一勺小蘇打，輕鬆鑒別葡萄酒真假

生命實驗室· 第三期

每一個疑問，都等待一個答案；每一種探索，都通往一個發現；每一項實驗，都揭示一個真相。

《生命時報》全新推出「生命實驗室」欄目，用實驗還原健康真相，讓知識一目了然。

小蘇打能鑒別真假葡萄酒？

怎樣鑒別一瓶紅酒的真假？

有人說，一點小蘇打+一張餐巾紙就夠了。

當葡萄酒遇上小蘇打，會產生奇妙的變化。

如果變藍，就是真正的葡萄酒；

如果顏色不變，就是勾兌的「假酒」。

原理

葡萄酒中含有豐富的花色素，在酸性環境中呈紅色，在鹼性環境中就會變成藍色。

這個說法靠譜嗎？生命君決定動手試試看。

實驗目的

檢驗小蘇打是否能鑒別葡萄酒品質。

實驗工具

高檔葡萄酒（售價200元），廉價葡萄酒（售價20元），勾兌葡萄酒（售價15元），小蘇打（食用鹼），餐巾紙。

實驗方法

實驗分為A、B兩組。A組為勾兌酒&高檔酒，B組為廉價酒&高檔酒，分別用小蘇打溶液進行測試。

實驗步驟

1.取小半勺小蘇打（約3~5克），加少許水至其完全溶解。

2.取兩張餐巾紙，分別倒上等量（2毫升左右）步驟1中製取的小蘇打溶液。

將A組中的高檔酒、勾兌酒分別滴在這兩張餐巾紙上。

高檔葡萄酒（左）VS 勾兌葡萄酒（右）

3.各取一勺（約3~5毫升）B組中的高檔酒和勾兌酒，分別滴在乾淨的餐巾紙上。

分別向這兩張餐巾紙上倒上等量（2毫升左右）的小蘇打溶液，觀察變化。

高檔葡萄酒（左） VS 廉價葡萄酒（右）

實驗結果

1.勾兌酒不變色，高檔酒變色

完全用色素勾兌的酒，遇上小蘇打不變色。

2.高檔酒和廉價酒，變色程度區別不明顯

高檔酒和廉價酒，遇小蘇打均會變色，高檔酒變色程度更明顯。

實 驗總 結

劃重點！

遇小蘇打不變色的一定是假酒。但摻假的葡萄酒，以及葡萄酒品質的好壞，無法用小蘇打鑒別。

不變色的是假酒

加了小蘇打完全不變色，可以判斷是假酒（色素勾兌的酒）。

變色的不一定是真酒

無法分辨摻假葡萄酒

假酒中，完全不變色的勾兌酒較少，半真半假的摻假酒更為常見。摻假酒中，如果添加了天然果汁或者花青素，遇小蘇打也會變藍。

不能鑒別葡萄酒品質好壞

遇小蘇打後變色的程度，是由花青素濃度決定的。但花青素含量有品種和釀造工藝決定的，不作為鑒別葡萄酒品質的依據。

健 康提 示

飲葡萄酒要適量

肝臟對酒精的分解能力有限。據《中國居民膳食指南（2016）》，男性每人每天飲葡萄酒不宜超過250毫升，女性不超過150毫升，並根據酒精濃度酌情增減。

三步學會品鑒葡萄酒

觀色：選擇一個白色的背景，將酒杯側斜45度，觀察酒的色澤。好的葡萄酒呈寶石紅色，澄清近乎透明，有光澤，問題葡萄酒看上去或混濁無光或過於艷麗。

聞香：第一次聞香時，慢慢舉起酒杯，將香氣吸入鼻腔，第二次聞香時，輕輕搖動酒杯，深深地聞嗅。好的葡萄酒有天然香氣，而勾兌葡萄酒與飲料無異。

品味：輕啜一口，在入喉前仔細回味，吸入空氣後再回味。好的葡萄酒口感的層層變化，而問題葡萄酒入口可能會有苦澀味。

本期實驗員：張傑 劉暢

話題徵集

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