神戶和牛身價飆到12萬，我們平時吃的居然都是冒牌貨

日本神戶牛肉漲到快12萬人民幣一頭

和牛為什麼這麼貴？

哪裡可以吃到正宗的神戶牛？

今天我們來聊一聊

世界上最幸福的兩件事，莫過於：花錢和吃肉。

當鐵板上傳來「滋滋滋」的聲響，一邊嘴裡喊著「啊，這樣對減肥人士太不友好了」，一邊又用力咀嚼著溢出油脂的肉。

大概沒有任何事情，比大快朵頤地吃一頓肉來的更治癒。

前幾天，《日本經濟新聞》報道稱，日本神戶牛肉在評級與拍賣市場，開出了接近歷史的最高價：一頭牛連骨帶肉200多萬日元（約合人民幣11.96萬元），比之前要漲了30%。

快12萬人民幣......要不是白紙黑字寫著，我還以為自己多看了幾個零。

普通一些的神戶牛肉，一斤的價格差不多是300人民幣起，這個價格讓日本當地的家庭都望而卻步。

牛肉漲價後，餐廳紛紛都調整了價格，比如老牌餐廳 MOURIYA ，從5月開始就把套餐價格都平均上調了2000日元（120人民幣）。

能開出如此之高價格的神戶牛肉，它到底好吃在哪裡？

還有，你們知道國內幾乎市面上的和牛店賣的都不是日本和牛嗎？

神戶牛肉為什麼這麼貴？

老樣子，我先來給大家科普一下，什麼是神戶牛肉。

提到神戶牛肉，一定要先說這個品種的起源：和牛（ wagyu ）。

和牛指的是日本4種食用肉牛的統稱：黑毛和種、紅毛和種、無角和種和日本短角。

因血統純正，數量稀少，更細膩的肉質，受到了全球吃貨的追捧。

嚴謹的日本人，為了更好的品嘗和牛，甚至還發明了分級制度。

他們根據肉色深淺和脂肪分布等幾個指標來評定等級，共分為 A1 至 A5 級，以 A5 最高。（價格自然也高到讓人哭泣。）

霜降度（脂肪）是其中一項很重要的評判標準：牛肌肉因為夾雜了分布均勻、紋理美麗又鬆軟的脂肪，吃起來就會入口即溶。

好的和牛，脂肪融點靠近人體溫度，便會融化，好比神戶牛肉。

而且，它所含有的不飽和脂肪酸較高，與相同脂肪比例的牛肉來比，健康風險要低很多（比如冠心病。）

再說回神戶牛肉，它來自4個品種里最尊貴的：黑毛和種下的但馬牛。

如何才能算是神戶牛呢，首先要出身「名門望族」，血統中不能混入一滴雜血，此外脂肪比例還要經過層層篩選，才能被稱為「神戶牛肉」。

神戶牛，從出生開始就享盡了最頂配的牛生：有自己的戶籍、出生證明和身份證（耳朵上安裝個體識別碼）。

每年符合神戶牛的標準，一共才5000頭左右，而且直到2012年前，神戶牛是從未遠銷到海外的。

就算直到幾年前，全美國也不過10家餐廳擁有神戶牛肉，可謂相當緊俏。

因為數量稀少和價格昂貴，它與同魚子醬、鵝肝、白松露等食物一起被美國媒體評為世界9大最昂貴食物，並以每磅超過150美元的價格排行第6。

就算現在，神戶牛肉每年的出口量每年只有400頭，加上日本本土的供不應求，才導致它的價格越來越高，達到了12萬人民幣一頭的價格。

神戶牛肉有多好吃？

它吃起來一定是軟嫩而具有彈性，肥瘦適中，並帶著輕微的甘甜。

這裡想插一句：在90年代時，日本就有向澳大利亞出口日本和牛，澳大利亞人在此基礎上又雜交了其他血統。產出的澳洲和牛，價格只是日本的一半。

再給大家敲黑板，自從2001年日本暴發瘋牛病疫情後，大陸就禁止進口日本牛肉。所以國內很多掛著和牛、神戶牛肉的，要不是造假，要麼就是澳洲和牛，要麼就是……（你們懂的）

