營養酵母到底是什麼？怎麼吃？食草者的必備「良藥」

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備受世界各地素食者重視的營養酵母，是必不可少的素食廚房主食。從驚人的帕爾瑪乾酪到烤乳酪，營養酵母（Nutrional Yeast）都可以做到！

但它是什麼呢？

營養酵母是一種不活躍的酵母，生長在一種營養豐富的培養基上，然後收穫並乾燥。一份營養酵母（2湯匙），就含有9種必需氨基酸和9克「完整」的蛋白質。當被強化後，它會成為鐵和所有B族維生素的來源。同時，營養酵母以它的乳酪，堅果味而聞名~

哪裡搞得到呢？

營養酵母可以在淘寶上買得到，一般都是代購，因為國內還沒有工廠生產這種營養酵母。但是，其實國內的啤酒酵母也有相似的營養成分，但是卻缺少維生素B12，所以如果條件允許，還是購買營養酵母吧，因為還能做好多好吃的呢~

維生素B課堂

維生素B12是土壤里的細菌生產的，有些動物的消化系統中，包括我們自己的，也會生產。但是我們不會吸收自己身體生產的B12，所以我們需要從外在的來源獲取該維生素。但是！這並不代表我們需要動物製品來獲取它。食用B12營養片或添加B12的食物是簡單又安全的！

而為什麼吃肉的童鞋不需要另外補充維生素B12，是因為動物飼料中大量的添加劑中就包含必須的維生素B12。2015年，中國用在農場動物飼料上的維生素B12就有4.4噸！

除了維生素B12補充片，還有許多食品其實都添加了維生素B12呢，下次買麵包的時候，可以留意一下標籤哦~

福利來啦~

這裡有3個美味的食譜，

你將會說，

「我的天哪~」

GIF

一

Tofu Omelets

豆腐煎蛋卷

來源：Isa Chandra

食材：

2 瓣大蒜（可選）

32 g 嫩豆腐，輕輕按壓擠干

2 湯匙營養酵母

2 湯匙橄欖油

1 / 2 茶匙薑黃粉

1 茶匙細黑鹽

1／2杯鷹嘴豆粉

1 湯匙竹竽粉（arrowroot）或者玉米澱粉

步驟：

1. 將豆腐，大蒜（可選），營養酵母，橄欖油，薑黃粉，鹽，一同放入攪拌機，攪拌至細滑。

2. 然後加入鷹嘴豆粉，還有玉米澱粉（或者竹竽粉），繼續攪拌均勻，大概10秒鐘。

3. 準備一口大的平底不粘鍋，中高火。倒入一點（越少油，咖啡色就越漂亮。）

4. 往鍋內每次倒入半杯的麵漿，然後用勺子的背部輕輕將麵漿鋪平、攤開。

5. 煎3-5分鐘，然後翻面。這時候，表面的「蛋餅」應該已經變干，並且顏色是啞光黃色了。但是如果你在試圖翻面的時候，麵餅好像要破掉，那麼就再多煎一會。當麵餅翻面後，應該是輕微咖啡色的。

6. 新的一面煎1分鐘左右，然後放到一個鋪有錫紙的盤子中，並且在你還在繼續製作麵餅的時候，用錫紙將盤中麵餅包裹，以保溫。

7. 往你做好的麵餅里，放入任何你喜歡的餡料，然後對摺包起來，包好後，再撒上額外的細黑鹽以及其他喜歡的調味料吧~

二

Vegan Cheddar Jalape?o Biscuits

素食墨西哥切達乾酪餅乾

來源：Minimalist Baker

食材：

1杯不加糖的純杏仁奶+ 1湯匙鮮榨青檸汁

2杯未漂白的麵粉

3湯匙營養酵母

1湯匙泡打粉

1 / 2茶匙小蘇打

3 / 4茶匙海鹽

4湯匙無奶純素黃油（或者用椰子油）

1 / 4杯墨西哥胡椒，去籽，切塊

步驟：

1. 預熱烤箱至232攝氏度。

2. 將檸檬汁或者白醋，與杏仁奶混合，靜置。

3. 在一個大碗里，將所有乾料混合。

4. 往大碗里加入冷的純素黃油，然後用手指將它們混合均勻，直至質地變得像沙子一樣。這個動作需要快，黃油才不會中途化掉。然後加入墨西哥胡椒，攪拌均勻。

5. 在這個攪拌均勻的乾料中間，挖一個洞，然後輕輕入杏仁奶（每次倒1/4杯，因為不一定需要所有的杏仁奶），期間不斷用木勺子溫柔地攪拌，攪拌至混合均勻，變得粘稠。

6. 在一個撒有麵粉的平面，將麵糰取出，不斷揉面。

7. 然後做出一個3厘米左右後大餅。

8. 用一個3厘米厚的面銑刀，或者擁有鋒利邊角的任何形狀的任何物件（比如杯子），按到麵餅上，然後輕輕扭轉。

9. 不斷重複，取出曲奇，放到鋪有油紙的烤盤上。

10. 將剩下的麵餅邊角料重新和成麵糰，繼續切割成更多的曲奇，這樣可以更好利用材料。

11. 往烤盤上放滿曲奇後，用蘸有純素黃油的刷子輕輕刷在表面，然後用手指將表面輕輕壓出痕迹，這樣會幫助麵餅發得更加均勻，不會變的像圓頂似的。

像這樣↓

12. 烤10-15分鐘，直至變大，並且金黃色。馬上享用吧~將剩下的餅乾完全靜置冷卻後放到密封袋，能在室溫下存放數天。

小貼士：

在餅乾還熱著的時候，可以將它中間切開，放入一小塊純素黃油，或者巧克力，慢慢融化，超贊！

美國進口營養酵母~~！！！

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