在法國火了近100年的米其林三星餐廳，來上海了！

法國米其林三星餐廳MaisonLameloise，耗時5年、耗資4000萬，終於來上海了！這家在法國火了近100年的餐廳，剛登陸上海中心68層，314米高空就餐體驗、米其林星級後廚房大揭秘，高顏值餐廳經理現場火焰可麗餅表演秀。我們從白天探訪至深夜，只想告訴你這一餐到底吃得值不值！

法國近百年的米其林老大哥空降上海中心

MaisonLameloise餐廳的前半生是家驛站旅館，1921年被Lameloise家族收購，歷經祖孫三代名廚苦心經營，自從1926年登上法國米其林星級指南，從1星到3星，近100年，一次都沒錯過。勃艮第傳統頂級料理之位，非它莫屬。

這間具有傳奇色彩的法餐廳，在tripadvisor上五星不斷，87%的食客都給到「Excellent」的評價，也有不少人把它定義為「一生中至少體驗一次」的餐廳，1979年它摘得米其林三星後，生意更紅火。

這位法國米其林老大哥，把全球拓展的第一步敲定在上海第一高樓—上海中心，歷時5年修建，耗資4000萬，擁有「法國最佳工藝大師」稱號的主廚EricPras把控調試，終於在今年6月開始試營業。懷著幾分期許，我們決定先為你探探路！314米高空的法式用餐體驗蒙特里安風格的設計空間

從上海中心西門進入，坐電梯直升68層，帥氣又靦腆的餐廳經理Pierre，迎我們步入餐廳，並貼心地詢問，是否第一次來MaisonLameloise。

蒙特里安風格的屏風，有紅、黃、藍幾何色塊相互映襯，整體造型神秘又抽象，簡單的原色搭配和餐廳的「純粹」理念剛好相契合。

MaisonLameloise從法國到上海，他們希望一切都被「複製」，經典餐食、環境、服務，不用打飛的奔去沙尼，你就能享受這一切。比如說，經典餐盤是與法國同款，均來自同一位法國藝術家設計；在FineDining餐廳里，能夠享受在家一樣的舒適私密感，也沒變；來自法蘭西的執著工作精神，更沒變。

對數字敏感一點的內行人都懂，考慮到食客用餐的私密性與標準化服務，米其林三星餐廳標準，是不能超過60張位的。數了下，餐廳里恰好擺放60張位，用餐時，也絕對不允許臨時加椅，對，就是這麼嚴謹。

3小時的法餐是一場修行，好的侍酒師能給整場法餐加分不少，餐前香檳、餐中配酒依食物而定、餐後搭一杯利於消化的烈酒，美酒加持，望著都市夜色微醺又迷人。

用餐時間段，每張座位配有4位服務人員服務全程，感覺只用一個眼神，他們就懂我們要什麼，這一切細節，和法國的老店絲毫無差。我們鑽進造價1000萬的頂配後廚房每一道餐品都是藝術品

一家餐廳，後廚是最具靈魂的地方。很少有食客可以進入這方聖地，我們帶著百般好奇心，探了個究竟。

EricPras無疑是整個後廚的靈魂人物，32歲就獲得法國最佳手工藝者獎的他，2009年與FrédéricLamy一起掌管MaisonLameloise餐廳，2010年將米其林三星餐廳的榮譽再度延續。每天工作近17個小時的他，一直在前進，總會提問，什麼是我們能做的，我們可以改變什麼？

他身後的這位完美側顏殺是他的得意門生Yannklein，是不是很有國際明星范？之後他會把控MaisonLameloise上海的整體餐品質量，好感度更是加分！

顏值高也罷，能把每一件餐品當作藝術品對待的男人，嗯，是值得你去關注的。

甜品主管Guillaume這一次，部分法國團隊的原班人馬來上海了，他們每天工作時間都超強度近14個小時，這份嚴謹與認真，是對米其林三星殊譽最好的致敬。一張挑剔的舌頭教你如何把法餐吃得更好