去哪裡吃正宗的神戶和牛？

要吃原汁原味的神戶和牛，還是得去日本神戶。

神戶位於關西，靠山林海，許多歷史悠久的西洋建築一直都保留到了現在。

除了吃牛肉外，參觀北野異人館、有馬溫泉泡湯也是許多人必打卡的行程。

我選了3家最有特色的餐廳推薦給大家。

MOURIYA

歷史悠久的神戶牛肉餐廳

MOURIYA 的名氣不用我提，愛吃牛肉的肯定都有耳聞。

從明治18年開始經營神戶牛到現在，已經擁有130年以上的時間。

整個餐廳都是採用的沙發座，你可以看到主廚會熟練地先把肉切開和去筋，再用厚24公釐的鐵板來煎肉。

去掉的筋也不會浪費，還會用來搭配蔬菜來一起煎。

桌上還會整齊地擺放著搭配神戶牛的蘸料：現場煎制的蒜片、黑胡椒、芥末和海鹽等。

MOURIYA 擅長使用牛肉較為精緻且不含過多脂肪的牛肉，所有的肉都吃起來肥而不膩，入口即化。

Mouriya

地址：兵庫縣神戶市中央區下山手通2-1-17

交通方式：從三宮車站徒步約5分鐘

價位：5,000~5,999 日元（300~360人民幣午餐）10,000~14,999 日元（600~900人民幣晚餐）

營業時間：11:00 AM – 3:00 PM（午餐）

3:00 PM – 10:00 PM（晚餐）

麤皮 ARAGAWA

最貴的神戶牛肉

查麤皮 ARAGAWA 的時候，不小心看到人均3800的價格，心裡咯噔了一下，到底是多高級的神戶牛肉可以這麼貴？

麤皮選用了神戶牛里最頂級的三田牛，據說出品的牛肉只用黃油刀就可以輕鬆地割下來。

牛肉看起來，紋理清晰、色澤紅潤，脂肪看起來就像雪花一樣美。

因為使用頂級的牛肉和採用窯爐來烤牛排，已經多次被評為福布斯世界最貴餐廳的榜首，並摘到米其林二星。

烤制的牛排，牛肉的脂油融入炭火後，增加了自身的香氣，讓牛肉吃起來鮮嫩又多汁。

要是想了解人均將近4000的牛肉到底吃起來和其他的有什麼不同，一定要來這裡試試看。

麝皮

地址：兵庫縣神戶市中央區中山手通2-15-18

交通方式：從三宮車站徒步約10分鐘

價位：30,000日元起（1803人民幣）

營業時間：12:00 PM – 3:00 PM（午餐）5:00 PM – 10:00 PM（晚餐）

吉祥吉

性價比超高

吉祥吉的神戶牛，屬於好吃和性價比高的。

這裡會選擇一次購買一整頭牛，經常能以合理的價格就買到高品質的神戶牛。

店裡提供不同幾檔的套餐供你選擇，有牛漢堡、壽喜燒、壽司、鐵板燒和涮涮鍋等。

要是秋冬季去的話，一定要試試看這裡的涮涮鍋。

把牛肉切得極薄之後，放進調好的湯汁裡面涮，在牛肉呈半透明的粉色狀時，就可以直接塞入嘴裡。

這種冬天在暖氣房裡吃著牛肉，喝著啤酒的日子.......不行了，我先擦一下口水。

吉祥吉

地址：兵庫縣神戶市中央區元町通2-4-14

交通方式：從元町車站徒步約5分鐘

價位：4,000~7,999 日元（240~480人民幣）

營業時間:11:00 AM – 3:00 PM（午餐）5:00 PM – 10:00 PM（晚餐）

今日話題

哪一家店你最想去試試看？

如果你也知道一些好吃的神戶和牛店，快來留言分享給我們！

文｜冷麵

圖｜來自網路

以上內容來自外灘旗下新媒體「大城小店」（bund-shop)

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