啤酒研製過程中，他提出了pH值，從此酸鹼界有了測量標準

2018年5月29日的谷歌塗鴉紀念了丹麥的一位化學先驅人物——丹麥化學家瑟倫?彼特?路勒茲?索倫森（S?ren Peter Lauritz S?rensen），谷歌塗鴉都選他作為材料，可見他對科學界的貢獻非同一般，來了解下他的身平和科學貢獻吧！

谷歌塗鴉紀念了化學家瑟倫?彼特?路勒茲?索倫森

大約110年前，瑟倫?彼特?路勒茲?索倫森在哥本哈根世界著名的嘉士伯研究實驗室用啤酒做實驗時，發現了可以測量物質酸鹼性的一種標準——簡單而持久的pH值。

根據不同範圍的pH值可以對酸味和苦味食物進行分類。我們很多人已經對番茄或西蘭花的pH值屬於哪一範圍有了直觀的了解，這要歸功於我們自己「內置的pH值測試器」——舌頭。略帶苦味的食物，如綠葉蔬菜和豆類，pH值高於7，說明它們是鹼性的；像檸檬這樣的酸味食物，pH值低於7，說明它是酸性的；純水是中性的，pH值等於7。

1868年1月9日，索倫森出生於丹麥沿海小鎮上的一個農民家庭。他學習科學，並開始了自己的早期職業生涯——為丹麥海軍提供諮詢服務。他的博士論文研究了可以應用到納米技術中的複雜無機結構——草酸鈷。

33歲時，索倫森被任命為哥本哈根嘉士伯研究實驗室的化學部負責人，該實驗室的使命是解答這樣一個問題：如何釀造出最優質的啤酒？

嘉士伯研究實驗室早已聞名遐邇，它首次培育出純酵母並創立了凱氏定氮法，這是一種目前仍在使用的測量食物和飲料中的氮含量的技術。

索倫森很快為實驗室創造了更多的輝煌。他主要研究發酵——在由釀酒公司資助的實驗室里，這是永恆的主題。此外，他特別著重於研究氨基酸（蛋白質的基本成分）的形成。

索倫森提出了pH標度

他還研究了由蛋白質製成的酶，並很快意識到氫離子濃度如何影響這些酶發揮作用的重要性。他研發出pH標度，從而在解決方案中跟蹤研究溶液的這些狀況。

但pH標度究竟測量的是什麼呢？

pH意味著酸鹼度，而pH標度是溶液中帶正電荷的氫離子濃度以10為底的負對數。具體來說就是：溶液中氫離子（也就是質子）的濃度決定了它的酸性或鹼性，但是這個數值的變化範圍可能很大，因此科學家們使用了對數尺度，每個單位的變化係數為10。由於這個標度是負值，所以數值越小，質子濃度就越高。

這意味著pH值為4的物質的酸性比pH值為5的物質的酸性高10倍，比pH值為6的物質的酸性高100倍。

pH標度從0到14，涵蓋了一種複雜的化學現象，並將其提煉成易於掌握的指標。

pH標度是索倫森最著名的成就，至今仍廣泛應用於各種科學領域：從設計電池到診斷血液疾病，再到測量人類對海洋的影響。

嘉士伯研究實驗室是索倫森一生中的科研基地，他的成就使他在世界科學界佔有一席之地，同事們都還記得他是一位親切友善的教育家。1939年2月12日，索倫森去世之時（終年 71 歲），安東尼?科廷?考斯比（A. J. Curtin Cosbie）在《自然》雜誌上發布了一篇訃告：「他和藹可親，彬彬有禮，總是樂於傾聽那些不如他學識淵博的人，樂於將自己的知識傳授給他人。」

考斯比還寫道：「在那些對索倫森的其他作品知之甚少的人當中，氫離子濃度的研究成就永遠是一座不朽的豐碑。」

請舉起一杯你最喜歡喝的飲料，向索倫森表示致敬吧！或許在飲用之前，可以先測量一下它的pH值呢。

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