MaisonLameloise餐廳目前上海有三種套餐可供選擇，包含了餐前小點、主餐、甜品等，都是精選自法國餐廳的招牌菜系。開胃小點

青豆咖喱小湯匙新鮮的青豆慕斯，盛放在銀色小湯匙里，入口清香；虹鱒魚塔塔，加以沙拉酥做點綴，綿密豐潤；酸黃瓜黃油的三明治，嚼起來香脆；小碟裝盤的炸蝸牛丸，一定要趁熱一口吃，這種爆汁的感覺，剛好開胃。前菜

布里塔尼藍龍蝦每天從法國空運來的鮮活藍龍蝦，搭配去皮番茄、豆蔻奶黃蟹、紅色小冰塊，上面淋上一層龍蝦濃湯，就著白色餃子去吃，藍龍蝦肉質晶瑩彈牙，龍蝦湯略帶一絲辣味，一秒喚醒沉睡已久的味蕾。主菜

線釣海鱸魚不同於普通「網撈」上來的海鱸魚，「線釣」能篩選出最優質的海鱸魚，送上你的餐桌。取自海鱸魚的魚排部分，整條魚去骨，入口鮮嫩無比，彷彿每一口都遨遊在海洋里。一旁的黃綠節瓜、芥末和馬鞭草，口感由微咸、辛辣到清香逐漸遞進，宛若一首味蕾交響曲。

香煎牛蛙腿外酥里嫩的牛蛙腿，下面鋪墊著一層菠菜慕斯，蛙腿的擺盤，略帶寫意感，頗有一番意境，蛙肉入口，緊實鮮香，吃到這裡，算是整餐的一個小高潮。

牛蛙腿可不只是那兩隻這麼簡單，還有旁邊這份一看就很健康的印度香料米飯，搭配著一起吃，才能品出豐富的層次感。金水葉、綠塔塔，再澆上一份生菜泥，清爽至鮮，剛好解膩。澳洲M4和牛主廚建議這道菜炭烤到三分熟去吃，口感最好。取自M4和牛的菲力部分，上面一層是油封青蔥，切一片入口，肉汁四溢，整個口腔都被這份濃郁鮮香感充盈住了。再有西蘭花、花椰菜的雙色小米薄片作陪，平衡了整體口感，就著牛尾湯汁，也不會太油膩。

乳鴿和櫻桃主廚同樣推薦這道菜，三分熟是最佳口感。取的是乳鴿胸部和腿部的肉，上面淋了一層乳鴿醬汁，肉質鮮滑細嫩，就著鴨肝薄片、玉米餅一起吃，口感更融合。最贊的味蕾衝擊，是櫻桃上面的黑蒜泥這部分，一股獨特的酸，縈繞在舌尖，宛若點醒了剛才的肉慾感，解膩又清新。甜點

芒果和香菜千萬別被這道菜名給嚇到了，和香菜關聯不大。自上而下，蛋白霜、尚蒂伊奶油、外層包裹著香菜、糖漬的新鮮芒果等，口感酸甜遞進式幻化在唇齒之間，再來一口杯狀的希臘酸奶，彷彿是經歷了一場味蕾魔術，唯美至極。高顏值餐廳經理現場火焰可麗餅表演

當我們吃到最後的甜品時刻，餐廳經理給了我們一個大大的surprise，緩緩推出的餐台車上，他親自站台，為我們上演了一場314米高空的火焰可麗餅秀，香濃的法國頂級干邑氣息，縈繞在鼻尖。

去過法國MaisonLameloise的食客都知道，可麗餅表演、乳酪表演在它家是重磅彩蛋項目，一般在甜品時段隨機表演。

躺在法國頂級干邑、柑橘橙汁里的可麗餅，是很純正的超高濃度法式甜，融化在唇齒間。如果一口愛上了這抹酒香，你可以點一杯乾邑，繼續體驗。精緻茶點

餐後的這份精緻茶點，再次將甜蜜延續。蜜棗撻集成花、覆盆子荔枝棒棒糖、花生白芝麻奶白片、香草太妃糖，記住一定按這個順序吃哦，酸甜交替的感覺，給這一餐畫上完美句號。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！