炸海鮮，配以生菜、酸菜——這一整隻小臂長的三明治能讓人一次吃個頂飽。
Tips
新奧爾良特色
當地最具特色的Po" boy為炸海鮮夾心，小龍蝦三明治與牡蠣三明治都是在其他地方較難吃到的美味。
木佛塔三明治
Muffulettas
大量西西里移民在19世紀80年代來到新奧爾良，為這裡本就豐富的飲食文化添加了義大利元素，其中之一便是這又厚又大的冷三明治。
它於1906年在Central Grocery發明，並成為了新奧爾良的招牌特色美食之一——在約20公分直徑的義大利麵包上，堆疊了普羅洛酮乳酪、熱那亞香腸、卡比科拉火腿與橄欖沙拉，屬於地中海的那種葡萄醋、菜椒、大蒜、洋蔥、胡椒與香料的味道撲面而來。
Tips
特別提示
傳統的木佛塔三明治有生日蛋糕那麼大，至少可以分成兩人份，通常則切成四瓣，點餐前請詢問尺寸。有些快餐與簡餐餐廳可能提供縮小版，與一般三明治大小相仿，適合一個人吃。
海鮮前菜
Seafood appetizer
隨便看看任意一家新奧爾良中檔特色餐廳的前菜菜單，你都能找到各類炭烤的（chargrilled）、生的（raw）、油炸的（fried）或用麵包碎與黃油覆蓋配以咸香調味焗出來的（butter and salt baked）牡蠣。
除了牡蠣之外，小龍蝦尾（Fried crawfish tail）也是很常見的小菜。
紅豆米飯
Red bean and rice
圖：wikipedia@Arnold Gatilao
顧名思義，紅豆米飯的食材為煮紅豆配米飯。根據當地傳統，每周一為洗滌日，婦女們會在洗衣服時把紅豆與香料放進前一天剩下的菜里燉煮一天，這種幾乎可以撒手不管的方便菜肴便成為了新奧爾良周一的傳統食物。
如今，周一洗滌日的傳統雖已不復存在，但很多家庭還是保留了周一紅豆飯的習慣，搭配香腸或豬排骨食用。
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